Спекотно, не вмикайте духовку, а рабіть тірамісу, за оригінальним італійським рецептом, або з полуницею, яка просто живе в сезон.

Тірамісу - або італійською: tiramisù - це піца для десертів. Звичайно, вони не можуть зіпсувати це так багато способів, закодованих ананасовими кісточками, як піца, але я ще не їв справді добре зробленого тірамісу тут, вдома. І все-таки це так само просто, як і всі інші італійські страви: йому потрібні лише три основні інгредієнти і трохи терпіння.

Суть його полягає в цій простоті, але її також легко зіпсувати з тієї ж причини: якщо під неї вдарити одну з трьох ніг, вона зруйнується. Ми покажемо вам, як зробити його за оригінальним рецептом, який ми дізналися від справжньої італійської домогосподарки п’ятнадцять років тому в Сан-Джиміньяно, Тоскана, але також окреслимо можливі варіації та рецепт полуничного варіанту.

солодощі

Мало інгредієнтів, секрет великого успіху Джерело: Карпентер Борі

У деяких речах італійська кухня страшенно сувора, наприклад, у правилах їжі, тоді як в інших, як добавки та приправи, вона є досить демократичною, коли на ногах орієнтується лише людина.

Історія

Відомий гастроном Джузеппе Маффіолі розміщує першу появу десерту в 60-х роках минулого століття в ресторані в Тревізо, де його вперше приготував кондитер, який пройшов навчання в Німеччині. Тому Маффіолі також припускає, що він, можливо, походив безпосередньо з німецькомовних районів, і взірцями для наслідування могли бути класичні англійські пудинги.

Всі вони та шарлоти засновані на простій технології занурення бісквіта в якусь рідину, варення або лікер, а потім нашарування його вареними вершками, збитими вершками та фруктами. Оригінальна назва на венеціанському діалекті звучить: tiramesù, звідси італійська tiramisùra (вимовляється як „tiramiszu“).

Не будемо боятися яєць! Джерело: Карпентер Борі

Це не слово, це речення, і воно означає: "Кинь!" Деякі припускають, що тірамісу є афродизіаком, а інші кажуть, що він стосується лише підбадьорливого впливу кави та алкоголю та загалом важкого характеру солодощів.

Оригінальний рецепт

У найдавніших рецептах також не використовували алкоголь, лише дитячий бісквіт, кава та маскарпоне, змішані з яєчним жовтком та цукром. З тих пір він дуже розслабився, змінився і приймає кілька варіантів італійської гастрономії, кава, якою занурюють бісквіт, змішують з різними лікерами, марсалою, амаретто, ромом, десерт збагачується фруктами, крем розпушується збитих білків або збитих вершків.

Найважливіша основа: маскарпоне

Маскарпоне - це натуральний вершковий сир з дуже м’яким смаком. Крем приблизно Нагріти до 75-80 градусів, потім додати лимонний сік або оцет, потім дати повільно охолонути і стекти. Чим краща якість і вищий вміст жиру, тим кращим буде маскарпоне. Зробити домашнє вдома за цим рецептом легко, я вже робив це кілька разів сам, але воно є в кожному магазині. Будьте уважні, адже не всі маскарпоне, схоже на те, що може бути простіше орієнтуватися між брендами на основі попереднього тесту в цьому розділі.

Приречені на успіх Джерело: Bori Ács

Маскарпоне аж ніяк не замінює збиті вершки для максимального розпушування, особливо хімічні різновиди, що не закріплюють піну. Не варто також пробувати інші натуральні вершкові сири, маскарпоне не шовковисте, як будь-що інше, але ніщо не може імітувати його важку текстуру.

Дитячий бісквіт і дитячий бісквіт

Немає значення, яку дитячу губку ми вибрали в якості основи для тірамісу. Якщо він занадто густий і сухий, ви не зможете зрозуміти смак кави та вершків, але якщо він настільки м’який, що всмоктує всю рідину всередину, десерт втратить свої обриси. Тут також метою буде золота середина.

