Питання зовсім не поетичне, тому що сьогодні все ще існує велика плутанина щодо того, що вважається здоровою їжею, а що шкідливим ...
Потім протягом двох десятиліть ми не чули нічого, крім того, що споживання так званих насичених жирів тваринного походження було винним у розвитку серцево-судинних захворювань, катастроф головного мозку та серця. Потім настав "поворот"! Сьогодні все більше наукових досліджень, здається, показують, що споживання так званих трансжирів (маргаринів, їстівних олій) та їх напівфабрикатів, солодощів, закусок та фаст-фудів, що використовуються для заміщення тваринних жирів, також є менш ризикованим, як тварини походження, проголошені козлами відпущення.
Масло та сало у списку заборонених
Приблизно в 1950-х роках, коли дієтологи та дослідники виявили, що насичені жири або тваринні жири можуть бути звинувачені в серцево-судинних захворюваннях, була розпочата кампанія з виявлення харчових інгредієнтів та їх похідних - сала, масла - проти. Великі виробники дуже скоро взялися за масове виробництво рослинних жирів.
Інша сторона коня
Гідрогенізовані маргарини, збагачені вітамінами та підсилювачами смаку, дуже швидко витіснили масло, яке називається козлом відпущення, а рослинні олії, виготовлені з трансжирними кислотами, витіснили сало. Крім того, великі виробники швидко зрозуміли, що не тільки ці жири, але й харчові продукти, виготовлені з їх використанням (панірувальні сухарі, печиво, неаполітанські, чіпси, заправки для салатів, хлібобулочні вироби, торти, крупи, напівфабрикати та страви швидкого харчування) можуть робити з гідрогенізованим жиром, оскільки вони можуть зберігатися/зберігатись набагато довше, ніж ті, що зроблені з маслом, вершками, салом.
Люди все більше захоплювались цією їжею, і не тільки тому, що дієтологи вважали їх здоровими, а й тому, що їх щоденне вживання зручно: маргарин, наприклад, можна викладати в холодному вигляді, і як олію, його можна зберігати для довгий час.
Різним науковим дослідженням знадобилося щонайменше півтора десятиліття, щоб з’ясувати, що трансжирні кислоти, отримані в результаті промислового виробництва рослинних жирів, підвищують рівень шкідливого холестерину так само, як і рівня тваринного походження, тому вони також схильні до атеросклерозу та серцево-судинне захворювання.
Що таке трансжир?
В основному існує три типи жирів: насичені, ненасичені та транс.
Насичені жирні кислоти містяться в основному в продуктах тваринного походження, тоді як ненасичені містяться в продуктах рослинного походження (наприклад, олійних культурах).
Третя група трансжирних кислот міститься в невеликих кількостях у яловичині, свинині та баранині, вершковому маслі та молоці в природних умовах, але більша частина цього типу жиру імпортується в організм разом з маргаринами та харчовими оліями промислового виробництва.
Під час виробництва природні рідкі рослинні олії зміцнюються гідруванням (або цим методом з рідкої олії виготовляють тверду речовину, що змащується).
Вражаючі зв’язки
Недавні дослідження показують, що водневі жирні кислоти виробляють в організмі не тільки шкідливі жири в крові (ЛПНЩ), але й циркулюючі речовини (такі як тригліцериди та ліпопротеїни).
Серія досліджень, за участю наших співвітчизників, які регулярно і виключно вживають трансжири в кількох країнах світу, підтверджують справедливість цього твердження. Дослідники виявили, що рівень захворюваності на серцево-судинні захворювання у них вищий, ніж у членів контрольної групи, яка не вживала таких жирів. Вже було особливо тривожним відкриттям, що гідровані рослинні жири порушують взаємодію між шкідливим холестерином та захисним холестерином, підвищують рівень тригліцеридів, що також може бути причиною серцево-судинних захворювань (вони можуть спричинити запалення, збільшити ризик утворення тромбів, тромбозів). ) та інсулінорезистентність, що суттєво сприяє розвитку діабету. Вони також можуть бути пов'язані з розвитком деяких видів раку (рак товстої кишки, рак молочної залози).
