У літературі є багато історій про відкриття кавового куща. Одну з найцікавіших описує професор Найроні, професор Падуанського університету: У провінції Абіссінія, що називається Каффа, пастух помітив, що кози, довірені йому монахами, неспокійно стрибають, б’ються вночі, а не відпочивають. Пастух боявся, що з козами будуть проблеми, тому він повідомив про дивний випадок ченцям. Святі люди вийшли на пасовище і спостерігали, чим тварини годують. У районі росли середньорослі, блискучі листяні кущі з білосніжними квітками у формі зірок і червоними ягодами. Вони взяли кілька жмень фруктів і ввечері зварили з них суп у монастирі. Їм сподобався відвар, тому вони вживали його до пояса. Але тоді вони не могли заснути і ночували неспавши. Ось як вони виявили і усвідомили стимулюючий ефект кави. Бували випадки, коли його вживання забороняли і навіть карали, пізніше це стало модним, створювались кафе, в яких не тільки кава як предмет насолоди була привабливістю, а перш за все бурхливим соціальним життям.
Вирощування кави:
Вирощування кави вимагає ідеальних природних умов і ретельного догляду. На ріст кавових кущів принципово впливає якість плантації. При оптимальних умовах т. Зв. У кавовому поясі є плантації вище 900 м. Високі і рівномірні опади, постійна температура 15-24 ° C і без морозу, а також глибокий шар родючого грунту необхідні для ідеального розвитку кавових чагарників.
Типи кави:
Кавові вироби виготовляються з виробництва лише 2 рослин із приблизно 80 сортів роду Coffea, Coffea Canephora та Coffea Arabica. Колишній чагарник a робуста кава: росте на невеликій висоті, переносить сильну спеку і високу вологість, стійкий до шкідників, але його фрукти містять менше аромату і більше кофеїну. Зерна робусти мають круглу форму з прямим зрізом. Їх колір жовтувато-сірий.
арабіка це чутлива рослина, її вирощування вимагає багато і ретельного догляду, але воно містить набагато більше ароматичних речовин і приблизно вдвічі менше кофеїну. Оптимальні умови для його ідеального розвитку забезпечують тропічні термальні райони вище 900 м. Сире кавове зерно типу арабіка впізнається подовженою, овальною формою та хвилястим кроєм. Його колір може варіюватися від синювато-зеленого до зеленого до сірувато-жовтого.
З двох типів кави арабіка є кращою кавовою основою завдяки своїй якості та аромату, на її частку припадає майже 75% кількості кави, комерційно проданої.
Збирання кави:
Стиглі плоди кави збирають виключно вручну. Під час дозрівання збирачі щотижня ходять по плантаціях і збирають лише червоні кавові ягоди. У районах вирощування, де плоди дозрівають одночасно, їх збирають одночасно. Плоди збирають на полотняних полотнах, розстелених під кущами, а потім перебирають перестиглі та недозрілі зерна.
Переробка кавових зерен:
Зібрані кавові ягоди не можна зберігати, тому їх потрібно обробляти відразу після збору врожаю. Для цього існує дві процедури. Під час сухої обробки ягоди кави розкладають на твердій поверхні товщиною 3-5 см і сушать на сонці протягом чотирьох тижнів, захистивши від вологи. Приблизно через місяць вміст вологи в ягоді опускається нижче 13%. Потім кавові зерна звільняються від сухої шкіри за допомогою спеціальної пілінгової машини. У країнах, де кількість опадів рівномірно розподілена протягом року, кількості сонячних годин недостатньо для висихання. Тому застосовується волога обробка. Мита кава набагато цінніша, ніж сухий процес, водний процес - це також більш сучасний процес. Суть цього полягає в тому, що м’ясо та боби ягід кави відокремлюють один від одного механічним способом, а потім сиру каву отримують спеціальним процесом замочування та миття за допомогою бродильної рідини. Лише тоді відбувається сушка, яка, таким чином, займає лише 10-14 днів. Кава, оброблена двома різними процесами, піддається подальшому очищенню та відбору, і лише тоді вона відправляється.
Смаження кавових зерен:
Залежно від смаку кави, якого ви хочете досягти, інтенсивність смаження, тобто ступінь і швидкість смаження, можуть змінюватися. Смаження здійснюється за допомогою машин для обсмажування кави, які здатні за короткий час передавати величезне тепло кавовим зернам. Для смаження зазвичай виділяється вуглекислий газ, що міститься в каві. В результаті в бобовому оці створюється величезна напруга, і воно значно набрякає. Окрім кольору та ваги, твердість ядер кавових зерен також змінюється, і воно стає жорстким. Це тоді, коли формуються смакові та ароматичні компоненти, характерні для кави (в Угорщині каву смажать у темному відтінку відповідно до смаку, що розвивався роками.) Після смаження кава швидко охолоджується, щоб запобігти пересмажуванню. Це досягається збризкуванням кави водою, а потім продуванням холодного повітря для випаровування вологи. До кінця процесу ви втратите близько 12-15% ваги кави, що відповідає вологості сирої кави.