Хороша кава важлива Джерело: Карпентер Борі

Кава, божественна кава

Йому потрібне так зване кафе рістретто, найгустіша, найміцніша кава, яка готується густіше, ніж кава еспресо. Крім того, покладіть найкраще з того, що ви знаєте. Якщо у вас немає правильної конструкції вдома, попросіть віднести його до найближчого кафе, де готують каву хорошої якості. Його можна замінити какао, виготовленим з розтопленого темного шоколаду для дітей, але це буде зовсім інший десерт. Ми не можемо замінити погану каву, порошкоподібну каву, розчинну та інші слабкі імітації: вони вдарили цю смакоту до смерті.

Промисловість сальмонели

Багато людей настільки бояться сирих яєць, що не наважуються робити з ним цей десерт, хоча без нього, на жаль, кінцевий результат буде зовсім іншим - звичайно, він не буде поганим, просто іншим. Виберіть найкращу якість, найсвіжіші яйця, використовуйте їх відразу, а потім споживайте виготовлений з них тірамісу незабаром після охолодження.

Не потрібно боятися сирих яєць, але важливо бути дуже свіжим Джерело: Карпентер Борі

Якщо ви не впевнені, чи куплене яйце свіже, спробуйте тест на занурення: покладіть яйце у ​​склянку з водою. Якщо ви пірнаєте і лягаєте на дно склянки, можете сміливо ним користуватися. Якщо воно занурене, але наконечником догори дном склянки, воно використовується лише при термічній обробці, смаженні або варінні. А якщо воно пливе або пливе над водою, викиньте його.

Оригінальний рецепт

  • 500 грам маскарпоне
  • 5 яєць
  • щіпка солі
  • 5 столових ложок цукру
  • 4 порції еспресо
  • 2 столові ложки марсали, рому або іншої наливки
  • 400 грам дитячого бісквіта (савоярді)
  • несолодкий какао-порошок

Я готую каву, виливаю її в глибоку тарілку і даю їй охолонути, я також змішую лікер. Я відокремлюю яйця. Я змішую жовті з цукром, білки складаю у тверду піну з сіллю. Я змішую маскарпоне з жовтками, а потім перетворюю в нього яєчну піну. Я занурюю дитячі бісквіти по одному в каву, а потім викладаю їх на дно прямокутної чаші. Я розгладжую половину крему і для цього викладаю ще одну порцію дитячої губки, змоченої в каві. Зверху кладу залишився крем. Я щільно накриваю, зберігаю в холодильнику мінімум на чотири години. Перед подачею посипте несолодким какао-порошком.

Непогано з полуницею Джерело: Карпентер Борі

Tiramisù alle fragole - полуничний тірамісу

  • 500 грам маскарпоне
  • 5 яєць
  • щіпка солі
  • 5 столових ложок цукру
  • 500 грам полуниці
  • половина лимона
  • 400 грам дитячого бісквіта

Я очищаю три чверті полуниці, зрізаю наполовину зерна, посипаю двома ложками цукру, вичавлюю над ним лимонний сік, перемішую і даю постояти, поки готую крем. Я розділяю яйця так само, як і в оригінальному рецепті, але додаю в жовтки менше 3 столових ложок цукру.

Одна з найкращих літніх солодощів Джерело: Bori Ács

Полуниця летурміксолом у злегка злитому соку. Я також очищаю і нарізаю скибочками решту, відкладаю полуницю. Я занурюю бісквіти в полуничний смузі, тому кладу їх на дно миски. Далі слідує шар нарізаної скибочками полуниці, за нею крем, що залишився, знову шар зануреного бісквіта, нарізана полуниця, вершки і зверху лише нарізана полуниця. Перед вживанням його потрібно зберігати в холодильнику принаймні чотири години.