ЩАСЛИВОГО МІСЯЦЯ І СІЧНЯ 2017 Суп з квасолі Шпинат Кошик з сиром Ідеальна новорічна костянка Світ саме такий! Шеф-кухарська бульйонна майстерня. перший кухар. 01. 9. Клас.число G intli József

перший

www.oldalasmagazin.hu I [email protected] 2-а сторінка

ІДЕАЛЬНИЙ ПОДАРУНОК ДЛЯ ЦІЛОЇ СІМ’Ї: УГОРСЬКА КАРТА 2018 www.fusionolaj.hu I www.facebook.com/frituolaj Чи може знижка на карту Угорщини діяти при придбанні квитка в театр? A: ТАК B: НІ Надсилайте свої рішення на адресу [email protected]. Наш щомісячний приз: пропонується Hungary Card Plus, видавцем Hungary Card, тобто Hotelinfo Kft. У грі можуть брати участь лише люди старше 18 років! Переможець буде повідомлений електронною поштою! Сторінка 4

Stiller Tamás column Інгредієнти: для 4 осіб 1 рулька 20 dkg milfs боби 20 dkg квітка квасоля 1 велика головка цибулі 2 нитки буряк 5 зубчики часник Лаврове листя, мелений кмин, чебрець hhh 1., Очищену, промиту квасолю замочують напередодні ввечері. Я починаю варити рульку в холодній воді і не виймаю її з каструлі, поки не витягну кісточку. (приблизно 3 години) 2. Коли це буде зроблено, я виймаю рульку, відкладаю її в сторону і кладу квасолю, змочену напередодні ввечері, у воду для готування. тож з цього ми починаємо. Я опустив головку цибулі та 3 зубчики часнику поруч з квасолею. 3. Коли квасоля розм’якше, я роблю легкий ривок з 3 дкг жиру і 3 ложок борошна. Я розтоплю жир на сковороді, додаю борошно, а потім стільки соку, щоб змішати його в суп через ситечко. Він закипає і готовий. Для ароматизації в гарячий суп я кладу дуже подрібнену моркву і 2-3 зубчики часнику. Фотографія розповідає все про порцію. Ми любимо це так! Бажаємо вам приємного апетиту! Суп з бобових суглобів у короваї Рецепт походить від пера Тамаса Стіллера, а також доступний на веб-сайті www.schef.hu. Сторінка 5

Виграй пальто шеф-кухаря! CHEFS.HU ТАКОЖ ПРОДАЄ ПРОФЕСІЙНІ НОЖИ? A: ТАК B: НІ Надішліть свої рішення на [email protected]. У темі повідомлення ви пишете: гра! Сторінка 11

ПОТІМ ДАЙМО ПОГЛЯДНЕМО НА ТОЙ ОСТАННИЙ РІК Якщо я не чув цього сто разів, не один раз. Ось чому ми починаємо щось зовсім інше, націлюючись на щось, що базується на досить простій філософії, але більш складне у здійсненні, тому що через це нам доводиться відштовхуватися на другий план. А суть філософії полягає в тому, щоб давати професії. Давати менше, іноді більше, надавати послуги або просто досягти духовної сили кожного, хто займається цією професією. Зараз це стало для нас своєрідною місією. За минулий рік ми організували одинадцять семінарів. Був час, коли кухарі мали змогу отримати нову інформацію про 50 лицьових сторін картоплі або про світ м’яса. Сторінка 12

Ми знаємо, що для вас важлива якість. Ми пропонуємо надійну, якісну послугу веб-хостингу, щоб постійно підтримувати роботу вашого веб-сайту. вигідні ціни легке замовлення корисне обслуговування клієнтів Угорська служба цілодобове чергування Спеціальна пропозиція для читачів Pagealas Magazin: знижка 20% на всі наші хостингові пакети! ВАШ КУПОННИЙ КОД: СТОРІНКА-20 Використовуйте його тут: www.tarhely.com Ми вже бачимо це на основі попередньої оцінки потреб. Ось чому ми хочемо, щоб усі кухарі, які почуваються амбіційно, мали можливість висувати кандидатури та змагатися. Це буде добре для шеф-кухарів, оскільки їх можна надихнути, і це буде добре для магазинів, оскільки вони можуть отримати нових клієнтів для себе завдяки надзвичайно престижній страві. Ми сподіваємось, це може бути потужним та успішним проектом. По-своєму, ми будемо продовжувати працювати у 2018 році над вдосконаленням професії, життя тих, хто в ній працює, та допомагати роботі магазинів. Ось чому ми продовжуватимемо робити все можливе, щоб наступним поколінням було престижно знову обрати професію кухаря. Боже, допоможи нам! Іштван Ашталос головний редактор с

Завдання G intli József Сторінка 18 - перший кухар

Куди ви пішли після навчання? Я пішов на кухню для однієї людини. Причиною зміни роботи було те, що я переконаний, що вам доведеться змінитися після періоду навчання, адже навіть якщо вас звільняють, з якихось причин ви завжди залишатиметесь лише студентом. Там я багато чому навчився на власному досвіді. під його руками. Хоча це було важко, але я це любив. