Все, що потрібно знати про гарбуз.
Рекомендовані статті за темою:
Без гарбузів кухня для гурманів зараз немислима. Крім того, вони не тільки смачні, але й надзвичайно корисні: м’ясо гарбуза низькокалорійне, гарбузове насіння благотворно впливає на захворювання передміхурової залози, гарбузове масло може вилікувати захворювання сечовивідних шляхів.
Оскільки у нас також є кілька видів гарбузів, важливо чітко пояснити, що далі мова піде про величезні кульки восени, але жорсткі взимку - в апельсині. Хоча гарбузи на кухні вважаються овочами, з ботанічної точки зору вони належать до ягід. Цікаво, що до цієї групи також належать помідори, банани та апельсини. Найвідоміший сорт - садовий гарбуз (Cucurbita pepo). Шкірка великих круглих плодів жовтувата, м’якоть плодів дуже багата водою (90%), посередині багато плоских насіння.
У однорічної рослини виростають довгі повзучі вусики, які виростають до восьми метрів. Вони слабкі, їм мало сил вирости, нести вагу листя і плодів. Вусики повзуть по землі або розбігаються по колах. Золотисто-жовті квіти гарбуза сидять у пазухах листків, окремо у випадку жіночих рослин та групами у чоловіків.
Назва рослини "cucurbita" має латинське походження. Це походить від слова “cucumis”, що означає кошик, страва. У старому світі різьблену оболонку гарбуза використовували для зберігання рідини. Слово «пепо» в ботанічній назві має грецьке походження, що означає диню, що стосується взаємозв'язку між двома видами рослин.
Також була вирощена одомашнена форма гарбуза, спочатку вирощувана в тропіках Америки, Cucurbita texana. Це була одна з найдавніших культур, вирощених індіанцями, і використовувалася як для їжі, так і для лікування. Уродженці Мексики вживали не тільки фрукти, а й квіти, переважно смажені в кукурудзяних коржах. М’якоть плодів також розтирали і використовували для загоєння ран.
Більшість садових декоративних сортів неїстівні. При посадці їстівних гарбузів сорти можуть змішуватися, оскільки бджоли та оси із задоволенням відвідують квіти обох сортів. Тож той, хто не в змозі дотримуватися відстані щонайменше 250 метрів між двома видами, повинен вирощувати лише один вид.
Спеціальним представником гарбуза є «гарбуз гарбуза Штирії». Губка всередині прибл. Є 300 насінин. Тверда оболонка насіння була видалена шляхом ретельного доопрацювання, що значно полегшило віджимання олії з них. Для отримання олії насіння сушать, а потім подрібнюють у пасту, додаючи воду та сіль. Тоді вся справа приблизно. Його смажать при 45 ° C, поки вода випаровується, а паста набуває злегка димчастий аромат. Нарешті, паста видавлюється звичайним способом при пресуванні оливкової олії. Олія з гарбузового насіння має густий темно-зелений колір. Зелений колір рідини пояснюється хлорофілом та каротином у насінні. На один літр гарбузової олії прибл. Потрібно 2-2,5 кг сушеного гарбузового насіння і 33 гарбуза. Якість можна перевірити за допомогою тесту на адгезію (гарбузове масло іноді розбавляють соєвим або іншим рослинним маслом). Якісну гарбузову олію не слід капати в салат. Чим щільніше олія, тим краще воно липне і тим якісніше. Зберігається в холодильнику і зберігає якість протягом одного року.
Чому гарбузова олія настільки корисна для здоров’я?
Гарбузова олія холодного віджиму надзвичайно ефективна, тому її іноді називають «чорним золотом на кухні». Олія складається з 80 відсотків здорових жирних кислот, з яких 9 відсотків насичені, 34 - мононенасичені, 55 - подвійно ненасичені і 2 відсотки - триненасичені. Крім того, він містить до 35 відсотків легкозасвоюваного рослинного білка. Він також містить вітаміни: бета-каротин, вітаміни В1, В2, С, Е, ніацин, пантотенову кислоту, піроксин та біотин, а також цілий ряд мінералів та мікроелементів (наприклад, хлор, залізо, фтор, калій, кальцій, мідь, магній, марганець, натрій, фосфор, селен, сірка та цинк).
