Після закінчення університету садівництва я влаштувався на роботу в Будафок, почав кар’єру на шампанському заводі Терлі в 1966 році, а з 1970 року став директором фабричного підрозділу. Це був захоплюючий період, оскільки виробництво танкового шампанського в Угорщині розпочалось у 1966 році в більших масштабах, насправді ми були першими ластівками. Ми імпортували танки з Італії, оскільки традиційні виробничі потужності шампанського не дозволяли задовольнити потреби експортного ринку. Тому наше виробництво звернулося до більш простого рішення, яке було напіввимушеним, оскільки шампанське також відігравало помітну роль у соціалістичному експорті. Це пройшло дуже добре, ми не виграли достатньо для виробництва на східнонімецький, російський та польський ринки. Саме тоді почалася моя любов до шампанського.

коли

Тож насправді життя змусило мене піти новим шляхом із дружиною та співвласниками та займатися власною справою. Я хотів займатися виноробством та виноробством. У перші роки ситуація була відносно простою, знаючи ринок досить добре, я побачив великі партії винного варення, які не можна було продати на східноєвропейський ринок. Ми намагалися бути посередниками та продавати їх у Західну Європу чи сусідні держави. Це пройшло досить добре, в результаті чого ми змогли зміцнити основи компанії.

У 1993 році я заснував у Балатонлелле свою спільну компанію, виноробню Szent Donatus з Яношем Конярі. У 1996 році нашій родині належав льох на вулиці Сержаз в Будафоку, який виявився придатним для виготовлення шампанських у всіх відношеннях. Після ремонту площі майже 5000 квадратних метрів послідували необхідні технологічні розробки для виноробства та виробництва шампанського, що також відповідають найсучаснішим вимогам.

З 2003 року компанія працює під назвою Garamvári Szőlőbirtok у двох місцях - Балатонлелле та Будафок. Більшість пляшкових вин виробляються в Лелле, і ми також виробляємо тут базове вино наших шампанських вина. Зараз тут виноградник займає 80 га разом із тісно пов'язаними між собою виноградником та погребом.

У Будафоку ми займаємось торгівлею домашніми винами та шампанськими в торговому центрі. Шампанське та дозрівання базового вина, виробленого в Балатонлелле, також відбувається тут, у погребі шампанського.

Garamvár - одна з іскристих винних вин, яка базує свої технології на правилах школи шампанського. Що саме це означає, які основні процеси виготовлення шампанського та чому виноробня Garamvár обрала класичний жанр?

По-перше, важливо пояснити те, що ми також називаємо шампанським. Газоване вино, в якому вуглекислий газ утворюється шляхом вторинного бродіння, в закритій пляшці або ємності, біологічним шляхом. Отже, у нас є вино, яке потрібно повторно зброджувати, а діоксид вуглецю, який утворюється, зберігається. Це робиться або в сталевих резервуарах - у цьому випадку мова йде про виробництво танкового шампанського - або в пляшках.

Знаменита і найдавніша форма історії шампанського, яка є абсолютним представником якості та природності, і школа шампанського також корениться в цій, третій формі, традиційному виробництві шампанського.

Суть цього полягає в тому, що ми додаємо цукор і дріжджі до ігристого базового вина таким же чином, це розливаємо в пляшку - зазвичай 7,5 децилітра -, закупорюємо кришкою з нержавіючої сталі і ферментуємо в погребі при низькій температурі. Тиск 5,5-6 бар внаслідок розширення не вивільняється після виготовлення циліндра конструкції, стійкої до тиску.

Суть цього процесу полягає в тому, що споживач отримує продукт у тій самій пляшці, в якій він дозрівав протягом 1, 2, 3 або навіть 10 років, зберігаючи всі його початкові біологічні вуглецеві речовини, ароматизатори, аромат дозрівання.

Це можна вирішити невеликим способом дуже легко, 500 або навіть 1000 пляшок можна зробити вручну. Якщо хтось робить це добре, він може надати споживачам унікальний смак шампанського, який сильно відрізняється (за вмістом вуглецю, смаком, елегантністю) від шампанського, виготовленого за іншими технологіями. У той же час цей процес займає набагато більше часу, шампанське в пляшці може дозрівати роками, це досить серйозна зав'язка на капітал, і якщо ми хочемо його механізувати, це вимагає серйозних вкладень.

В Угорщині люди традиційно п’ють шампанське напередодні Нового року, хоча шампанське може бути не лише напоєм для сімейних свят, але й чудовим аперитивом або навіть повним меню.

