Найвідомішими замінниками цукру є фруктоза та сорбіт. Їх енергетична цінність така ж, як і цукру, але меншою мірою, однак, вони підвищують рівень цукру в крові більш тривалий час. Їх можна добре використовувати там, де маса цукру необхідна (наприклад, у бісквітних тортах, у шоколадних цукерках). Фруктоза на 30-50 відсотків солодша за буряковий цукор, при максимальному щоденному споживанні 50 г. Підсолоджуюча здатність сорбіту становить лише 30-50 відсотків бурякового цукру з максимальною добовою дозою 30-50 г. Надмірне споживання може спричинити передачу пухлини та діарею. У наш час ксиліт або березовий цукор стають все більш популярними. Він має таку саму підсолоджуючу здатність, як цукор, але лише дві третини його енергетичного вмісту. При смаженні кулінарію можна додавати за кількістю цукру за рецептом. Надмірне споживання може спричинити передачу пухлини та діарею у сприйнятливих людей.

фітнес

Підсолоджувачі

Випускається у вигляді порошку, рідини, таблетки. Його недоліком є ​​те, що він викликає гіркий, металевий присмак у їжі під впливом тепла.
Що це? Безалкогольні напої, соки, фруктові консерви, цукерки, жувальні гумки, солодощі тощо.

ЦИКЛАМАТ (E952)

Випускається у вигляді порошку, рідини, таблетки. Він не має присмаку, він може мати солоний присмак у високій концентрації. Можна використовувати для приготування їжі та випічки.
Що це? Легкі безалкогольні напої, безалкогольні напої, солодощі, джеми, заправки для салатів, ліки тощо.

ACESULFAM-K (E950)

Як настільний підсолоджувач, його змішують з іншими підсолоджувачами на полицях магазинів. Він дуже жароміцний, несмачний, але може викликати гіркий присмак у високих концентраціях.
Що це? У молоці та молочних продуктах, безалкогольних напоях, солодощах на основі какао або сухофруктів, порошках для пудингу, пластівцях для сніданку, гірчиці тощо.

АСПАРТАМ (E951)

Він чутливий до тепла та світла, тому в основному використовується для підсолоджування напоїв, холодної їжі та фруктових продуктів. Найменш “штучний” підсолоджувач, він не має присмаку. Випускається у вигляді порошку та таблеток.
Що це? Морозиво, морозиво, безалкогольні напої, жувальні гумки тощо.

NEOHESPERIDINE DC (E959)

Підсолоджувач з гіркого матеріалу апельсинової кірки. Він термостійкий і має ментолоподібний присмак у високих концентраціях. Зазвичай його поєднують з іншими підсолоджувачами.
Що це? Алкогольні напої з низьким енергоспоживанням або без цукру, фруктові консерви, жувальні гумки, солодощі тощо.

СУКРАЛОЗА (E955)

Він добре розчиняється у воді, зберігає підсолоджувальну силу навіть при високих температурах, тому його можна використовувати для приготування їжі та випічки. Як настільний підсолоджувач, його можна зустріти у вигляді порошку та рідини з різними вигадливими назвами.
Що це? У конусах для морозива, вафельних виробів, кремах на основі какао, сушених на молоці або жирах, кондитерських виробах з омпу та ін., Що не містять доданого цукру.

ТАУМАТИН (E957)

Низькоенергетичний природний підсолоджувач, витягнутий із плодів рослини катехін, що походить із Західної Африки. Він має смако-модифікуючу дію, пригнічує неприємні смаки.
Що це? У настільних підсолоджувачах, в кондитерських виробах, що не містять доданого цукру, в морозиві, в жувальних гумках, в харчових добавках, таких як сиропи або жувальні таблетки.

ГЛІКОЗИДИ СТЕВІОЛУ (E960)

Природний низькоенергетичний підсолоджувач, витягнутий з листя стевії, що в 300 разів солодший за цукор. Як настільний підсолоджувач, його можна знайти у вигляді порошків, таблеток та рідин з різними вигадливими назвами. Його можна використовувати майже для всього: тортів, напоїв, салатів. Він зберігає свій смак навіть при сильній спеці, але може посилити їжу у більших кількостях.
Що це? У продуктах без додавання цукру, джемах, какао та шоколадних продуктах, дієтичних продуктах харчування, спеціальних дитячих сумішах тощо.