продуктів

Угорська кухня не зовсім відома своєю лагідністю, хоча жирна і гостра їжа, смаколики, смажені у великій кількості олії, рагу в довгостроковій перспективі не корисні для будь-якого нашого органу травлення, більшість із тих, хто бореться зі скаргами на жовч, можуть сказати про це. Але оскільки ці проблеми можуть залишатися непоміченими роками - оскільки вони не завжди викликають важкі симптоми - варто бути напоготові: якщо після ситної їжі або жирної їжі виникає набридливе здуття живота і розлад шлунку, доцільно провести дослідження навколо печінки та жовчного міхура. для вивчення причин.

Що таке жовч?

У нашому організмі печінка виділяє жовчні виділення, необхідні для розщеплення жирів, які зберігаються в жовчному міхурі. Жовчні виділення містять, серед іншого, воду, солі та холестерин. Якщо з якихось причин жовчний міхур не може бути спорожнений належним чином, склад жовчі змінюється і потовщується, внаслідок чого камені різного розміру та матеріалів (найчастіше кристали холестерину або пігментні камені з жовчного барвника) можуть випадати в осад з жовчовиділення. .

Камені в жовчному міхурі можуть виявитися, якщо, наприклад, після спорожнення важкої для засвоєння їжі жовчний міхур судорожно скорочується, щоб спорожнити жовчні виділення: в цьому випадку безсимптомний камінь або камені можуть перекрити жовчну протоку, мати бурхливий, спазмований супроводжується. Якщо жовч, що витікає, інфікується, також може розвинутися запалення жовчного міхура, про що на додаток до спазмів свідчить висока температура, блювота та жовтяниця. Іноді, блокуючи жовчний барвник, знебарвлює стілець, тому він стає світло-глинистим, що є типовим симптомом застою жовчі.

Хоча тенденція до цього може передаватися у спадок, хвороби жовчі можуть бути пов’язані з недоїданням: дієта, багата тваринним жиром, рафінованим цукром, часте вживання білого борошна, дієта з низьким вмістом клітковини, високий рівень холестерину, ожиріння, діабет - все це може сприяти розвиток захворювань жовчі.

Що ми можемо зробити?

Хоча існують загальні рекомендації, враховуючи індивідуальну чутливість, кожен повинен на власному досвіді визначити, які продукти та інгредієнти слід залишити зі свого раціону, оскільки це може відрізнятися від того, як вони реагують на певний тип їжі. Для одних, наприклад, помідори викликають жорстоку скаргу, для інших споживання їх взагалі не становить жодних проблем, а є ті, хто може з’їсти їх, лише видаливши шкірку. Але вплив цибулі, часнику, огірків, гірчиці або яєць на наше травлення може бути таким же різним: є хто, хто може, хтось ні.

загальні правила

- За винятком періоду після так званого нападу жовчнокам'яної хвороби (у цьому випадку, якщо ви п'єте багато рідини, можна вибирати лише рідкі або пастоподібні страви, після чого до раціону слід поступово додавати щадні страви) швидко! Постійна пауза скорочення жовчного міхура, пропуск їжі, занадто сувора дієта сприяє утворенню каменів, оскільки це не стимулює печінку виробляти жовч.

- З подібних причин (всупереч поширеній думці) також не слід повністю відмовлятися від споживання жиру, оскільки, якщо споживання жиру різко зменшиться, жовчний міхур скорочуватиметься занадто рідко, не буде виділяти достатню кількість жовчі, а отже, збільшить ризик жовчнокам’яної хвороби. Дієтологи рекомендують вживати 40-60 г жиру на день, замість тваринних слід віддавати перевагу рослинним.

- Рекомендується від чотирьох до п’яти разів невеликої кількості нежирної дієти з низьким вмістом клітковини, оскільки менші дози, що вживаються через рівні проміжки часу, можуть запобігти раптовому, різкому скороченню жовчного міхура, уникаючи тим самим нападів.

- Також доцільно зменшити споживання солодкої їжі, оскільки велика кількість цукру негативно впливає на склад жовчі та згубно впливає на травлення.

- Забезпечте достатнє споживання рідини, уникайте напоїв, що містять кофеїн, та алкоголю.

- Слід уникати смаження у великій кількості олії, рекомендується готувати м’ясо та овочі на пару, готувати та готувати на грилі.

- Варто ввести в раціон стільки овочевих супів з низьким вмістом жиру, скільки вони поживні, багаті клітковиною та вітамінами, легко засвоюються та сприяють правильному споживанню рідини.

- Оскільки найважливішим фактором ризику розвитку жовчнокам’яної хвороби є ожиріння, ми можемо багато зробити для його запобігання, підтримуючи здорову вагу та регулярно займаючись спортом.

Їжа дозволена і якої слід уникати

М'ясо
Дозволено: варене, приготоване на пару, нежирне м’ясо на грилі, без шкіри птиці, нежирні шинки.
Уникати: смажене м’ясо на олії, смажене м’ясо, смажене на олії, жирне м’ясо, бекон, пряна салямі, ковбаси, смажене, страви з паприки, печінка та інші субпродукти.

Риби
Дозволено: нежирні види риби (тріска, форель, щука, камбала, хек).
Уникайте: жирних видів риби (короп, вугор, сардини, тунець, анчоуси).

Гарніри
Дозволено: варена картопля, рис на пару, макарони, нокедлі, овочі, змішані на пару.
Уникайте: усі гарніри, смажені на жирі та олії (крокети, картопля фрі тощо).

Фрукти
Дозволено: для компоту, приготованого без цукру (з урахуванням індивідуальної чутливості), більшість фруктів їстівні, бажано чистити яблука, груші, персики в сирому вигляді.
Уникайте: дрібних насіннєвих плодів, сухофруктів, олійних культур.