Не є угорською особливістю те, що в кінці року більшість шампанських закінчуються, це має місце у всьому світі. Також ми п’ємо шампанське у святкові випадки - пологи, іменини, одруження. Я вважаю, що шампанське є універсальним напоєм, головним чином тому, що воно поєднується з дуже тонкою, елегантною кислотністю з не дуже високим вмістом алкоголю, що є необхідною умовою для того, щоб бути хорошим аперитивом, оскільки кислота викликає наш голод.

Насолоджуватися карбонізацією ігристого вина не є вирішальним, це просто супутнє явище, добавка на основі смаку. Характер, стиль та зрілість вина визначають цінність насолоди.

Не слід забувати, що це завжди сухе вино, яким може бути шардоне, піно нуар, липа, м’ята або суміш декількох сортів, але в кожному випадку смак, аромат і аромат, якими ми зазвичай насолоджуємось вином, це вирішальний. Тому шампанське - надзвичайно хороший супутник.

Часто кажуть, що поруч із шоколадом або солодощами не можна пити нічого, крім шоколаду aszú. Рекомендую спробувати з шампанським!

Є ще одна перевага шампанського: вміст вуглецю зберігає та підтримує продукт молодим, тому, якщо його добре приготувати, для збереження вина потрібно дуже мало консервантів. Звичайно, залежно від їжі, ви можете вибрати, з чим поєднувати: більш квітковий, м’якший на смак або шипшина, наприклад, чудово поєднується з гусячою печінкою.

Ми не шанувальники солодкого шампанського - незважаючи на те, що більшість угорців п'ють солодке шампанське. Звичайно, суспільний смак повільно змінюється, це процес навчання, який поєднується з винною культурою. Як би це жахливо не звучало, але я думаю, що в школі нас слід навчити робити вино, коли пити яке вино, щоб люди не поливали їх вином, молоді люди не пили червоне вино з колою, а мати якусь ідею і цінувати її. Для цього нам потрібно вчасно почати добре розвивати та виховувати культуру вина.

Винзавод Garamvár також має дуже серйозні міжнародні нагороди: те, що він вважає найважливішим визнанням?

Для мене останнє завжди найважливіше: урожай 2017 року був дуже хорошим, на Угорському фестивалі нового вина та сиру одне з трьох наших нових вин отримало золоту медаль, а двоє - срібну. Ми намагалися зробити нові вина добре до Дня Мартина: я можу сказати, що ми створимо і дозріємо дуже красиві великі тіла червоних вин та легких білих вин, 2017 рік ми запам’ятаємо надовго. Ми вже виграли золоту медаль з нашим червоним вином на найбільшому північноамериканському винному конкурсі, марочному Ширазі 2012 року. А з марочним шардоне 2007 року ми виграли головний приз у Франції. На Канадському міжнародному винному конкурсі Séléction Mondial du Vin 2017 виграв золоту медаль на Olelle Lellei Irsai 2016, яка також виграла золоту медаль на Національному винному конкурсі 2017 року і навіть отримала Гран-прі в категорії «Вітчизняне ароматне біле вино» . Леле Росенк 2016 року виграла золоту медаль на Міжнародному винному конкурсі у Вінагорі.

Ці звинувачення також важливі для нас, щоб контролювати себе, щоб рухатись у правильному напрямку. Не це визначає якість наших вин, а тенденція, яка визначає у винному світі потрапляння на стіл споживачів з модними та добре підготовленими винами. Ці вина містять якомога менше консервантів і зберігають якомога більше смаків та ароматів винограду - тим самим радуючи споживачів хорошим терміном зберігання.

Ми можемо знайти шампанські на полицях магазинів, особливо до кінця року, за 700-800 форинтів. Хоча ці товари популярні, їх якість часто сумнівна. Ось чому важливо знати основну інформацію: на що слід звернути увагу, купуючи шампанське?

Нехай вас не обдурює вишукана форма пляшки та гладкий ярлик: ви повинні подивитися, що на цій етикетці. На ньому потрібно шукати ім’я виробника, і покупець щось про це чув. Інший важливий аспект - це звідки він береться і з якої технології він виготовлений. Багато ігристого вина також оформлено настільки елегантно, що воно може виглядати обманливо ігристе, але це попереджувальний знак, що воно написане не для традиційних або класичних технологій.

Доводиться шукати виробників, які роками роблять шампанське, адже ця робота вимагає досить серйозної технологічної підготовки. Шукайте визрілі сухі шампанські. Чим більше виробник подбає про те, щоб забезпечити хороший продукт, тим більше він може дозволити собі записати і марочні, коли вони розлили в пляшки, як їх ідентифікувати, і на задній етикетці зазвичай можна знайти кілька слів про те, яка температура це варто спожити.

(х)

  • Теги:
  • пити,
  • Переддень Нового року,
  • преміум,
  • шампанське,
  • Гарамвар