15 жовтня 2019 р
Автор: Вікторія Мірвахова
Фото: Домініка Бехулова
Виноробні традиції завжди були в її родині. Усі, кого вона пам’ятає з родини, займалися вином, а також вона з дитинства допомагала у роботі на винограднику. Сьогодні вони з чоловіком мають власну виноробню і ведуть своїх трьох дітей до виноградарських традицій. Ми відвідали дружину винороба Ріо Зеліскову та її родину у винограднику та винному погребі у Святому Юрі, щоб дізнатися, як довго і складно вийшов келих місцевого вина.
Ріа Зеліскова та її чоловік Міхал походять зі Святого Юра, вони та їхні сім'ї знайомі вже багато років. Однак обидві сім’ї займаються виноградарством набагато довше. "Колись тут усі вирощували вино, також і наші сім'ї кілька поколінь тому. У моїх батьків є дім після мого прадіда, де у нас є старий льох. Батьки Міхала живуть у типовій старій юрській частині в будинку зі старим погребом ", - описує Ріа. "Вони є скрізь під старою частиною міста. Однак раніше це був величезний льох, і кажуть, що до нього вела підземна вагонна доріжка із замку Білий Камень, щоб туди можна було перевозити вино. Кажуть, що поступово почали красти у льоху і навіть вбивати за вино. Тому люди почали мурувати стіни, а великий льох був розділений на приватні простори ", - додає легенда, наближаючи виноробну традицію Георгія.
Ви не тільки робите вино, але й економите виноградники
Ми з Зелісковою зустрілися у винограднику, де червоні сорти якраз дозрівають. "Це сімейні виноградники, які належать родині Міхала. Однак разом у нас є дев’ять виноградників площею 1,5 га, на яких ми вирощуємо Франківку модру, Аліберне та Андре. З білих сортів рейнський рислінг, мюллер, зелений вельтлін, дівочий виноград, семійон совіньйон та трохи італійського рислінгу », - говорить Ріа. Хоча деякі їх виноградники є сімейними, вони орендують більшість із них, що, на їхню думку, є своєрідною місією врятувати місцеві виноградники. "Коли ми бачимо, що в Юрі є пустельний виноградник, і про нього ніхто не дбає, ми з’ясовуємо, кому він належить, намагаємося зв’язатися з ним і запитати, чи не здасть він його нам. Зазвичай господарі із задоволенням здають його нам в оренду або за символічну суму, або за вино. Ось як ми принаймні відновимо запущений виноградник ", - каже він.
Оскільки він усе життя проживає у винному містечку, він сприймає, як змінюються навколишні виноградники. «Колись райони були красивішими, існував також кооператив юрського періоду, який виготовляв багато вина. Коли кооператив збанкрутував, великі площі розорених виноградників залишились позаду, які, на щастя, винороби вже намагаються відновити. Поволі стає краще, але ми також бачимо, як люди купують запущений виноградник, бо це дешево, і вони думають, що зможуть витягти з нього ділянку під забудову. В даний час, однак, місто намагається забезпечити збереження виноградників і не будувати на них ", - говорить він про збереження спадщини.
Нескінченний цикл
Оскільки у Рії та Міхала в крові любов до вина, вони подбають про те, щоб вирощувати виноград самі, що є великою роботою. Незважаючи на те, що вони виробляють вино разом з 2008 року, їхні засоби до існування та основне джерело доходу стали минулого року, коли Міхал залишив роботу та став штатним виноробом.
Протягом року на винограднику роботи більш ніж достатньо. "Взимку мій чоловік ріже виноградник, а потім я його зв’язую. Ми починаємо з цього в грудні, найпізніше на Новий рік. Навесні починається так званий зелений робот. Потім виноградник потрібно провітрювати так, щоб не утворювалося листя, тобто бічні гілки, які забезпечують живлення винограду. Ми видаляємо це, що є дуже повільним роботом. Зелений робот крутиться до кінця літа, коли є комбайни. Також вся сім’я вирушає на жнива разом з дітьми та з різними групами друзів ", - описує він. Незважаючи на те, що вона в дитинстві допомагала збирати виноград або збирати обрізану лозу, вона лише відчувала запах інших видів діяльності зі своїм чоловіком. "Міхал навчив мене зав'язувати лози, але ще не навчив різати. Він хоче зробити це сам, тому що нарізка дуже важлива і вказує на якість вина не лише поточного, але і наступних років ".
