Що це: Група дрібнонасінних злакових культур відома як пшоно. Пшоно з найкращим харчовим профілем для людей (перлове просо) доступне в дієтології.

зустріньте

Цікавість: У деяких африканських країнах він є важливим компонентом раціону. Через посуху та непередбачуваний клімат у центральній частині цього континенту це краща альтернатива кукурудзі. Мартін Капаррос говорить, що ідея написання його книги Голод Це з’явилося в Нігері під час розмови з дуже бідною жінкою. "Вона розповідала мені про кульку з пшоняним борошном, яку вона їла кожен день у своєму житті, і я запитав її, чи справді вона їла цю кульку з пшоном кожен день свого життя, і у нас був культурний шок: Ну, кожен день, що я можу ? сказав він і опустив очі від сорому, і я відчув себе як килимок ".

Поживна речовина: сорти пропонують різні харчові склади, але в середньому 100 грам пшона забезпечують близько 350 кілокалорій (дуже схожих на рис або кукурудзу) і хороші показники клітковини: 8 грамів. Крім того, ця крупа не містить холестерину, а має калій і магній.

Ключ: цільні зерна повинні бути добре приготованими, вони мають багато смаку і дають нам відчуття ситості та повноти, яке дуже приємне.

Без глютену: Він підходить людям з целіакією. Але відомо, що клейковина - це набір білків, агресивних для кишечника багатьох людей, не тільки тих, хто довів непереносимість, і що їжа втричі більше клейковини, ніж це було близько 30 років тому. Отже, вирішуємо пшоно, щоб замінити пшеничне борошно.

Слово спеціаліста: Наталія Кіако *

"На кухні я використовую багато пшона, це дуже універсальна і смачна крупа, і ніхто, хто її пробував, не перестав насолоджуватися нею, коли це добре зроблено. Її також можна їсти як зерно в салатах, ніби це кускус Варене зерно, подрібнене та замішане (як у рецепті нижче) схоже на поленту, але з набагато вищою харчовою цінністю.

Як і всі цільні зерна, пшоно є поживнішим, якщо його замочити. Деякі злаки та насіння мають такі компоненти, як фітинова кислота, які перешкоджають засвоєнню частини їх поживних речовин, але це обмежується або змінюється, якщо ми їх активізуємо: для цього потрібно лише очікування, залишаючи його просочуватися протягом дня або ночі. Це не означає, що це зашкодить нам, якщо ми не змочимо його. Це робить нас краще просоченими, а ще краще, ферментованими. Один із способів бродіння - це додати у воду лимон або кефір, а інший - залишити пшоно у воді на три дні ".

Основна підготовка Син: одна склянка пшона на кожні дві з половиною склянки води. Ця пропорція полягає в тому, щоб його замісити і сформувати булочки, ньоккі чи «тіста» без борошна, як це зазвичай зустрічається в моїх рецептах.

1. Промийте пшоно ситовим ситечком, поки вода не стане прозорою і не стане мильною. Злити.

2. Якщо ви можете, замочіть їх на 8 годин або більше краплею кефіру ще краще, з правильною пропорцією води та відміряйте. Якщо ви не можете, ми переходимо до наступного кроку.

3. Для рівномірного приготування їжі, не прилипаючи до дна, використовуйте важку каструлю або дифузор або тостер, щоб відстань від пальника.

4. Доведіть до кипіння сіль і лавровий лист або водорості комбу.

5. Як тільки закипить, готуйте 50 хвилин під кришкою з мінімальним нагріванням.

6. По завершенні вимкніть вогонь, відкрийте кришку і дайте йому відпочити в посуді, накритому тканиною: протягом декількох хвилин він продовжить готувати з залишковим теплом.