Від відра до відра?
Зараз наукові дослідження підтвердили, що споживання обох типів жирних кислот (як насичених, так і трансжирів) шкідливе, оскільки вони сприяють підвищенню рівня шкідливого холестерину, нальоту в артеріях, згодом звуження та крихкості. Однак тріумф гідрованих продуктів зараз важко зупинити ...
В результаті сучасних процесів виробництва продуктів харчування та кухонних технологій, все більше і більше трансжирів потрапляє в наш організм, подобається нам це чи ні. (40 відсотків їжі на полицях продуктових магазинів та універмагів було виготовлено з використанням переробленого жиру.)
Захистіться!
З огляду на вищевикладене, немає іншого рішення, ніж запровадити принцип помірності. Ми повинні прагнути індивідуально, щоб “мінімізувати” щоденне споживання як гідрованих, що містять транс, так і жирів тваринного походження. Звичайно, також не боляче знати, що їх неможливо повністю вивести з нашої їжі, оскільки організму для нормальної роботи потрібні жири різного походження.
Тож вам не доведеться турбуватися, якщо ви час від часу хочете скибочку здобного або жирного хліба чи солом’яної картоплі. Акцент робиться на поінформованості, тобто ви повинні бути обережними, щоб не вживати більше, ніж потрібно, і корисно для здоров'я будь-якого типу жиру. Багато разів це здається майже завданням, ніби вам доводиться щодня розбирати темний лабіринт, оскільки багато продуктів містять більше або менше трансжирів, плюс ви навіть споживаєте різноманітне м’ясо. На жаль, майже всі продукти містять трансжири, які насичують організм і руйнують здоров’я.
Етикетка, яка може навіть врятувати життя ...
До речі, Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) вже дала рекомендацію щодо щоденного споживання трансжирів. Відповідно до цього, при здоровому харчуванні до одного відсотка від загального щоденного споживання енергії (1-2 грами на день) може надходити з трансжирів. На відміну від цього, в Угорщині, яка є «провідним вершником» у Європі за частотою серцево-судинних захворювань, середньодобове споживання становить 2-3 грами (що, залежно від індивідуальних харчових звичок, може становити до 20-25 грамів).
Хоча в ЄС пропонується обмежити вживання трансжирів або ввести обов’язкове вказівку вмісту в них жирів, це наразі є планом.
Деякі харчові компанії постійно зменшують кількість цих шкідливих жирних кислот у своїх продуктах. Деякі харчові продукти позначаються не лише поживними речовинами, що містяться в них, але й рекомендованим щоденним споживанням трансжирів.
Оскільки кількість трансжирної кислоти досі не є обов’язковою на етикетках харчових продуктів, про її наявність свідчать лише слова "гідрована рослинна олія" або "частково гідрована рослинна олія". Також приємно знати, що не тільки маргарини та олії, але також деякі тістечка, печиво і навіть більшість хлібобулочних виробів та м’ясних виробів містять багато жирних кислот, оскільки це «стабілізує» (термін зберігання, забезпечуючи їх консистенцію) ці продукти .
Що ти можеш зробити?
- З точки зору здоров’я, здається найбезпечнішим споживання якомога менше продуктів, які зазнали “втручання” у харчову промисловість. Іноді можна з’їсти скибочку здобного або жирного хліба.
- Використовуйте для приготування рослинні олії холодного віджиму (вони зберігають ненасичені жирні кислоти завдяки технології холодного пресування).
- Перевірте етикетки на продуктах під час покупок! Якщо ви хочете виключити транс-жир зі своєї їжі, не купуйте такий, на якому написано «гідрогенізоване» або «частково гідрогенізоване рослинне масло/жир».
- Ви можете значно зменшити споживання природних трансжирів, споживаючи нежирне м’ясо (видаліть жир з м’яса перед приготуванням, смаженням).
- Якщо у вас високий рівень холестерину, уникайте вживання як насичених, так і знежирених продуктів тваринного походження, їжте якомога більше овочів, фруктів, а іноді і жирних насіння.