Нейродегенеративні захворювання та психічне здоров’я - дві проблеми, котрі щодня вражають все більше людей. Їжа може бути хорошим союзником для їх запобігання

На Заході ми століттями прагнули диференціювати тіло як фізичну сутність та розум як нематеріальну сферу. У деяких випадках ми перейшли від традиційного дуалізму до протилежної крайності, і все більше публікацій про здоров’я та харчування стосуються питань, що стосуються мозку. ніби це просто інший орган.

продукти

"Це примха. Тим не менш, неврологія враховувала все це протягом десятиліть", - говорить він. Мігель Санчес Ромера, одна з фігур іспанської гастрономічної сцени з однією з найнезвичайніших навчальних програм. Кухар-самоучка, у 1998 році він отримав зірку Мішлен для свого ресторану L'Esgard в Сант-Андреу-де-Ллаванерес (давно закритий), а восени минулого року він відкрив свій ресторан Rice! в барселонському Енсанші. Однак його оригінальна професія залишить не одного з відкритим ротом: клінічний невролог, робота, яка привела його до посади начальника служби в неврологічному заводі поліклініки Граноллерс.

"Хоча він важить лише півтора кілограма, мозок використовує 20% нашої енергії"

Санчес Ромера також є письменником. Однак назва його останньої книги "Нагодуй свій мозок добре" (Dome Books) може, однак, ввести в оману. На відміну від інших авторів, Ромеру цікавить розум поза його фізіологічними аспектами. Цей шеф-кухар і лікар любить визначати себе як "емоціоніста", і його виступ, після багаторічного досвіду як на консультаціях, так і на кухні, є нюансом і далеким від простих рішень: "Якщо ви харчуєтесь збалансовано і науково доведено, що Ви збираєтеся досягти, це те, що ваш мозок у хорошому стані. Мозок працює мало, але що ви з ним робите, коли вже готовий? Якщо ви не натискаєте, він не штовхне вас. Це не автономний орган".

Здоров’я та оздоровлення

Здоров’я нашого мозку складне та багатофакторне питання. Незважаючи на це, можна розрізнити мінімальні вимоги, які вимагає орган: "З функціональної точки зору мозок принципово потребує кисню, енергії, жирних кислот, антиоксидантів, таких як вітамін Е та вітаміни групи В", пояснює фахівець .

На передньому плані, серцево-судинні аспекти: "Постачання кисню надходить через кровообіг, тому будь-яка їжа, яка сприяє функціонуванню нашого серця, буде добре корисна для мозку. Це максима. Тому ми повинні уникати надлишку цукру, солі та жиру".

"Вуглеводи є їх основним паливом. Ви повинні споживати ті, що повільно засвоюються, наприклад, бобові"

Щодо бензину, який ми йому постачаємо, Санчес Ромера виступає за зменшення кількості калорій і нагадує, що "вуглеводи мають важливе значення для мозку. Це орган, який важить півтора кілограма порівняно із середньою масою тіла людини. людина, яка важить близько 70 кілограмів. Незважаючи на це, використовує до 20% нашої енергії тілесний ".

Емоційне самопочуття також може бути корисним завдяки правильній дієті: "Дофамін - це нейромедіатор, який приносить нам задоволення після винагороди. Це дуже викликає звикання, але воно, на жаль, є в молочних продуктах, які містять багато жирів, таких як сири, шоколад, консерви, найсолодші фрукти. продукти, які ми вважаємо приємними, але які водночас є пасткою. Натомість серотонін є транквілізатором. Люди похилого віку, як правило, мають більш високий рівень серотоніну та нижчий рівень дофаміну. У свою чергу, серотонін безпосередньо пов’язаний з правильним харчуванням. Триптофан, незамінна амінокислота для синтезу цього нейромедіатора, має проблеми з засвоєнням, якщо споживається занадто багато білка. Тим, хто сприяє цій функції, є якісні вуглеводи, тому для кожного прийому білка ви повинні приймати вдвічі більше вуглеводів ".

Нейрони як гурмани

Скориставшись його медичною мудрістю, ми попросили Санчеса Ромеру проконсультувати нас зараз щодо тих основ, які ми повинні запропонувати за своїм столом. Враховуючи вищезазначену важливість вуглеводів, шеф-кухар зазначає, що споживати слід саме ті складні або повільно всмоктуються, такі як цілісні зерна або бобові, які призводять до того, що піки цукру знижуються, а енергетичний приплив відбувається не відразу і триває з часом.

"Ми повинні зменшити споживання білків тваринного походження, але не усуваючи їх. Якщо ми всеїдні, буде якась причина"

Що стосується жирів, ми ставимо перед шеф-кухарем особливо актуальну дилему: кокосове масло або оливкова олія? "Це два різні продукти, які також виконують дві різні функції. Оливкова олія - ​​це здорове для серця харчування який багатий антиоксидантами та поліфенолами та має хороший розподіл жирних кислот, що знижують рівень холестерину. На відміну від цього, кокосове масло першого віджиму - це насичений жир, зокрема тригліцерид. Вони незрівнянні. Звичайно, багато років тому було перевірено, що діабетики відчували труднощі із концентрацією уваги та запам’ятовуванням у часи, коли їх піки цукру були найвищими. У тих, хто приймав кокосове масло, спостерігалося поліпшення стану. Кокосова олія корисна для здоров’я, але лише для мозкової діяльності, пов’язаної з засвоєнням цукру ».

Санчес Ромера не грається з білками: "Треба зменшити споживання білка тваринного походження, але ви не повинні видаляти їх повністю. Взаємозв’язок між білками та нейромедіаторами добре відомий. Якщо ми всеїдні, то буде якась причина ". Незважаючи на вихваляння властивостей певних продуктів, експерт також уникає таких тенденцій, як суперпродукти:" Ніхто не сумнівається, що куркума або тамаринд є двома потужними антиоксидантами, які впливають на мозкову діяльність, але вони є не панацея ".

Що стосується кулінарних технік, тут є явний фаворит: "Пара завжди буде методом приготування номер один для овочів, бобових та риби, але не для м’яса, оскільки це робить їх жорсткішими та менш засвоюваними ". Нарешті, поступка задоволенням:„ Я великий любитель приготування їжі на грилі - техніки, яку деякі ставлять під сумнів. Дим - одна з найатавістичніших насолод, які нам залишились ".