Ми тестуємо: квашену капусту
Доведеться трохи почекати, коли з’явиться новий дім. Тож нас цікавило, як смакує квашена капуста з супермаркетів, яка пропонується без зупинок. Ви обираєте?
Соковита квашена капуста в розсолі
Виробник: поза списком
Дистриб'ютор: Брасіко
Продає: Кауфланд 1000 г, 1,19 євро
Рейтинг: 1
Країна походження: поза списком
Склад: квашена капуста (білокачанна капуста, їстівна сіль), розсіл (вода, харчова сіль, консервант: бензоат натрію, антиоксидант: дисульфіт калію), суміш спецій
Енергія в 100 г: 115 кДж
Плюси: хрусткий, легкий, соковитий
Мінуси: рибний присмак
Загальне враження: Капуста має свіжий, характерний аромат і приємний світлий колір. Розумно великі шматки мають хрустку текстуру. Смак приємно округлий, надкислий, лише трохи зрештою порушений слабким смаком. Капуста хімічно зберігається.
Трохи сухої ферментованої капусти в розсолі
Виробник: поза списком
Дистриб'ютор: NIG
Продає: Tesco 1000 г, 0,99 €
Рейтинг: 2
Країна походження: поза списком
Склад: квашена капуста (білокачанна капуста, кухонна сіль), розсіл (вода, кухонна сіль, консервант: бензоат натрію, антиоксидант: дисульфіт калію), суміш спецій
Енергія в 100 г: 115 кДж
Плюси: свіжий аромат, хрусткий
Мінуси: невеликі шматочки, трохи соку
Загальне враження: Капуста має приємний білий колір, свіжий характерний аромат і хрустку консистенцію. Смак приємно кислий із слабким яблучним присмаком. Недоліками є занадто дрібні, тонкі шматочки і злегка сухий зовнішній вигляд. Капуста хімічно зберігається.
Преміум занадто м’яка квашена капуста
Андако
Продає: Терно 1000 г, 1,39 євро
Рейтинг: 3
Країна походження: Словаччина
Склад: квашена капуста (білокачанна капуста, кухонна сіль, спеції), розсіл (питна вода, кухонна сіль, консервант: E 211)
Енергія в 100 г: 115 кДж
Плюси: соковитий
Мінуси: після відкриття відчути запах хімічного аромату консервантів
Загальне враження: Капуста має темніший колір, подрібнюється дуже дрібно, сухіша і дуже м’яка. Слабкий і нечіткий аромат порушується ароматом раски. Смак менш кислий, з сильним расовим відтінком. Капуста містить консервант.
Солона квашена капуста
Чіра
Продає: Lidl 800 г, 0,99 євро
Рейтинг: 4
Країна походження: поза списком
Склад: білокачанна капуста, кухонна сіль Енергія в 100 г: 85 кДж
Плюси: грубо нарізаний
Мінуси: оцтовий присмак, злегка кислий
Загальне враження: Капусту жовтуватого кольору ріжуть рівними шматочками, які мають напівм'яку консистенцію. Аромат слабокислий, з більш вираженим яблучно-молочним відтінком. Типовий смак ферментованої капусти дещо порушується сильною солоністю та злегка оцтовим присмаком. Капуста не містить хімічних консервантів.
Пряна квашена капуста
Виробляє: H + H Kvasiareň Mária Hájasová
Продає: Tesco 700 г, 0,89 євро
Рейтинг: 5
Країна походження: Словаччина
Склад: білокачанна нарізана капуста, цибуля, кухонна сіль, ціла раска, цілий чорний перець, цілий новий перець, лавровий лист
Енергія в 100 г: 73 кДж
Плюси: акуратно нарізаний, добре приправлений
Мінуси: сіруватого кольору, в’яла поверхня
Загальне враження: Капуста дуже симпатична, рівномірно нарізана. Вони пахнуть типовими спеціями, але мають нетиповий сіруватий колір і суху в’ялу поверхню. Смак просто кислий, але його порушує дивний присмак, він виглядає не найсвіжішим. Капуста не містить консервантів.
Вони оцінювали
Група з п’яти оцінених зразків складалася з ферментованої капусти, яку дегустували та оцінювали експерти та наш колега. Вони оцінювали запах, смак, кислотність, колір та остаточне враження. Зразки були анонімними з міркувань об’єктивності, позначені цифровим кодом. Капусту оцінювали як у школі: від 1 (найкраща) до 5 (найгірша).
Інж. Альжбета Медвежова, к.т.н.
Опрацьовано результати сенсорного тестування зразків, які оцінювала група підготовлених експертів з кафедри харчування та оцінки харчових продуктів факультету хімічної та харчової технології СТУ в Братиславі.
Любош Мего
Закінчив престижну гастрономічну академію Le Cordon Bleu у Лондоні, а згодом працював у провідних ресторанах Великобританії, США, Німеччини та Австрії. Три компанії, в яких він працював, отримали дві зірки Мішлен. В даний час він готує для братиславської компанії і, звичайно, для Good Food.
Мартіна Багарова
Наш колега любить капусту та сегедський гуляш. Коли вони готують власну квашену капусту вдома, їй було дуже цікаво, що можуть запропонувати магазини.