зробіть

В Угорщині пивоваріння вже деякий час легальне, кожен може варити пиво вдома об’ємом до 1000 літрів, навіть на кухні в житловому комплексі.

Багато хто каже, що з тих пір у країні відбулася незначна пивна революція, яка, до речі, почалася не звідси, а два-три десятиліття тому з Америки. Тож ми відвідали домашню пивоварню, де спробували дістати страви від Анталь Немет.

"Америка також була в авангарді псування пива, де розпочалося масове виробництво розведеного несмачного пива, яке ми все ще буквально п'ємо в багатьох місцях світу", - говорить він, перемішуючи солодове пюре. "Але вони також були тими, хто зрозумів, що це не добре чи пиво". Революція домашнього пивоваріння досягла нині, коли мільйони роблять все краще або краще пиво вдома, а це вже означає серйозний ринок, тому виробники та виробники сировини прилетіли на нього.

Антал Немет

Пиво зробити просто, але справді хороше пиво - це важко. Потрібно багато теоретичних знань і ще більше практики. Однак це може отримати кожен, відданість, добрий смак та любов до пива потрібно “просто” додати. Антал Немет варив пиво три роки, він також починав з найпростіших методів, але цього року він був уже у ІІ. Він виграв одну з категорій Міжнародного конкурсу домашнього серфінгу, тому є майстром професії.

Тож давайте почнемо з того, хто хоче зробити пиво вдома. Перший крок, який також рекомендує Антал, не складний, ось з чого він розпочав. Все, що нам потрібно зробити, - це відвідати магазин чи спеціалізований інтернет-магазин, який продає набори для заварювання, та інвестувати суму 15-20 тисяч, за яку ми отримуємо все, що вам потрібно для початку.

У нас вже є багато видів пивних сумішей, ми можемо вибирати з них, виробники зварили їх для нас, а потім витягли з них воду, тому нам залишається лише заливати їх у наш завжди дезінфікований 30-літровий контейнер, додати води (скрізь є правильні пропорції, але також і на продукт) і кілограм цукру або спеціальної - очевидно набагато дорожчої - речовини, що сприяє бродінню.

Потім він добре закупорюється і бродить протягом декількох днів, це може бути 3, а то й 10 днів. Потім ми розливаємо по пляшках, закриваємо кришку на банках і сидимо на голках два місяці, перш ніж ми зможемо її скуштувати.

Перегляньте це відео-підручник, це буде корисно:

- Пиво важко зіпсувати, тому навіть початківець пивовар може досягти успіху з самого початку, особливо завдяки тому, що він може варити набагато краще, ніж середнє великомасштабне пиво, доступне в магазині, навіть без спеціальної підготовки, каже Анталь Немет. Але якщо ви хочете справді хорошого пива, вам доведеться освоїти трюки, що не складно, трохи фізики, трохи більше хімії та щіпку мікробіології - і, звичайно, варити, бажано щотижня.

Вам не потрібно починати з більш складної системи, яку ви бачите в Sernevelde від Antal, це двадцятилітровий горщик, суть у тому, щоб підтримувати все в чистоті та дезінфекції, і ми повинні завжди звертати увагу на цей процес, тому що великий ворог пиво - це бактерії, і навіть найкращий нектар може легко зіпсуватися, якщо ми не підтримуємо чисті інструменти.

Існує два типи хмелю - рослина та гранули

Дріжджі - рідкі та гранули

Існує кілька етапів приготування їжі, перша - це подрібнення солоду, першим кроком якого є відбір солоду. Антал присягає німецьким солодом із заводу Байберг Вейермана, у нього досить багато мішків.