З подвійно ненасичених жирних кислот особливо важливі лінолева кислота та ліноленова кислота. Це незамінні жирні кислоти, які наш організм не може виробляти самостійно, але є необхідними, тому нам потрібно отримувати їх з їжею. Жирні кислоти необхідні для побудови клітин, вироблення гормоноподібних речовин, регулювання рівня жиру в крові (холестерину) та плинності крові, захисту від запалення та збереження розумових здібностей. Нестача незамінних жирних кислот викликає багато захворювань та проблем зі здоров’ям. Сюди можуть входити підвищена сприйнятливість до інфекційних захворювань, аритмії, високий кров’яний тиск, захворювання нирок, проблеми з печінкою, випадання волосся.
За допомогою вітаміну Е ми можемо контролювати шкідливі вільні радикали. Він також захищає від атеросклерозу. Селен у гарбузовій олії також може нейтралізувати агресивні вільні радикали, які змушують наші клітини старіти передчасно.
Вміст цинку в олії стимулює нашу імунну систему, захищає здоров’я чоловічих репродуктивних органів, особливо передміхурової залози.
Дані клінічної статистики
Клінічні дослідження показали, що високий вміст фітостерину в гарбузовій олії (у формі ситостеролу) зміцнює гладку мускулатуру сечового міхура, що корисно для проблем із затримкою сечі. Зазвичай він захищає від порушень провідності сечового міхура та сечовивідних шляхів. Одночасно гарбузова олія полегшує проблеми із сечовипусканням, спричинені збільшенням простати. Тижневий курс гарбузової олії або гризти гарбузове насіння може полегшити багато постійних позивів до сечовипускання, частих нічних сечовипускань і витоків після сечовипускання. Однак амінокислота, яка називається цитрулін, допомагає запобігти нічному мочінню вночі.
Як правильно застосовувати гарбузове масло?
Для зміцнення сечового міхура візьміть приблизно. рекомендується три-чотири тижні лікування. Для цього нам потрібно збирати 2-3 капсули олії з насіння гарбуза або 1 столову ложку олії холодного віджиму тричі на день після їжі.
Гарбузову олію також можна змішувати в співвідношенні 1: 1 з оливковою олією - це застосовується для масажу для лікування болю в голові та спині, м’язової лихоманки, люмбаго, ревматичних болів.
Нарешті, завдяки цінному вмісту гарбузової олії, його також можна використовувати для полегшення проблем із волоссям та шкірою, м’язових судом та для зміцнення функції нирок жінок, які його носять.
Коли чоловіки починають старіти.
Чоловіки також мають проблеми із вступом у вік змін, хоча про це зазвичай не говорять. Симптоми змін можна зняти за допомогою натуральних препаратів. Пилок, екстракт пилової пальми, корінь кропиви, олія зародків пшениці - і особливо гарбузове масло.
Насіння гарбуза містять активні інгредієнти, що зміцнюють сечовий міхур та сечовивідні шляхи. Гарбузова олія холодного віджиму надзвичайно корисна для здоров’я
У Трансільванії набряки передміхурової залози майже невідомі, оскільки чоловіки регулярно жують насіння гарбуза замість арахісу. На основі клінічних досліджень було встановлено, що насіння гарбуза містять активні інгредієнти, які можуть запобігти первинному набряку передміхурової залози, тому гарбузове насіння придатне для профілактики доброякісного збільшення.
Смачні рецепти гарбуза
Коли гарбузи прибули до Європи з Америки, спочатку вони не викликали надмірного ентузіазму, їх споживали лише під час голоду. Однак сьогодні завдяки розведенню рослин та безлічі сортів ця рослина стала справжньою кулінарною особливістю.
Фіталеві, молоді гарбузи обрізають після опадання квітів, їх роблять у оцті у вигляді солінь, схожих на огірки. Крім того, очищені від насіння гарбуза можна додавати в салати, овочеві страви та мюслі.
З ніжної м’якоті гарбуза можна приготувати суп, овочеву страву або компот. Пікантною особливістю є гарбузовий суп каррі або гарбузово-картопляне смаження.
Гарбузовий суп каррі
Інгредієнти для 4 осіб: 2 столові ложки оливкової олії, 1 невелика головка дрібно нарізаної цибулі, 400 г очищеного гарбуза без кісточок, 1 столова ложка борошна, 2 чайні ложки суміші карі (може бути більш гострою, за смаком), 1/4 склянки овочевого супу, 2 дл кокосового молока, свіжомеленого перцю, 1 щіпка мускатного горіха, кілька листя петрушки, 2 столові ложки смаженого гарбузового насіння, 4 столові ложки густої сметани.
