Будь-який споживач, який зацікавлений у безпеці харчових продуктів, може зателефонувати своїм питанням, спостереженням, інформацією в робочий час з 7.30 до 15.30 та поза робочим часом та в неробочі дні на автовідповідач для споживачів:
Щоб отримати найпоширеніші запитання та відповіді щодо маркування харчових продуктів та продуктів харчування, ви можете переглянути їх, натиснувши
Список зареєстрованих благодійних організацій для поводження з продуктами харчування після закінчення строку мінімальної довговічності згідно з пунктом 7 § 6 Закону № 152/1995 Coll. щодо харчових продуктів зі змінами
Bacillus cereus належить до бактеріального роду Bacillus, і ми віднесли його до мікробних причин харчових отруєнь - харчових отруєнь. Його спори мають здатність виробляти токсини в їжі та в організмі людини.
Що таке Bacillus cereus?
Бактерії Bacillus cereus являє собою грампозитивний, факультативний анаеробний стрижень мокротиння. Bacillus cereus є дуже розповсюдженим мікроорганізмом, і його суперечки перевірені в широкому діапазоні продуктів. Зазвичай він міститься в грунті, овочах, багатьох сировинах та оброблених продуктах харчування. Спори, які він створює, дуже стійкі до екстремальних умов (таких як спека, холод, сушка, солоне середовище). Спори Bacillus cereus можуть проростати і розмножуватися у вологих слабокислих продуктах при температурі від 4-5 ° C до 55 ° C. В основному воно забруднює продукти рослинного походження (наприклад: крупи, страви з рису, крохмаль, борошно, картопля, кондитерські вироби, молочні пудинги, макарони, консерви, сушені харчові продукти), але також м’ясні страви та пастеризовані. Після термічної обробки їжі (наприклад, після варіння) сприятливі умови для проростання спор і розмноження цього збудника. Їжа може бути забруднена спорами B. cereus із сировини та інгредієнтів, які ми використовуємо для приготування їжі (наприклад: сушені спеції та трави, цукор, крохмаль, борошно).
Інтоксикації, спричинені бактерією Bacillus cereus та симптоми захворювання:
1. Бацилус цереус блювотний токсин - викликає нудоту, нездужання, блювоту. Іметична форма інтоксикації виникає після прийому токсину (цереуліду), який утворюється безпосередньо в їжі.
Інкубаційний період становить півгодини до 1 години після вживання зараженої їжі. Хвороба має швидкий перебіг, найчастіше проходить через 6-24 години. У випадку зареєстрованих захворювань більшої кількості людей у блювотному вигляді це переважно такі страви: страви з рису, крупи, макарони, молочні пудинги.
2. Діарогенний ентеротоксин Bacillus cereus. Це викликає діарейну хворобу, що супроводжується болем у животі, водянисту діарею з нудотою. Він утворюється в тонкому кишечнику ураженої людини після вживання їжі, забрудненої спорами.
Інкубаційний період становить 8-16 годин після їжі. Інтоксикація може зайняти 1 день і більше. Діарогенна форма ентеротоксикозу B. cereus мала місце після прийому м’ясних та овочевих страв, соусів, супів, рагу та десертів.
Захворювання, як правило, не вимагають якогось специфічного лікування. Рекомендується компенсувати втрату рідини. У дітей перебіг захворювання важче, ніж у дорослих.
Оскільки інтоксикації, спричинені Bacillus cereus, мають короткий клінічний перебіг, про багато випадків не повідомляється. Їжа часто недоступна як доказ, тому походження подібного захворювання не завжди ясно. Більшість харчових отруєнь, про які повідомляється, пов’язані зі споживанням термічно оброблених продуктів харчування у ресторанах та закладах громадського харчування. Ризик отруєння полягає у споживанні зараженої їжі, яка тривалий час залишалася при кімнатній температурі після термічної обробки.
Як запобігти харчовому отруєнню - інтоксикацію, спричинену Bacillus cereus?
Профілактичні заходи призначені для запобігання росту та розмноження бактерій. Оскільки B. cereus міститься майже у всіх продуктах харчування, необхідно утримувати їх при температурі, при якій Bacillus cereus не здатний розмножуватися - нижче 10 ° C. Як запобіжний захід для запобігання інтоксикації, спричиненою B. cereus, не дотримуватися ризиковані продукти в діапазоні температур, сприятливих для розмноження та зростання Bacillus cereus та спор, тобто 5-60 ° C. Приготовлену, тушковану та запечену їжу рекомендується швидко охолоджувати в холодильнику і не залишати більше 2 годин при кімнатній температурі. Подаючи готову до вживання їжу знову, її потрібно нагріти до мінімуму 75 ° C.
Хороший огляд їжі
Критерії безпечності харчових продуктів повинні виконуватися як під час, так і після процесу виробництва харчових продуктів. Критерії гігієни виробничого процесу щодо наявності Bacillus cereus наведені для окремих продуктів харчування та у Додатку No. 35 Декрету Міністерства юстиції Словацької Республіки та Міністерства охорони здоров’я Словацької Республіки № 062067/2006-SL, який видає главу Продовольчого кодексу Словацької Республіки, що регулює мікробіологічні вимоги до харчових продуктів та упаковки для їх упаковки. Бактеріальні збудники харчових захворювань:
Додаток No 35 Бактеріальні агенти харчової хвороби:
Продукти для безпосереднього споживання людиною
* NMH = Найвище граничне значення
Мікроорганізми в продуктах харчування, 5. Мікробіологічні специфікації збудників харчових продуктів, ICMSF 1996.
Дохід МП СР та МЗ СР № 062067/2006-SL, який видає главу Продовольчого кодексу Словацької Республіки, що регулює мікробіологічні вимоги до харчових продуктів та упаковки для їх упаковки.