Зобов'язання, які підприємець повинен виконати перед відкриттям гастрономічного закладу

зобов

Для того, щоб відкрити гастрономічний заклад, такий як кафе, ресторан чи бар, ви повинні дотримуватися багатьох законодавчих зобов'язань. В основному це спеціальні зобов’язання, введення приміщення гастрономічного закладу в експлуатацію та вироблення правил експлуатації. Ось повний огляд.

Які заклади належать до гастрономічних закладів?

Закон про охорону, підтримку та розвиток громадського здоров’я визначає гастрономічні заклади як заклади, що надають послуги громадського харчування, пов’язані з виробництвом, приготуванням та подачею їжі чи напоїв на робочих місцях, у шкільних закладах, школах, закладах соціального обслуговування, закладах соціального захисту дітей та соціальної опіки, медичних установ, закладів громадського харчування, кіосків швидкого харчування та інших амбулаторних пунктів харчування та напоїв, а також на оздоровчих та інших масових заходах.

Тому гастрономічні заклади включають будь-який ресторан, кондитерська, фаст-фуд, кафе, бар чи інший заклад, в якому виробляється, готується або подається їжа або напої.

Особливі зобов'язання

Оскільки гастрономічний заклад, або професійно «громадське харчування», контактує з продуктами харчування під час його роботи, і, отже, існує підвищений ризик шкоди здоров’ю людини під час його роботи, до нього також пред'являються особливі вимоги.

Спеціальні обов'язки гастрономічних закладів регламентуються головним чином такими нормами:

  • Акт № 355/2007 зб. з питань захисту, сприяння та розвитку громадського здоров'я, із змінами та доповненнями (далі - "Закон про охорону, сприяння та розвиток громадського здоров'я"),
  • Наказ Міністерства охорони здоров’я Словацької Республіки № 533/2007 зб. про деталі вимог до підприємств громадського харчування із змінами та доповненнями (далі - "Указ про вимоги до підприємств громадського харчування").
  • назва та адреса гастрономічного закладу,
  • ідентифікаційні дані підприємця, який експлуатує даний гастрономічний заклад,
  • характеристики гастрономічного закладу, тобто: тип операції (наприклад, ресторан), характер діяльності операції, розподільчий розподіл операції (графічний креслення закладу) та обладнання технологічним обладнанням,
  • людські ресурси - відповідальність працівників,
  • санітарна програма, яка повинна складатися з плану санітарії, процедур прибирання та дезінфекції, забезпечення дезінсекції та дератизації, забезпечення санітарії технічними засобами та хімічними препаратами для чищення та дезінфекції, а також вказівки компаній-підрядників, що виконують ці види діяльності,
  • аналіз небезпеки та критичні контрольні точки - виявлення, впровадження та підтримка постійної процедури або процедур, заснованих на принципах НАССР,
  • інженерні мережі та відходи, тобто: гаряче водопостачання, підключення до джерела питної води та документація, що підтверджує безпеку питної води, управління твердими відходами, що утворюються в процесі експлуатації та документація щодо поводження з твердими побутовими відходами, підключення до каналізації та документація, що підтверджує рідина утилізація відходів.
  • працівники, що працюють у підприємствах громадського харчування,
  • харчові склади з різною температурою та вологістю (сухі, холодні, охолоджені та морозильні склади продуктів),
  • структурно або експлуатаційно відокремлені площі закладу громадського харчування залежно від щоденної кількості поданих основних страв,
  • забезпечення безпеки здоров’я вироблених продуктів харчування та напоїв,
  • у разі т.зв. закритий сектор гастрономічних закладів, таких як їдальні компанії або лікарні, а також відбір проб готових страв з веденням спеціальних записів (не стосується звичайних ресторанів, де обслуговує персонал),
  • окремі роздягальні для чоловіків і жінок, відокремлюючись від операційних та складів, дозволяючи роздільне зберігання робочого одягу та цивільного одягу,
  • обов’язкове фарбування у виробничих зонах та складських приміщеннях не рідше одного разу на рік із веденням відповідного обліку,
  • ведення обліку дезінфекції та знищення шкідників тварин,
  • умови миття рук інтернатів та місця зберігання інтернатів,
  • окремі туалети для пансіонатів окремі для чоловіків та жінок, які повинні містити туалетний папір. У передпокої туалету повинен бути умивальник з подачею гарячої води та холодної питної води, мило, сушарка для рук або гігієнічний прилад для протирання, якщо в одній зміні в одній зміні працює більше п’яти працівників, а також окремі туалети для працівників.

Розробка та затвердження правил експлуатації

Закон про охорону, сприяння та розвиток громадського здоров’я визначає правила експлуатації як сукупність заходів щодо охорони здоров’я працівника та охорони здоров’я населення у закладі, де існує ризик. Правила експлуатації повинні бути затверджені регіональними органами охорони здоров'я.

Відповідно до § 26 абз. 4 лист м) Закону про охорону, підтримку та розвиток громадського здоров’я всі гастрономічні заклади зобов’язані розробити та затвердити правила експлуатації.

Обов’язкові реквізити правил експлуатації гастрономічного закладу

Хоча Декрет про вимоги до закладів громадського харчування не регламентує обов'язковий зміст правил експлуатації гастрономічного закладу, вимоги, встановлені цим Указом, також повинні враховуватися при його розробці.

Офіційні типові правила роботи гастрономічних закладів можна знайти безпосередньо на веб-сайтах регіональних органів охорони здоров’я. При заповненні правил експлуатації вже повинні бути враховані умови конкретного гастрономічного закладу.