Подрібнення кавових зерен:
Щоб приготувати каву, зерна потрібно ретельно подрібнити. Якщо раніше споживачі робили це самі, сьогодні значна частина кави подрібнюється в магазинах. Кава подрібнюється на високопродуктивних промислових млинах, які здатні рівномірно подрібнювати каву під час багатоетапного процесу подрібнення без утворення порошкоподібних гранул. Подрібнювальні ролики постійно охолоджуються під час роботи, щоб уникнути перегріву, захищаючи тим самим аромат кави.
Упаковка для кави:
Аромат кави надзвичайно чутливий до вмісту кисню та вологи в повітрі. Тому потрібні спеціальні технології упаковки. У м’якій каші, упакованій в саше, кисень у повітрі видаляється під час упаковки, замінюючи азот або вуглекислий газ, а потім наповнюється кавою та закупорює саше. Така упаковка містить ароматичний клапан, який необхідний для зливу вуглекислого газу, що повільно витікає з кави. У випадку з кавою, упакованою у вакуумі, кисень видаляється вакуумом, а потім закупорюється перед тим, як упаковка упаковується. Два типи упаковки гарантують, що ви отримуєте аромат і запах кави у своїй чашці для кави та насолоджуєтесь її незабутнім смаком у будь-якій точці світу.
Торгівля кавою:
У другій половині 1990-х років світове виробництво кави зазнало значного зростання, значну частину якого принесло в'єтнамське та бразильське виробництво. На рубежі тисячоліть світового виробництва кави з річними коливаннями 115 мільйонів мішків ріс (мішок близько 60 кілограмів) на європейському кавовому ринку Німеччина має найбільший щорічний мішок 10-11 мільйонів. У Західній Європі за останні 3 роки споживання кави зростало на 1% на рік. Попередній застій і занепад змінився збільшенням появи та поширенням нових кавових напоїв, особливо готових капучино.
Найбільшим у світі виробником кави є Бразилія, річний урожай якого становить 26 мільйонів мішків, з яких більше 17 мільйонів мішків експортується. Друга - Колумбія, третя - В’єтнам. В’єтнам за останнє десятиліття розпочав безпрецедентне зростання. Її плантації зростають майже виключно міцними, а щорічне виробництво зросло з кількох мільйонів мішків на рік до майже 15 мільйонів сьогодні.
Кавовий ринок нашого регіону починає розвиватися:
Східна Європа - найбільший потенційний ринок кави, що розвивається, і в найближчі роки споживання може зрости в Чехії, Угорщині та Польщі, заявив генеральний секретар Європейської асоціації кави. Він додав, що для раптового відновлення споживання населення не повинно відчувати, що кава є якоюсь розкішшю.. Щорічне споживання кави в нових країнах-членах Європейського Союзу можна оцінити в 5-6 мільйонів мішків. Розвиток споживання кави в нових країнах Східної Європи в першу чергу залежить від темпів економічного зростання.
Кафе, кавова академія:
Відкриття обсмажування спрямувало каву на подорож, що перемагає світ. Кава насолоджується смаженням, завдяки чому первинні характеристики сорту зберігаються під час дії тепла.
Кава - один з найпоширеніших продуктів в гостинності. Його можна знайти майже у всіх типах магазинів. Однак є така форма бізнесу, де кава відіграє ключову роль, це бізнес кавового обслуговування - кафе, кафе, кав’ярня. У нашому суспільстві цілі установи базуються на каві - як конкретній, так і концептуальній. Подумайте про Kaffekuchen, Coffee to go або кав'ярню, заклад кава-брейку ...
Кава - напій світу:
Вирощування кави як культури у світовому сільському господарстві є майже таким же важливим, як вирощування зернових, рису або кукурудзи, хоча кава не є основною їжею.
Можна сказати, що не багато рослин, їжа, напої вплинули на функціонування нашого світу так само, як кава. Світова культура кави постійно розвивається. Є регіони та країни Європи, культура пиття кави яких дуже відома. Крім того, спосіб споживання домашньої кави та кави особливої якості значно змінився за останні десятиліття.
Основною причиною останнього є те, що соціальні держави світу (скандинавські країни, Австралія, Америка, Канада) відкрили для себе італійську культуру еспресо. Еспресо - це одночасно напій, спосіб його споживання, технологія приготування напоїв, форма харчування. Напій еспресо та культура - це те, що найбільше впливає на світову кавову культуру сьогодні.