Овочі
Дозволено: картопля (крім смаженої на олії), шпинат, спаржа, щавель, кабачки, морква, ніжний кабачок, ніжний зелений горошок, ніжна зелена квасоля.
Уникайте: важко засвоюваних сухих бобових (суха квасоля, сочевиця), пухких овочів (капуста, кольрабі, брюссельська капуста), цибулі, огірків, помідорів, перцю).

Молоко, молочні продукти
Дозволено: знежирене молоко (0,5-1,5% жирності), нежирні сири, нежирний сир, йогурт, кефір.
Уникайте: вершків, вершкового масла, сметани, жирних сирів, визрілих сирів.

Яйце
Дозволено: одне м’яке або варене яйце.
Уникати: страви з яєць у більшій кількості, страви з яєць, смажені на олії (яєчня, яєчня, хутряний хліб)

Спеції
Дозволено: петрушка, селера, кріп, розмарин, зелені спеції.
Уникайте: гострих спецій (перець, перець чилі, цибуля, червоний перець).

Хлібобулочні вироби та тістечка
Дозволено: хліб з непросіяного борошна, круасани, булочки, висівки та хлібобулочні вироби, печиво, пудинги, листки, бісквіти, змішані макарони.
Уникайте: тістечок, наповнених шоколадом, вершковим кремом, збитими вершками, макаронами, фаршированими волоськими горіхами, маком, полум’ям, смаженим на олії, пампушками, дріжджовим тістом, свіжоспеченою, «ще гарячою» макаронами, випічкою.

Практикується на кухні

- Сумка для смаження чудова у використанні, оскільки для смаження в ній зовсім не потрібно жир, потрібно лише трохи солі та делікатних спецій. У ньому можна приготувати нежирне м’ясо, картоплю та овочі.

- Ми можемо готувати в каструлях з низьким вмістом жиру, каструлях з тефлоновим покриттям, посуді для гриля, а також з використанням нежирної алюмінієвої фольги.

- Натирання, очищення, змішування допомагають зробити їжу легше засвоюваною. Бажано пробивати більш волокнисті овочі (зелений горошок, зелена квасоля) - після пропарювання до м’якості.

- Ніколи не смажте жир, а додайте його до готової їжі.

- Жирність м’яса можна додатково зменшити: після охолодження надлишок жиру можна легко видалити з верхньої частини бульйону, а м’ясо птиці завжди можна приготувати та смажити без шкіри.

- Переконайтеся, що ви ніколи не їсте себе повними хліба, припиніть їсти після 70% повноти.

- Пийте багато рідини, не менше 2 літрів води на день.

- Овочі, які в іншому випадку мають набряклість, можна зробити більш щадними, якщо їх готувати без кришки, оскільки таким чином леткі речовини, що викликають здуття живота, можуть виходити.

- Картоплю також можна використовувати по-різному, слід уникати лише смаженої у великій кількості олії картоплі, але, наприклад, її можна їсти смаженою в духовці або готувати на пару, варити, готувати в пюре.

Природні засоби

- Іноді рекомендується випити лікувальну воду людям, що мають скарги на жовч: вода Міри та Сальвуса надає жовчогінну дію та запобігає застою жовчі. Рекомендована тривалість лікування - 4-6 тижнів, протягом яких слід пити 1-1 дл лікарської води двічі на день.

- Серед народних засобів лікування жовчнокам’яної хвороби є споживання чорної редьки: натріть її на тертці, вичавіть сік і споживайте по столовій ложці після обіду. Він також доступний у трав’яних магазинах у вигляді крапель, з яких досить покласти кілька крапель у склянку рідини.

- Щоранку слід добре ковтати невелику ложку насіння звіробою, відомого своїм захисним впливом на печінку.

- Може бути ефективно видавити половину лимонного соку в склянку теплої води і випити за півгодини до сніданку.

- Чай Mecsek, що керує жовчю, був виготовлений із трав, спеціально рекомендованих для цієї проблеми. З підготовленого чаю два-три рази на день можна вживати 2-2 дл за півгодини до основних прийомів їжі.

Запечений хек з розмарином у мішку для випічки

Інгредієнти:
4 більших філе хека
1 чайна ложка сушеної лимонної трави
1 чайна ложка сушеного розмарину
1 чайна ложка сухої зелені петрушки
сіль

Підготовка: Філе хека солиться і посипається лимонником, розмарином і петрушкою. Помістіть філе в пакет для запікання і випікайте в розігрітій духовці, поки сік повністю не зникне з-під скибочок риби. Його можна подати з картопляним пюре та компотом з яблук або персиків.

Різотто з кабачків і зеленого гороху

Інгредієнти:
2 середніх кабачка
20 дкг молодого зеленого горошку
25 дкг рису
1 столова ложка маргарину
трохи пармезану
сіль
зелень петрушки

Підготовка: Рис, зелений горошок і нарізані кубиками кабачки на повільному вогні тушкуйте окремо, змішуйте їх на сковороді, додайте маргарин, приправте сіллю і петрушкою і подавайте з пармезаном.

Буряковий картопляний салат

Інгредієнти:
2 менших буряка
40 дкг картоплі
2 дл кефіру
1 столова ложка лимонного соку
1 чайна ложка цукру
сіль

Підготовка: Відваріть буряк і картоплю в шкаралупі, очистіть і подрібніть після охолодження. Змішайте кефір, лимонний сік і цукор, а потім змішайте соус з овочами. Ми ставимо його в холодильник, його можна їсти з м’ясом або самостійно.