зневоднення

зневоднення є процедура збереження їжі що, при позбутися весь Вода вільний від цього, він запобігає активності мікробів та зменшує ферментативну активність. Він отримує різні назви, такі як сушіння, осушення та зволоження.

Сонячна сушка.

  1. Прямі сонячні сушарки. Загалом вони складаються з сушильної поверхні, покритої прозорим матеріалом, який захищає продукт від дощу та забруднення. Зазвичай їх використовують для сушіння сільськогосподарської продукції.
  2. Непрямі сонячні сушарки. У цьому типі сушарок сонячне випромінювання безпосередньо не впливає на виріб, який потрібно висушити.
  3. Сонячні сушарки. Це звичайні сушарки, які були модифіковані, щоб використовувати теплову енергію для заміни сонячної енергії.

Сушка гарячим газом.

За допомогою цього методу гарячі гази вони одягаються контакт з вологим матеріалом сушити протягом полегшити теплообмін і з маса. Загалом вони є прості та зручні пристрої.

По суті складаються з наступні частин:

  • Система повітряного приводу.
  • Система опалення.
  • Сушильна кімната, як правило, утеплена.
  1. Лоткові сушарки. Вони складаються з прямокутної металевої камери, всередині якої влаштовані мобільні стійки.
  2. Тунельні сушарки. Продукт, що сушиться, розміщується на лотках, які транспортуються навантажувачами всередину тунелю.
  3. Нескінченні стрічкові сушарки. Вони являють собою безперервні сушарки з циркуляцією повітря через матеріал, який переміщується на перфорованому стрічковому конвеєрі.
  4. Ротаційні сушарки. Вони являють собою безперервно працюючі сушарки, які складаються з трохи похилого циліндричного кожуха, який обертається на протекторах.
  5. Сушарки з псевдозрідженим шаром. У цьому типі сушарки гаряче повітря одночасно використовується як сушильний і псевдозріджуючий засіб, оскільки воно змушене проходити через пласт харчових частинок.

Сушіння контактним або провідним способом.

У цих сушильні теплопередача до вологий продукт відбувається шляхом проведення через стіну, як правило, металеву.

  1. Роликові сушарки. У цих сушарках продукт сушиться на поверхні обертового валика, що нагрівається з внутрішнім рухом.
  2. Вакуумна сушка. Ця сушарка складається з вакуумної камери, підключеної до конденсатора, та вакуумного насоса.
  3. Вакуумна сушка нескінченного пояса. У цих сушарках їжа, яку потрібно сушити, розподіляється у вигляді пасти на сталевій стрічці конвеєра, яка циркулює у вакуумній камері на двох порожнистих роликах.

Ліофілізація.

Є заморожування І пізніше сублімація (перехід від льоду до пари) Вода їжі, мінімізуючи перенесення речовин та пошкодження її структури.

процес ліофілізації відбувається в три фази:

  1. Фаза попереднього заморожування аж до температури, коли матеріал повністю твердий, яка буде нижче 0 ° C.
  2. Фаза сублімації в якій видаляється близько 90% води. Вільний лід видаляється.
  3. Фаза десорбції, який видаляє 10% залишкової зв’язаної води. Ця фаза складається з вакуумного випаровування при плюсовій температурі від 20 до 60 ° C.

велика перевага ліофілізації це те, що на підігріти їжу лише трохи, їх органолептичні показники (аромат, аромат, форма та колір) та його харчова цінність результат мало постраждали. Однак витрати на заморожування та низький тиску співробітники дуже високо.

Осмотична дегідратація.

Якщо вони занурюються свіжі фрукти та овочі У цукристому або сольовому розчині, який має осмотичний тиск більше, ніж у їжі, вода переходить від їжі до розчину через вплив градієнта осмотичного тиску, тому активність води їжі зменшується. Осмотична дегідратація не знижує активності води настільки, щоб запобігти росту мікроорганізмів. Процес, певним чином, збільшується, термін придатності їжі, але це не зберігає його.

їжа отримані цим метод сьогодення певні переваги:

  1. Вони доступні для вживання, не потребують регідратації.
  2. Кількість осмоактивної речовини, що проникає в тканину, можна регулювати відповідно до індивідуальних вимог.
  3. Хімічний склад їжі можна регулювати відповідно до потреб.
  4. Маса сировини зменшується, як правило, вдвічі.

ЯКЩО ВАМ ІНТЕРЕСУЄТЬСЯ РОЗВИТКУ ВАШИХ НАВИКІВ У СФЕРІ ОБРАЗОВАННЯ, ВХОДИТЕ В CEUPE І ДІЗНАТИСЯ ПРО НАШИХ МАЙСТЕРІВ І КУРСИ В ОСВІТІ ТА ЗДОРОВ’І.