зимова

Історія редьки

Редька була вже дуже популярна в Стародавньому Китаї та Японії, використовувалася як ліки і лягла в основу багатьох страв. На той час редька була вже дуже популярна в Середземномор'ї, яке було невід'ємною частиною повсякденного раціону робітників пірамід, окрім цибулі та часнику, серед давніх єгиптян.

Значна частина редису, споживаної в давнину, все ще була одним із диких сортів редьки, корінні в Західній Азії та Європі, але до елліністичного віку греки їли одомашнену форму коренеплодів, а пізніше римляни.

У Стародавній Греції редьку настільки шанували, що її виготовляли золоті копії та пропонували божественному Аполлону. Середньовіччя вже мало меншу популярність серед редьки, яка стала символом сварок і міжусобиць. Оскільки редька могла бути пов’язана зі злом, перед споживанням її часто робили нешкідливою, освячуючи.

До Англії в XVI. редька прибула на початку 19 століття як трава. Англійці використовували його для лікування захворювань нирок, кишкових захворювань та проблем зі шкірою, а потім поширили там як смачний овоч. Про редьку йдеться вже у Шекспіра IV. Він також знаходиться в Генрік'є. Однак широке поширення коренеплодів можна простежити ще за часів правління Єлизавети I. На той час це вже була часто вживана закуска.

Редька до Нового Світу в XVII. Він прибув у 16 ​​столітті, куди його забрали англійські поселенці. За деякими даними, в 1629 р. В Массачусетсі вже вирощували редис. XVIII. До ХХ століття в Америці споживали десять сортів редьки.

Білі, червоні, чорні - або сорти редьки

Редька зовні може бути циліндричної, овальної або круглої форми, шкірка її може бути білою, жовтою, фіолетовою, чорною або червоною, але всередині редьки майже завжди біла. Його вага може коливатися від зовсім незначного до декількох кілограмів.

Редис, висаджений при теплій температурі, на смак сильніший, їдкіший, а екземпляри, що ростуть у прохолодних умовах, мають більш м’який, солодкий аромат. На смак редиски також впливає сезон року, смак редиски, зібраної рано, м’якший, ніж у екземплярів, пробуваних до кінця сезону. Вирощувати редьку легко, оскільки вона дуже плодоносна і відносно невибаглива.

Найвідоміший сорт у нашій країні - це маленька червона кругла редька, тобто редька масляна або місячна редька. Цей сорт має трохи перцевий смак, хрустку м’якоть, і найчастіше його вживають у сирому вигляді. Він схожий на так звану французьку редьку, яка довша, частина ближче до стебла червона, а нижня половина біла.

Білі, також відомі як бурульки, на смак світліші, ніж їхні маленькі червоні аналоги, тому діти також віддають перевагу їм, оскільки червона редька іноді натрапляє на дуже гострий зразок. Існує також куляста біла редька, це пивна редька, вона має м’який смак, чудово підходить для стебла супу чи овочів, а м’ясо її чудове не тільки в сирому, але й у смаженому вигляді.

За розміром нагадує кольрабі, м’якоть чорної редьки, вирощуваної взимку, гостріша, ніж бурульки. У його м’ясі менше вологи, тому його можна добре зберігати.

Дайкон або китайська редька добре відома в Китаї, існує досить багато різновидів. Ці редиски найбільше нагадують моркву, принаймні за формою, хоча іноді і за кольором, оскільки жовтий також існує від Daikon. Цей сорт редьки має соковиту білу м’якоть і на смак гостріший за інші.

Редька - це дуже гарний підсилювач апетиту, дуже приємний, якщо її вживати самостійно, але посипавши невеликою кількістю солі та пропонуючи на хлібі, змащеному вершковим маслом - справжня річ. Редьку можна використовувати по-різному, так як крім бульби, також варто використовувати листя редьки та паростки редьки. Зі свіжого листя можна робити дуже хороші салати або навіть овочі.

Корисна редька

Однак редьку варто не тільки споживати за смаком, адже вона повна мінералів та вітамінів. Окрім високого вмісту вітаміну С, він також містить багато вітамінів А, В1, В6, а також кальцій, магній, мідь, марганець, залізо та тіамін. Фолієва кислота також міститься в редисі, щоб сприяти засвоєнню заліза.

Редька благотворно впливає на судинну систему, допомагає усунути проблеми з кровообігом, може добре застосовуватися при проблемах зі шкірою, є м’яким сечогінним засобом, а також грає важливу роль у підтримці роботи кишкової системи. Крім того, редька також має протизапальну дію. Однак у разі проблем зі шлунком надмірне вживання редиски не рекомендується.

Редька також веселий жарт для тих, хто дієт, оскільки вона підтримує травну систему, і крім діуретичного та очищаючого ефекту печінки, високий вміст клітковини є ідеальною основою для дієтичного харчування.

Покупка, споживання

Купуючи редис, вибирайте здорові зерна, які не мають нерівностей, подряпин і мають блискучу і тверду поверхню. Поверхня чорної редьки не блищить, але і тут переконайтеся, що бульби немає пошкоджень. Уникайте редьки з м’яким, імовірно губчастим інтер’єром.

Якщо ви не хочете їсти або використовувати редьку в день покупки, ви можете видалити ніжку і помістити бульби в поліетиленовий пакет в холодильнику. Перед вживанням ретельно вимити в холодній воді. Найдовше чорні рамки можуть зберігатися.

Якщо їх не вживати самостійно або використовувати для бутербродів, редис найчастіше використовують як інгредієнт різних салатів. Ви також можете покласти його в супи або нарізану тонко нарізану редьку серед смажених у воку овочів далекосхідної кухні.

Редька на пару

Інгредієнти:
3-4 пучки редьки вершкової
1 чайна ложка насіння кмину
цукор
1 лавровий лист

Підготовка: Я видаляю листя редиски, обрізаю кінці, а потім нарізаю головки кільцями однакової товщини. Я кладу кільця на сковороду, додаю кмин і лаврове листя до кульки зі спеціями, додаю трохи цукру, потім готую до напівм’якості і даю їй охолонути в соку. Потім я кладу його в холодильник і залишаю там до подачі.

Лист-песто

Інгредієнти:
2 пучки редису вершкового
5 дкг пармезану
2-3 зубчики часнику
3 столові ложки оливкової олії
1 рясна жменя кедрових горіхів
Ve липовий вапно
свіжомелений чорний перець

Підготовка: Я відкручую листя редьки, ретельно промиваю їх під проточною водою. Кедрові горіхи смажу на сухій сковороді. Я кладу капані листя, кедрові горіхи, битий сир, часник у миску, вливаю маслини, сік лайма, а потім вершки за допомогою паличного міксера. Потім я приправляю крем і подаю його з тостами.