відкриття доріг

Найвпливовіші кухарі в історії є частиною цього списку завдяки їхньому внеску у світ кулінарії, який змінився завдяки їх таланту та винахідливості.

Кулінарні прийоми та рецепти, які ми сьогодні застосовуємо на практиці на плиті, не були б однаковими без таланту та прагнень група кухарів що в якийсь момент змінило курс гастрономії. Імена, які мали великий вплив у секторі завдяки створенню нових технологій, методів чи перспектив, які в підсумку перетворили ту традиційну кухню, яка була настільки успішною в минулому. І якби не те, що вони кажуть великому Феррану Адріа, одному з максимальних посилань у нашій країні, відповідальному за синтез, який зараз панує між гастрономія, мистецтво та наука.

кухарі

Не дивно, що в 2004 році журнал "Time" включив його до списку 10 найбільш інноваційних людей світу, оскільки в своїх стравах він впроваджував до тих пір такі методи, як деконструкція, піни, сферифікація або рідкий азот; а також розрив з багатьма класичними принципами кухні. Революція, яка ідеально поєднується з мінімалізм в обшивці, яка надавала всю увагу розробці. Вагомі причини, чому розглядали його ресторан "Ель Буллі" найкращий у світі протягом п’яти років. Каталонський шеф-кухар не єдиний, хто здивував нас своєю винахідливістю та мотивацією. Які ще кухарі є частиною історії гастрономії?

Огюст Ескоф'є

Ми починаємо з цього французького кухаря, ресторатора та кулінарного письменника, який повністю оновив кухню, створену в 18 столітті, відому своїми надто складними та складними рецептами. Відомий як імператор кухарів, Ескоф'є також є одним з найважливіших персонажів сучасний туризм, зосередивши увагу туристів на інших аспектах, таких як типова кухня цього місця. Насправді він є автором кулінарного довідника, що включає понад 2500 рецептів і названий його наступниками «Біблія кулінарного мистецтва», незамінний для любителів гастрономії.

Ще одним його внеском було надати все значення страви аромату - та гігієні -, адже на той час прикраса та обшивка були двома важливими елементами. Він також був першим, хто вивчав техніка консервування м'яса, овочів та соусів під час війни між Францією та Пруссією, де він служив шеф-кухарем у різних казармах.

Пол Бокузе

Померлий у січні минулого року Пол Бокуз увійде в історію як головний герой Кухня Нувель і максимальний представник французької кухні. Визнаний його однолітками як найкращий кухар 20 століття, Bocuse захищав кулінарну простоту, вибір якісних продуктів та практики, орієнтовані на дієтологія. Завдяки йому їжа стала основним інструментом для догляду та захисту нашого організму від хвороб. Чистота та справжність також були його візитною карткою, як і натуральні, свіжі та місцеві продукти.

Що стосується кухні Nouvelle, Бокузе та його колеги створили основи сьогоднішнього дня висока кухня. Його головним завданням завжди було стимулювати п’ять почуттів закусочної, починаючи з виду. З цієї причини офіціанти перестали бути тими, хто садив заготовки, які відтоді вже подавали з кухні. Звичайно, що у вашому резюме є три зірки Мішлен та ресторани по всьому світу.

Рене Редзепі

Ця пристрасть до корінна продукція що він відчував у свій час Пола Бокузе також придбав Рене Редзепі, якому приписують тріумф екологія на кухні. Цей шеф-кухар, який народився в Копенгагені 41 рік тому, дотримується гастрономічної пропозиції, заснованої на місцевих інгредієнтах, захисті землі та свіжих продуктів із власною ідентичністю. Цінності, які підкорили a нове покоління кухарів, вже насичених французьким репертуаром, який роками очолював цей сектор.

У власному кулінарному коді, відомому як "Маніфест нової північної кухні", заохочує відносини між кухарями та фермерами, використання сировини там, де переважає свіжість, стійке приготування їжі або використання диких продуктів. Дуже модні елементи в найсучаснішій гастрономії, які зробили суспільство хворим на шкідливу їжу.

Ален Дюкас

Він є великим архітектором кулінарного руху, який ідеально поєднує продукти, техніки та традиції різні часи та країни. Бачення, яке створило унікальні у своєму роді рецепти, здатні підкорити найкращі смаки у світі. Незабаром його робота зробила його перший кухар із трьома зірками Мішлен у трьох різних містах, початок імперії, яка наразі охоплює понад 20 ресторанів, видавництво та кулінарний інститут, тобто найбільший гастрономічний комплекс розкіш сектору. «Кухня - один із найкрасивіших проявів французького мистецтва життя. Але ви повинні зробити цю традицію останньою і не дати їй стати музеєм. Ми повинні підтримувати попит на якість і, водночас, не боятися інновацій », - заявив французький шеф-кухар в інтерв’ю.

П’єр Ганьєр

Предтеча знаменитого молекулярна кухня, застосування наукових принципів до розуміння та розвитку домашнього приготування їжі. У компанії свого друга і вченого Ерве Це, Ганьєр вивчав фізико-хімічні властивості їжі та технологічні процеси, яким вони зазвичай піддаються під час варіння. Відповідно до інгредієнтів та застосовуваних методів, цей міфічний тандем в історії гастрономії породив такі різноманітні процеси, як гелеутворення, підвищена в'язкість, емульсії або піни, ресурси, які роками пізніше Ферран Адріа буде використовувати знову. Результат? Поєднання смаків, текстур та інгредієнтів, а також ціле портфоліо унікальних, вишуканих та сліпучих страв.