2019 році
Споживання молока в Європі зменшується. Натомість рослинні молочні продукти стають дедалі популярнішими. Молочна галузь вже відчуває наслідки. Трансформація скотарства та сільського господарства в цілому. Угорська та європейська ситуація.

Замість вівсяного молока розкішним предметом буде коров’яче?

Вівсяне молоко, яке відповідно до Регламенту ЄС 1308/2013забіталПарадоксально, але це може бути найважливішою альтернативою коров’ячому молоку в осяжному майбутньому. Якщо ЄС серйозно поставиться до кліматично нейтрального континенту до 2050 року в галузі сільського господарства, продукти з коров’ячого молока, які мають сильний вплив на клімат, можуть стати розкішшю. Однак вівсяне молоко, яке на порядок покращує екологічний баланс, може зіграти важливу роль.

Забтей пити сьогодні - це ще розкіш. У Західній Європі рідко можна отримати літр менше 3 євро. В Угорщині ціна становить близько 1000 форинтів. Паралельно коров’яче молоко за літр - менше 1 євро в Німеччині, оскільки в Угорщині - 300 форинтів. Причина суттєвої різниці в цінах базується на площі, що виплачується короварям Підтримка ЄС. Без цього, враховуючи екологічні витрати виробництва, коров’яче молоко коштуватиме 3-4 євро. У Німеччині знижена ставка ПДВ на 7% також застосовується до коров’ячого молока. Ваші альтернативи оподатковуються за звичайною ставкою 19 відсотків.

Дорогий, але все більш популярний - дешевий, але все менш і менш дорогий

Незважаючи на високу ціну, рослинне молоко стає все більш популярним. Минулого року оборот мигдалю, сої, вівса, фундука, кокосового горіха, спельти та інших рослинних молоків у Німеччині зріс на 40 відсотків торік! За підрахунками не лише 1,5 мільйона веганів, тому всі види тваринних продуктів споживаються без їжі. Третина домогосподарств є постійними споживачами. Тим не менше, частка ринку овочевих молочних продуктів все ще нижче 5 відсотків.

Тоді як овочевий збільшується оборот молочних продуктів, зменшується тваринний. Торік, наприклад, на 4 відсотки. На початку 90-х середній німець споживав 60 літрів на рік, а сьогодні 50. THE попит він росте лише для органічних продуктів.

Не потрібно боятися молочної галузі

Екхард Хойзер: сир та масло приносять найбільше виноградарям

"Ми знаємо про процес, але нас не залякують", - говорить президент Німецької молочної асоціації, групи інтересів, яка об'єднує 80 молочних компаній, чотири найбільші з яких. "Ми отримуємо в 17 разів більше доходу, ніж альтернативні виробники", - додає він Екхард Хойзер складене німецьким державним радіо, DLF. У 2019 році 61000 німецьких молочних фермерів виробили 33 мільйони літрів сирого молока.

Падіння попиту було частково обумовлено демографічні Хайзер пояснює зміни. Люди похилого віку п'ють менше молока, тож у старіючому німецькому суспільстві середнє споживання обов'язково зменшується. Він також звертає увагу на те, що споживання найвигідніших молочних продуктів, сирів та масла з 2017 року вона знову росте.

Положення німецьких молочних фермерів покращується експорт також його зростаюча роль. У 2019 році половина їхньої продукції була продана за кордон. Найважливішим ринком є ​​Китай. Азіати дійсно пізнають молочні продукти лише зараз. Традиційно вони не входять до жодної національної кухні самого густонаселеного континенту. Німецька молочна промисловість заробила в Китаї в 2019 році 28 мільярдів євро - більше, ніж попередні 3 роки разом.

Традиційні молочні компанії також отримують вигоду від успіху альтернатив. THE овочевий молочний сегмент, як правило, невеликий, гравці, бідні капіталом, не мають власної виробничої лінії. Більшість їх продуктів - від коров’ячих молочних гігантів упакований.

Велика риба з’їдає дрібну

Великий експорт є основним бенефіціаром чудового експортного бізнесу. Більшість має задовольнити німецький ринок, де 30 центів за літр ціна покупки. Хоча виробництво коштує 43 центи. THE різниця хоча і компенсуються субсидіями ЄС, 5% виробників припиняють ведення сільського господарства щороку. За десять років у Німеччині їх кількість зменшилася вдвічі!

Ганс Фольденауер

Як це не парадоксально окупається президент BDM, адвокаційної організації, яка об'єднує третину молочників, переважно дрібних. Це робить ЄС відповідальним за припинення фермерських господарств. Ганс Фольденауер Головною метою аграрної політики ЄС є забезпечення дешевої сировини для молочної промисловості та доступних цін для споживачів, щоб не європейська продукція неконкурентоспроможний залишитися. Тому Брюссель закликає фермерів максимізувати виробничі потужності, навіть за рахунок здоров'я тварин, природи та споживачів. "Все більше і більше фермерів не хочуть брати участь".

