Надмірна вага та ожиріння зараз стали світовою проблемою. Поглянувши лише на країни європейського континенту, частка людей із зайвою вагою становить близько 40%. Ситуація не є більш сприятливою і в Угорщині, оскільки за даними національного опитування здоров'я населення, проведеного в квітні 2001 року, половина угорського населення страждає від надмірної ваги або ожиріння (32,8% та 19,5% відповідно). 27,9% жінок мали надлишкову вагу та 20,4% страждали ожирінням, такі ж пропорції у чоловіків - 38,3% та 18,4% відповідно.

язок

Тема заслуговує на підвищену увагу, оскільки ожиріння відіграє роль у розвитку кровообігу та деяких видів раку, діабету та остеопорозу як незалежного фактора ризику. Підкреслюючи важливість проблеми, ВООЗ оголосила ожиріння окремою хворобою в 1998 році. Цукор збільшує цінність багатьох продуктів харчування та напоїв, тому було висловлено гіпотезу, що цукор відіграє ключову роль у ожирінні. Ожиріння залежить не тільки від дієти, але і від недостатньої фізичної активності та інших складових способу життя.

Підтримання постійної маси тіла вимагає, щоб загальне споживання енергії було в рівновазі із загальним споживанням енергії. Позитив енергетичний баланс вага тіла збільшується.

Організм людини має дві основні джерело енергії є: вуглеводи та жири. Для організації це так відновлення енергії відбуваються різні окислювальні метаболічні шляхи. Жири та вуглеводи в організмі по-різному утилізуються.

Вуглеводи зберігання у вигляді глікогену, обмеженого в організмі, коли запаси заповнені, організм швидко адаптується, окислюючи надлишок вуглеводів. На відміну від цього, коли споживання жиру збільшується при тому самому споживанні вуглеводів, жир накопичується, і організм здатний дуже повільно окислювати надлишки жиру.

Людський організм може лише певною мірою перетворити вуглеводи в жир, тому стара теорія про те, що продукти, багаті на крохмаль, відгодовуються, була скасована.

Кожен грам споживаного жиру містить вдвічі більше енергії, ніж така ж кількість вуглеводів. Дієта з високим вмістом жиру, багата енергією, сприяє пасивному споживанню енергії.

Зміни у співвідношенні вуглеводів до жирів у раціоні мають великий вплив на обмінні процеси.

Дослідження енергетичного балансу твердо підтримують, що дієта, багата жирами, відповідає за розвиток ожиріння, а не багата вуглеводами дієта, включаючи цукру. Стало сумнівно, що споживання великої кількості цукру насправді викликає ожиріння, оскільки деякі дослідження показують, що худі люди в середньому їдять більше цукру, ніж ті, хто страждає від надмірної ваги. Цукри здатні викликати відчуття ситості, регулюючи тим самим споживання їжі.

Було показано, що існує зворотний зв'язок між цукром і споживання вуглеводів і Індекс маси тіла і існує позитивна залежність між споживанням жиру та співвідношенням жиру в організмі.

У таблиці нижче наведено оцінку ІТС:

Дослідження CARMEN

Скорочення CARMEN (Управління вуглеводами в європейських національних дієтах) ознаменувало серію експериментів, проведених у п'яти європейських дослідницьких центрах одночасно протягом шести місяців. Програма вивчала наслідки дієти з низьким вмістом жиру та, водночас, з високим вмістом вуглеводів. Її основною метою було скласти науково обґрунтовані та дієві рекомендації щодо подолання та запобігання набору ваги.

Кілька років тому наукове співтовариство все ще було розділене щодо лікування ожиріння, і хоча воно використовувало дієти з низьким вмістом жиру та вуглеводами, воно було далеко не єдиним з точки зору своєї безпеки та ефективності. Дослідження CARMEN, безумовно, має величезне значення, оскільки точно показав, що зменшення кількості компенсованого жиру за рахунок збільшення кількості вуглеводів призводить до втрати ваги в довгостроковій перспективі. Результати експерименту також показали, що не існує суттєвої різниці між простими та складними вуглеводами з точки зору втрати ваги.

Програма CARMEN була підтримана програмою ЄС FAIR спільно з Європейською комісією виробників цукру (CEFS). У програмі брали участь добровольці із зайвою вагою. Критеріями прийому були вік від 20 до 55 років, індекс маси тіла (ІМТ) від 26 до 35 (індекс маси тіла (кг)/зріст2 (м2)) та відсутність специфічних захворювань. Надмірне вживання алкоголю, дуже інтенсивні фізичні вправи, дієти, вагітність та годування груддю вважалися причиною виключення. Заявники, які втратили понад 5 кг маси тіла за шість місяців до програми, також отримали відмову.

Голландські, датські, англійські, німецькі та іспанські добровольці дотримувались подібної дієти з точки зору поживних речовин, але, звичайно, у формі звичної їжі, характерної для їхньої країни. Було створено три групи з трьох осіб, на кожну групу входило від сотні до сотні людей. Контрольна група продовжувала звичну дієту, яка складалася з 40% повноцінного жиру. Члени групи 2 зменшили споживання жиру в середньому на 10% енергії, а дефіцит компенсувався збільшенням споживання їжі, що містить прості вуглеводи. 3 група на додаток до дієти з низьким вмістом жиру споживала складні вуглеводи, тобто жир в основному замінювали крохмалисті продукти.

Учасники експериментів купували в магазинах, які постачали товари центри, що керували програмою. Таким чином, споживання їжі кожної групи можна було контролювати за допомогою центральної комп’ютерної системи.

Експерименти дали дуже цікавий і свідчущий результат. Особи, які перебувають на новій дієті, втрачали в середньому від одного до двох кілограмів маси тіла протягом шести місяців, хоча це не було основною метою експерименту, оскільки учасники не суттєво зменшували щоденне споживання калорій. Слідство це показало втрата ваги в основному спричинена зменшенням споживання жиру, а саме, щоб тим часом м’язова маса не зменшувалась, і навіть у групі 2 за результатами проведених спеціальних тестів вона навіть збільшувалась (див. рисунок).