бульйону

З початку століть - або принаймні з того часу, як людина відкрила вогонь і на місці з'явилися наші предки полювання, - люди у всьому світі киплять кістки, щоб видобути останні залишки добра після з'їдання всього м'яса.

Кістковий бульйон - традиційно відоме традиційне блюдо, яке нещодавно вийшло на перший план. Спортсмени, дієтологи і навіть New York Times хвалять це як "суперпродукт".

Від Портленда до Нью-Йорка по всій країні з’являються батончики з кісткового бульйону, клієнти вишиковуються за чашкою. Я маю на увазі на чашці бульйону.

Що таке кістковий бульйон?

Це відвар з кісток, зварений повільно і довго на слабкому вогні. Його можна приготувати з кісток будь-якої тварини, але найкраще знати курячий або яловичий бульйон.

Якщо вам подобається бульйон желатинової консистенції (ви дізнаєтеся, чому це важливо), вам потрібно буде додати достатню кількість кісток до суглобів. Або, у випадку з курячим бульйоном, голівками та перцем.

Кістковий бульйон забезпечує мінерали у стані, який легко засвоюється людським організмом, що добре (хоча він не постачає стільки кальцію, як колись думали).

Вживання кісткового бульйону також допомагає при травленні. І коли після охолодження він перетворюється на гель, ви виграли джек-пот для своїх сполучних тканин, нігтів та шкіри.

Так що це зворотна сторона кісткового бульйону?

Він прихований у «довгій» частині повільної та тривалої варіння на слабкому вогні. Кістковий бульйон бульбашить при низькій температурі протягом довгих годин, достатньо довго, щоб сполучна тканина розчинилася і мінерали вивільнились у відвар.

Курячий бульйон потрібно варити 6 - 24 години (коротше в скороварці).

Відвар з бичачої та бізонової кісток, а також відвар від інших великих ссавців потрібно кип'ятити не менше 24 годин або до 72 годин, щоб забезпечити розчинення всіх хрящів і сухожиль.

Чим більше кістка, тим довше це потрібно. Результат такого тривалого часу варіння є величезна кількість глутамінової кислоти. Ну, це інша, темна сторона кісткового бульйону.

Як ви можете знати чи не знати, глутамінова кислота та глутамат сильно регулюються мозком людини. Коли у вас проникний мозок, як це часто буває у людей з проникною кишкою, високий рівень глутамінової кислоти може спровокувати судоми, якщо ви схильні це робити.

Так, напади. Це також може спричинити інші неврологічні симптоми, до яких ви вже чутливі, такі як туман головного мозку, головний біль при мігрені, подразнення, нервовий тик та раптові перепади настрою.

Дуже багато людей - включаючи величезну кількість дітей у нашій країні з розладами нервової системи, такими як СДУГ, СДУГ та розлади аутичного спектра - не повинні пити довго відварений кістковий бульйон.

Хто не повинен вживати кістковий бульйон

Я маю багато сказати про те, як реагували їхні діти з СДУГ або гіперактивністю після вживання кісткового бульйону, навіть у невеликих кількостях.

Те саме стосується багатьох дорослих з аутоімунними розладами. Їм також не слід пити кістковий бульйон.

Оскільки аутоімунний означає проникний кишечник, а проникний кишечник означає проникний мозок, а проникний мозок означає чутливість до глутамінової кислоти.

Відповідна альтернатива кістковому бульйону

Як уникнути високого рівня глутамінової кислоти, якщо вас цікавлять переваги для здоров’я кісткового бульйону, але вам або вашим близьким діагностовано деякі з вищезазначених симптомів або вони є?

Відповідь для вас м’ясний бульйон.

Готується повільно, на слабкому вогні і недовго. Короткий час варіння означає, що рівень глутамінової кислоти буде низьким - і, отже, не проблематичним.