Альтернативи завойовують світ

Альтернативне молоко стає все більш популярним у всьому світі. За останні 20 років втричі споживання. Без субсидування фермерів, як у Європі, виробництво рослинного молока є кращим бізнесом, ніж молоко тварин. Таку сировину, як соя, рис та овес, що використовується у найбільших кількостях, можна вирощувати дешево.

Йоганнес Іссельштайн: Трав'яне молоко - це хороша справа

низька собівартість продукціїціни на світовому ринку. Наприклад, овес становить близько 0,60 євро. Тому для харчової промисловості також хорошим бізнесом є виготовлення овочевих молочних продуктів.

Крім того, вирощування рослинної сировини позитивно впливає на сільськогосподарську природу, каже він Йоганнес Іссельштайн, Професор сільського господарства в Університеті Геттінгена під час складання DLF. За останні роки овес лише в Німеччині виріс на 30 відсотків - до 160 000 га виробнича зона. Це покращує якість ґрунту в сівозміні, тобто щороку чергуючи з іншими культурами.

Краще боятися, ніж боятися

Хоча президент Молочної асоціації каже, що фермерів корів не лякає зменшення споживання в Німеччині, адвокація все ще готується до інтенсивної рекламної кампанії. «Коров’яче молоко здорове! Нам слід усвідомити те, що є свідченням поколінь », - пояснює Хайзер репортеру DLF головне повідомлення кампанії. "Природне джерело вітамінів, мінералів і білка".

З молоком багато клопоту?!

Суперечливі дослідження останніх років споживачі були невизначені. Негативний вплив тваринного молока на організм людини та навколишнє середовище, а також погані умови утримання корів стали темою.

Багато експертів стверджують, що зростаюча кількість хімічних процесів, що беруть участь у переробці молока, є мінеральними речовина і більшість вітамінів втрачаються. Вони визнають, що згодом їх штучно замінюють виробники, але сумніваються, що вони зроблять молоко таким здоровим, як це було до переробки.

Намагаючись створити корову жуйних як одного з найбільших вбивць клімату, як це роблять більше екологів. Однак немає сумнівів, що виробництво літра тваринного молока втричі більше Викиди CO2ніж рослинні альтернативи. Що стосується останнього, то слід зазначити, що в Америці сировина, особливо соя, дедалі більше генетично модифікується, а тропічні ліси очищаються для збільшення посівів. Це одна з найпопулярніших сировинних матеріалів для рослинного молока, а вирощування мигдалю дуже водоємне.

Паралельно професор Іссельштайн розповідає про позитивні агроекологічні переваги виробництва молока тварин у радіорепортажі: Зазвичай корів випасають на переломі, непридатній для вирощування. Це покращує здатність ґрунту виділяти CO2 і поглинати дощову воду.

Золотий Середній Шлях

У той же час вчений з університету Геттінгена впевнений, що стійке молочне тваринництво має покласти край максимізації виробництва. Половина з нинішніх 10000 літрів на рік, 5000, повинна становити надої від корови. "Тварини, споживачі та фермери також мали б користь". Для останніх, оскільки перевиробництво припиниться, ціни зростуть. Варто було б виробляти молоко без субсидії ЄС. За словами Іссельштейна, скорочення врожаю недостатньо. Скорочення поголів’я також має важливе значення для зменшення кількості викидів СО2 коровами в атмосферу.

“Рослинне молоко повинно мати місце в раціоні харчування всіх нас. Не замість тваринного молока, поруч з ним », - робить висновок німецьке державне радіо, цитуючи професора сільського господарства.

Ми не п’ємо інакше, ніж німці

В Угорщині також зменшується споживання молочних продуктів тваринного походження. За даними ОГС, у 2005 році ми випивали ще 180 літрів на рік, у 2013 році лише 168 літрів, а до 2017 року в середньому зменшились до 160 літрів. Найкраще споживання молока: 47 літрів/рік/людину. У 2017 році ми з’їли та випили 11 кг йогурту, кефіру та сметани та 5,6 кг сиру та сиру.

За даними Міжпрофесійної організації молочної промисловості та Ради з виробництва продуктів (ТСЗС), фермери минулого року виробили понад 1,9 мільйона тонн молока. Ми спожили 1,5 мільйона тонн. За кордон виїхало 0,4 т. Однак ми ввезли на 20 відсотків більше, ніж це.

Згідно з опитуванням 2019 року, опублікованим Infóstart, 82 відсотки з нас чули про трав'яні напої, а 29 відсотків пробували один. 11 відсотків з нас споживають їх рідко, але регулярно, а 4 відсотки - щотижня. При цьому існує 900 тис., З них 250 тис. Постійних споживачів овочевої молочної продукції в Угорщині.