Цілком природно, що діти працюють на виноградниках. "Вони найбільше насолоджуються у винограднику, коли ми даруємо їм робота. Юрко радіє, коли може різати, збирати. Якщо вони перебувають у винограднику просто так, нудьга і через деякий час вони хочуть повернутися додому ", - говорить він. Ріа впевнена, що цей контакт дуже корисний для дітей. "Вони набули елементарних екологічних звичок. Рейчел слухає, що ми говоримо про природу, і в дитинстві, побачивши, як хтось кидає сміття на землю, відразу попередила, що це неможливо. Востаннє вона почала збирати сміття в лісі, кажучи, що там його бути не може, бо це шкідливо для природи ".
Практика хоче розкрити аромати та смаки вина
Восени настає приємна частина роботи навколо вина. "У пабі Міхал подає мені смак молодого вина, щоб він також мав чужу думку про те, зупиняти його чи давати дозріти. За запахом я можу добре розпізнати вино. Наша Рейчел також чудова в цьому. Коли ми дозволяємо їй відчувати запах, вона може сильно змінити почуття себе в ньому. Однак для цього потрібна практика, спочатку ви відчуваєте запах вина, але ви не можете сказати, що це таке. Потрібно мати багато вивченого, але також фіксованого в голові, якими різними ароматами він може пахнути у вині. Мені це подобається, і я щороку вдосконалююсь. Ми з чоловіком багато ходили на різні дегустації, де дегустували вино, нюхали його і поступово вчились. Але я думаю, що це все одно дізнаюся ".
На запитання, чи можна заробляти на життя у Словаччині виробництвом та продажем вина самодопомогою, мати трьох дітей відповіла ствердно. "Поки що ми завжди закінчували сезон аншлагами, тому, думаю, у нас все добре".
Незважаючи на те, що Міхал головним чином відповідає за виготовлення вина, головним обов’язком Ріїни є дістати вино людям. "Моя найважливіша роль - маркетинг. Я працюю з людьми, виконую замовлення. Моя робота також включає дахові заходи, влаштування дегустацій для компаній та груп друзів, оздоблення льоху. Я також вирішую пропозиції про співпрацю та шукаю проекти, де не повинно бракувати нашого вина ", - пояснює він.
Дружина винороба буде лише хобі
Останнім часом їй також подобається спілкуватися в Facebook a Instagram через сторінку «Vinárova žena», через яку ділиться сприйняттям виноградарства та пов’язаною з ним роботою з погляду жінки. Сьогодні вона все ще проводить більшу частину дня, доглядаючи за чотиримісячною Мариною, трирічним Юреком та п’ятирічною Рейчел, але після декретної відпустки не планує бути штатним вином жінка. "Дружина винороба - це більше хобі, я не думаю, що мені доведеться присвячувати їй вісім годин на день. З нашим вином важливо, щоб Міхал працював на виноградниках. Це важка ручна робота, яку я не можу охопити. Я можу займатися маркетингом, вести блог та замовляти крім роботи. Побачимо через три роки, коли Марина почне дитячий садок ".
Сьогодні все життя Рі визначається родиною та виноробством. Крім того, однак, вона любить подорожувати, але спільні свята та поїздки часто стосуються знайомства з виноробними регіонами. "Кожного разу, коли ми кудись їздимо, ми намагаємось вибрати виноробню в цьому напрямку. Коли ми були на Сардинії, Міхал був із моїм батьком у місцевій виноробні Sella e Mosca. Він прийшов повністю схвильований та мотивований. Цього року ми пропустили свято через найменшу Марину. Однак, коли діти підростуть, ми хочемо поїхати в Тоскану, Прованс, щоб дослідити область Рислінг у Німеччині ", - планує він.
Більше статей з випуску Осіннє читання
Про Рій Зеліскову
Походить із св. Георгія. Випускниця середньої педагогічної школи та ступінь бакалавра маркетингових комунікацій. У неї з чоловіком Міхалом троє дітей - п’ятирічна Рейчел, трирічний Юрек та чотиримісячна Марина. Наразі вона перебуває у декретній відпустці. У сімейному виноробному заводі Зеліське вино він відповідає за маркетинг, продаж вина та організацію заходів, він також керує блогом Дружина винороба. Вона любить подорожі, природу, словацькі гори і, звичайно, дегустацію вин.