Солод слід подрібнити, щоб випустити ароматизатори, але будьте обережні, тому що оболонка не повинна бути подрібнена повністю, оскільки фільтрація тоді здійснюватиметься самим осадовим солодом на дні бочки або каструлі. Професіонали змішують типи солоду, експериментують зі смаками, ароматами, одного виду нам вистачить. На знімках зображені 50-літрові горщики, для цього потрібно близько 9 кілограмів солоду (це також залежить від рецепту), і протягом декількох годин готують солодову кашу, підтримуючи її в потрібній температурі (приблизно 67-70 градусів) і постійно помішуючи.

Дуже важливо використовувати чисту воду, що не містить хлору, справді хороше пиво завжди виготовляється з високоякісної води. - Беручи до уваги сучасні знання, домашній пивовар може виробляти практично будь-яку воду відповідно до виду пива, - каже Антал.

Потім фільтрується і надходить копія, яка змиває решту пивного соку в солоді, роблячи його лужним. Звідси він передається в хмелевий котел, де нагрівається до кипіння. Ви також можете багато грати з хмелем, існує багато різних видів, спочатку ми готуємо за певними рецептами, потім ви можете експериментувати, це не що інше, як хімічна техніка в малому, але, звичайно, вам також потрібен розум і смак. Існує також хмель у формі гранул, або традиційний хміль у формі рослини, незалежно від того, який із них ми використовуємо, гіркий смак, аромати надаються кожному пиву.

Після хмелю сироватку охолоджують, а потім додають пивні дріжджі, які також є дуже важливим інгредієнтом, вони також у гранульованому або рідкому вигляді, давайте з цим поводитись обережно, це також вплине на цінність насолоди. - Дріжджі - це те, що визначає два основних види пива. Існують також нижчі та верхні ферментовані штами та відповідне їм пиво. Нижній тип ферментації - Лагер, верхній - Ель - ми знаємо від пивовара.

Коли ми закінчимо з цим, це те саме, що і простіший метод: бродильний резервуар, пиво працює тут тиждень-десять, поки ми не побачимо бульбашок, що бульбашать у повільному вогні, потім розливаємо по пляшках і чекаємо тижні як вічність, поки нарешті ми не почуємо гарне шипіння при поломці і не зможемо скуштувати наших пінистих сиріталій.

Тож процес простий, приготування займає не більше доби, якщо ми робимо 12-13 літрів пива кожні вихідні, ми можемо навіть забезпечити своїх друзів достатньою кількістю хорошого нектару, якщо вони прийдуть до нас і повірять нам: вони.

Досить 20-літрового горщика

Тут ферментується пиво

І завдяки цій простій структурі пиво можна розливати по пляшках

В «Анталі» ми також скуштували пиво переможця змагань, а також ще два найкращих сорти пива, які, звичайно, можна пити лише з ним.

Переможець категорії Düsseldorf Alt - це нефільтроване, бурштинове, дуже тонке пиво з дрібними зернами піни, солоду, перцевого аромату та гіркого смаку. Складне, гармонійне напівкоричневе пиво, дуже добре зроблене, і журі (яке смакує за об’єктивною стандартною системою оцінки, що називається BJCP) визнало його гідним, в першу чергу, що означає, що воно найкраще відповідало вимогам BJCP щодо випущеного пива у своїй категорії.

Другою дегустацією було пиво із смішною назвою "Arat a Franklin", виготовлене з японською фішкою хмелю, яка є одним із двох хмелів у світі, який не можна замінити іншим хмелем. Це вже було щільніше, ароматніше, з фруктовими ароматами, це було також дуже хороше пиво, бельгійський сезонний пивний продукт на основі пшениці, ми думали, що його не можна переписати.

Антал вже зварив близько 100 видів пива

Готове ароматне пінисте пиво

З іншого боку, третє пиво було, на наш погляд, легко перевершено, цей клоун-родео отримав фантастичну назву IPA (IPA = індійський блідий ель), а також виготовлявся зі спеціальним, сильно цитрусовим сортом хмелю, який має характеристики американського пива, ароматне, дуже вишукане пиво, ідеальне.

Якщо стаття була корисною і вам подобається пиво, натисніть на смак!