Будь-який споживач, який зацікавлений у безпеці харчових продуктів, може зателефонувати своїм питанням, спостереженням, інформацією в робочий час з 7.30 до 15.30 та поза робочим часом та в неробочі дні на автовідповідач для споживачів:

Щоб отримати найпоширеніші запитання та відповіді щодо маркування харчових продуктів та продуктів харчування, ви можете переглянути їх, натиснувши

Список зареєстрованих благодійних організацій для поводження з продуктами харчування після закінчення строку мінімальної довговічності згідно з пунктом 7 § 6 Закону № 152/1995 Coll. щодо харчових продуктів зі змінами

Бактерії золотистого стафілокока викликають у людей харчові отруєння - харчові отруєння таким чином, що за певних умов в їжі накопичуються токсичні продукти його метаболізму - ентеротоксини.

Що таке золотистий стафілокок?

Бактерії Золотистий стафілокок являють собою грампозитивні, факультативні анаеробні коки, згруповані в пучкові форми. Вони є найважливішим збудником роду Staphylococcus, викликаючи багато інфекцій у людей та тварин. Золотистий стафілокок виробляє 5 видів токсинів (типи від А до Е), причому найбільш ефективним є тип А. Він виникає навколо нас, у повітрі, пилі та воді. Входить до складу мікрофлори носової та ротової порожнин тварин і людини. Він часто буває на шкірі, шкірних рангах і саднах. Інфекція може передаватися руками або краплями з рота та носа. Золотистий стафілокок протистоїть холоду, не витримує нагрівання вище 60 ° C. Однак його токсин витримує більш високі температури, і навіть кип'ятіння при температурі 100 ° С протягом 20 хвилин не знищить його, і він може залишатися в термічно обробленій їжі незмінним. Розмножені бактерії Золотистий стафілокок були виявлені в різних видах їжі. Отруєння - стафілококовий ентеротоксикоз - відбувається після прийому сильно забрудненої їжі, де бактерії розмножилися, виробляючи велику кількість токсинів. Саме токсини золотистого стафілокока, присутні в раціоні, є причиною цього захворювання.

Небезпечними продуктами харчування та продуктами з них є щонайменше:

м'ясо, птиця, риба та рибні продукти (фарш, ковбаси, солоні шинки)

молоко, сир та продукти з нього (вершкові соуси, збиті вершки, морозиво, згущене та сушене молоко, пудинги)

майонез та його продукти (картопляний салат, яєчний салат тощо)

кондитерські вироби, наповнені кремом

варена їжа після повторного забруднення

Стафілококовий ентеротоксикоз та симптоми захворювання:

становить від 1 до 7 (зазвичай від 2 до 4) годин після прийому зараженої їжі.

Симптоми інтоксикації

Золотистий стафілокок: нудота, блювота, спазми в животі та діарея. У важких випадках головний біль і колапс. Загоєння відбувається швидко, як правило, протягом 2 днів.

Як попередити інтоксикацію харчовим отруєнням, спричинену золотистим стафілококом?

Профілактичні заходи призначені для запобігання росту та розмноження бактерій. Суворе дотримання гігієнічних правил є основною передумовою переробки продуктів харчування. Оскільки людина є основним носієм стафілококів, це може спричинити вторинне забруднення при контакті з їжею. Люди, які мають травми, опіки та виразки на руках, значною мірою беруть участь у передачі хвороби. Забруднення може відбуватися безпосередньо руками, краплями або забрудненими інструментами. Пряма передача між людьми є загальним явищем.
Іншим важливим профілактичним заходом є ретельна термічна обробка їжі, подальше швидке охолодження їжі, можливо, їх підкислення та зберігання їжі та їжі при температурі холодильника.
З технологічної точки зору важливо, щоб до вмісту солі вище 12%, вмісту цукру вище 60%, значення рН нижче 5,0 і температури нижче 7 ° С не дозволяли зростати стафілококам.

Хороший огляд їжі

У звітах Міністерства юстиції Словацької Республіки та Міністерства охорони здоров'я 062067/2006-SL, який видає керівнику Продовольчого кодексу Словацької Республіки, що регулює мікробіологічні вимоги до харчових продуктів та упаковки для їх упаковки, золотистий стафілокок є одним із критеріїв гігієни в процесі виробництва. Максимально допустимі значення встановлюються для декількох рослинних товарів. З точки зору профілактики харчових захворювань, найвищі граничні значення встановлені для харчових продуктів, не призначених для безпосереднього споживання (Додаток № 35 до зазначеного Указу):

* NMH = Найвище граничне значення

Для певних продуктів тваринного походження - сир, сухе молоко та сироватка - Стафілококові ентеротоксини встановлені як критерії безпеки харчових продуктів Регламент Комісії (ЄС) No 2073/2005 про мікробіологічні критерії для харчових продуктів, але їх виявлення є обов’язковим лише у разі перевищення кількості S. aureus вище 105 в 1 г у межах критеріїв гігієни виробничого процесу.
Визначення кількості стафілококів як критерію гігієни виробничого процесу встановлено для товарів: сирні молочні сири, молочні сири, які пройшли температуру нижчу за пастеризацію та зрілі сири молока або сироватки, які були пастеризовані або які пройшли вищу термічну обробку, ніж пастеризація, і незрілі м’які сири (свіжі сири) з молока або сироватки, який був пастеризований або пройшов вищу термічну обробку, ніж пастеризація. Якщо кількість S. aureus вище 105 в 1 г перевищується, його необхідно перевірити на стафілококові ентеротоксини, і в цьому випадку це є критерієм безпеки.

Мікроорганізми в продуктах харчування, 5. Мікробіологічні специфікації збудників харчових продуктів, ICMSF 1996.

Дохід МП СР та МЗ СР № 062067/2006-SL, який видає главу Продовольчого кодексу Словацької Республіки, що регулює мікробіологічні вимоги до харчових продуктів та упаковки для їх упаковки.

Регламент Комісії (ЄС) No 2073/2005 від 15 листопада 2005 року про мікробіологічні критерії для харчових продуктів, виправлення до Регламенту Комісії (ЄС) No 2073/2005 2073/2005 від 15 листопада 2005 р. Про мікробіологічні критерії харчових продуктів.

харчових продуктів