Кожне правило експлуатації гастрономічного закладу повинно включати:

Процедури, засновані на принципах НАССР

Найпоширенішою помилкою, яку допускають підприємці, заповнюючи правила роботи гастрономічного закладу, є недотримання процедур, заснованих на принципах НАССР.

Хоча модель операційних правил, про яку йде мова, говорить, що ці операційні правила повинні включати процедури, засновані на принципах HACCP, сама модель їх не містить. Отже, підприємець повинен адаптувати ці процедури до умов свого гастрономічного закладу та підготувати їх окремо (або подати запит до зовнішньої компанії) в окремому документі, який називається планом HACCP.

Процедури, засновані на принципах HACCP, відповідають принципам належної виробничої практики, що містяться у Розділі 8 Codex Alimentarius.

Санітарна програма

Правила експлуатації повинні також включати санітарну програму, яка також повинна бути адаптована до конкретного гастрономічного закладу. Програма санітарії може бути частиною процедур, заснованих на принципах НАССР. Сутність та компоненти санітарної програми регулюються у Додатку №. 1 до заголовка 8 Codex Alimentarius.

Введення в експлуатацію гастрономічного закладу

Закон про охорону, підтримку та розвиток охорони здоров’я покладає на кожного підприємця обов’язок ввести приміщення в експлуатацію. Введення приміщення в експлуатацію вимагає згоди регіональної служби охорони здоров’я.

Заява на введення приміщення в експлуатацію та заява на затвердження правил експлуатації

Регіональне управління охорони здоров’я відповідає за введення приміщення в експлуатацію та затвердження правил експлуатації гастрономічного закладу. Заява про введення приміщення в експлуатацію та заява про затвердження правил експлуатації повинні подаватися за формою “Заява про видачу рішення/обов’язкового висновку органу охорони здоров’я відповідно до Закону NRSR No. 355/2007 зб. щодо захисту, сприяння та розвитку громадського здоров'я та про внесення змін до деяких законів '. Ця форма доступна на веб-сайтах регіональних органів охорони здоров’я.

Заява про затвердження правил експлуатації повинна супроводжуватися запропонованими правилами експлуатації та, якщо це застосовно, іншими необхідними документами, такими як сертифікат торгової ліцензії. Заява про введення приміщення в експлуатацію повинна супроводжуватися рішенням про затвердження.

Адміністративні звинувачення

Адміністративний збір за подання заявки на введення приміщення в експлуатацію або заявки на затвердження правил експлуатації становить 50 євро. Якщо ви подасте заявку в електронному вигляді через портал www.slovensko.sk, ви заплатите адміністративний збір у розмірі 25 євро.

Санкції за невиконання

Підприємець зобов’язаний подати заявку на затвердження правил експлуатації та заявку на введення приміщення в експлуатацію до початку роботи гастрономічного закладу.

Штраф за недотримання норм становить від 150 до 20 000 євро. Підприємець має право керувати гастрономічним закладом лише за умови затвердження правил експлуатації та наявності у нього приміщення для функціонування регіональної служби охорони здоров’я. Порушення цих зобов'язань вважається правопорушенням, і підприємець отримає штраф. Також вважається порушенням зобов'язань внести зміни в експлуатацію приміщення або внести зміни в правила експлуатації без схвалення цих змін регіональним управлінням охорони здоров'я.

Медична та професійна компетентність працівників гастрономічного закладу

Відповідно до Закону про захист, сприяння та розвиток громадського здоров'я, лише професійно та медично компетентні особи можуть виробляти, обробляти та вводити в обіг харчові продукти. Отже, працівники гастрономічного закладу повинні бути професійно та медично придатними для своєї роботи та повинні підтвердити своє виконання цього обов'язку відповідними документами.

Працівник гастрономічного закладу може набути професійної компетентності за допомогою диплому або сертифіката школи, переліченої в Додатку No. 6 Указу про профілактику та боротьбу з інфекційними хворобами або свідоцтво про професійну компетентність для здійснення епідеміологічно серйозної діяльності. Цей сертифікат можна отримати після складання іспиту та видається регіональним управлінням охорони здоров’я.

Обсяг знань, які необхідно перевірити під час тестування, регулюється у восьмому пункті Додатка №. 1 до Декрету Міністерства охорони здоров’я Словацької Республіки № 209/2014 зб., Який встановлює обсяг необхідних знань для іспитів на професійну компетентність, обсяг професійної підготовки, деталі іспиту перед комісією з іспиту на професійну компетентність, зміст свідоцтва про професійну компетентність, деталі встановлення та діяльності комісій для перевірки професійної компетентності та обсягу підвищення кваліфікації зі змінами.

Зразок заявки на перевірку кваліфікації доступний на веб-сайтах регіональних органів охорони здоров'я. За перевірку на придатність сплачується адміністративний збір у розмірі 30 євро. За видачу цього сертифіката ви заплатите 20 євро. Видане свідоцтво про професійну компетентність діє необмежено.

Якщо працівник працює у гастрономічному закладі лише короткий час, він/вона не повинен отримувати сертифікат про професійну компетентність. Свою працездатність працівник доводить до роботи в гастрономічному закладі за допомогою довідки про медичну придатність, яка видається лікарем загальної практики на підставі медичного огляду. Розмір плати за видачу довідки про стан здоров’я визначає конкретний лікар загальної практики.

Інші вимоги до гастрономічних закладів

Розпорядження про вимоги до закладів громадського харчування також накладає на операторів підприємств громадського харчування багато інших зобов’язань та вимог. Це, наприклад, вимоги до:

працівники, що працюють у підприємствах громадського харчування,