Підготовка: Наріжте гарбуз невеликими кубиками. Обсмажте цибулю на олії, потім додайте гарбуз і тушкуйте разом з ним. Посипте борошном і каррі. Перемішайте, поки не буде грудочок, а потім додайте овочевий суп. Варіть на повільному вогні, поки гарбуз не стане м’яким, потім в пюре. Зварити суп з кокосовим молоком і заправити. Подавайте кремовий відвар у мисках, посипте листям петрушки та додайте в кожну миску по одній столовій ложці сметани.
Гарбузово-картопляне смаження
Інгредієнти для 4 осіб: 200 г борошняної гарбуза, 300 г борошняної картоплі, 1 менша (приблизно 80 г) зелена цибуля або одна головка середньої цибулини, морська сіль, свіжомелений перець, свіжий чебрець, 4-6 столових ложок оливкової олії або вершкового масла.
Підготовка: Натріть гарбуз на крупній отворі на тертці. Почистіть картоплю і натріть їх на тій же тертці. Очистіть цибулю, розріжте його уздовж і наріжте поперечними смужками. Якщо використовується цибуля, очистіть їх від шкірки і наріжте тонкими тонкими скибочками. Змішайте всі інгредієнти, посоліть і поперчіть. Перемішайте подрібнене, подрібнене листя чебрецю.
Нагрійте половину жиру для смаження в товстій чавунній сковороді. Влийте масу і розкладіть її на диск однорідної товщини. При низькій температурі, приблизно Випікайте 10 хвилин. Накрийте тости на підносі або тарілці. Нагрійте решту олії на сковороді і поставте пиріг назад, смаженою стороною догори, а другу сторону випікайте не менше 10 хвилин. Прикрашений салатом дуже смачно!
Особливою визначною пам'яткою є музей гарбуза в Зеєграбені, Швейцарія
Коли в 1999 році плодородна сім'я Юкерів, яка жила в Зеєграбені, Швейцарія, вперше влаштувала виставку гарбуза, понад тридцять тисяч людей підійшли, щоб побачити п'ятьсот тисяч гарбузів, складених у піраміду висотою 12 метрів. . На виставці було представлено понад 250 різних сортів гарбуза, серед яких 450 кг екземпляра з Америки.
Виставка також була проведена восени минулого року, понад 100 тисяч гарбузів, у родинному маєтку під назвою "Ноєвий ковчег" з 22 жовтня по 11 листопада.
Виставка зачарувала відвідувачів різноманітними атракціонами, такими як регата колишніх гарбузових човнів на озері Пфаффікер, підняття гирі з гарбуза, день сім'ї на Хеллоуїн, забій гарбуза.
Завдяки засновникам швейцарського музею гарбуза з 2000 року в бароковому замку Людвігсбург біля Штутгарта проводиться найбільша виставка гарбуза. Замок 18 століття, прикладом якого став Версаль, є чудовим фоном для найжорсткішої в Європі гарбузової гонки. Рекорд минулого року - бельгійський зразок вагою 610 кг. У замковому саду ви можете побачити понад 250 тонн гарбузів, чудових у сліпучих кольорах. Звичайно, гарбуз можна скуштувати у незліченних формах.
Гарбузова мазь від печіння ніг і виразок
Гарбуз, крім того, що він смачний і корисний, забезпечує різноманітність нашого раціону. Він має детоксикаційну дію, стимулює наше травлення та підтримує роботу нирок. Менше відомо, що його м’ясо має ранозагоювальну дію і може застосовуватися зовнішньо у вигляді мазі. Він заспокоює пекучі ноги, запалені виразки та варикозне розширення вен.
Рецепт мазі: Очистіть невеликий гарбуз, наріжте його дрібними кубиками і подрібніть сирим на м’ясорубці (також можна пюрировать в міксері). Нагрійте пюре повільно з 400-500 г сала. Не готуйте, щоб не пошкодити діючі речовини! Дати охолонути, а потім витримати три дні. Ще раз акуратно нагрійте, потім, коли стане рідким, залийте в банки і тримайте в холодильнику.
- Томмі -
XVI. клас № 1