гастрономії
Зробіть лабораторію зі своєї кухні!
Дістаєш десерт, а на тарілці немає нічого, крім коричневого піску, схожого на пару бордових куль і купу білих або бульбашкових бульбашок? Не треба лякатися, врешті-решт, ви попросили десерт із Шварцвальду, ви його теж отримали, проте, зовсім іншою порцією, ніж зазвичай!

Якщо ви чуєте про молекулярну гастрономію, ми сподіваємось, ви не маєте на увазі щось нездорове, синтетичне, нелюдське та неприродне! Якщо ваша пристрасть полягає у кулінарії, а ви відкриті, але також аналітично налаштовані, молекулярна кухня для вас, оскільки вся справа в експериментах і, звичайно, техніці. Але в якій галузі мистецтва можна жити без ремісничих знань?
Звичайно, вам не обов’язково бути шеф-кухарем із зіркою Мішлена, щоб спробувати деякі хитрощі цього сучасного гастрономічного напряму. Невеликі набори та допоміжні засоби вже доступні за кілька тисяч форинтів, а діапазон рецептів, який можна винайти, нескінченний, багато хто навіть не вимагає спеціальних інструментів.
У той же час, звичайно, вам також потрібна рішучість, хороша доза точності та врахування того, що це не просто кухня - але не фокус-покус, як багато хто припускає - а ідея, реалізована за допомогою певних технік.

Основні прийоми
Молекулярна тенденція полягає в тому, що всі методи можна використовувати для всіх типів їжі, одночасно або окремо, тому це не диференціює, яку техніку та добавку ви використовуєте для десертів чи будь-якої іншої їжі. Справа в тому, що він сильно відрізняється від оригінального способу подачі, для цього потрібні спеціальні техніки, добавки та хімічні та фізичні знання.
Тут немає нічого нового, це те, що кухарі дізнаються і знають, вони просто не використовували їх таким чином. Ось що означає декомпозиція та рекомпозиція, якщо вам більше подобається, постмодерн разом із цим перебрався на кухню та в ресторани. Звичайно, таким чином ми не тільки знаходимо на тарілці їжу з новою та часто дивовижною текстурою, але й аромати набувають абсолютно нових розмірів. Тобто мова йде не лише про зовнішність.

"Сумно, що ми знаємо про внутрішню температуру зірок більше, ніж про рисодувку".

Спробуйте!
Спробуйте спочатку молекулярну міксологію! Смак коктейлів знайомий, наздогнати його не надто можливо, навіть якщо текстура кінцевого результату буде сильно відрізнятися від звичайної.
Насправді це весело!

Бодібілдінг Мохіто Желе
• 50 листочків м’яти
• 120 мл білого рому
• 120 мл лікеру з бузини
• 75 мл свіжого соку лайма
• 75 мл води
• 75 мл цукрового сиропу або нектару агави
• 4 ч. Ложки желатину
Листя м’яти трохи ломають у меншій мисці за допомогою ложки. Влийте ром і лікер, відкладіть.
У невеликій мисці змішайте воду, сік лайма і цукровий сироп, посипте на нього желатин і дайте трохи постояти. Потім починайте нагрівання, але тільки при низькій температурі, і лише до тих пір, поки желатин не розтане, постійно помішуючи. Зняти з вогню. Процідіть ромово-лікерну суміш, присмачену м’ятою, і перемішайте.
Налийте в невеликий піддон, застелений фольпаком, покладіть все в холодильник, поки він повністю не замерзне, це приблизно. 2 години.
Потім розріжте на 12-18 рівних шматочків і подайте коктейльне желе на невеликих партійних ложках.
Його також можна перелити в силіконову форму для праліне і заморозити в ньому.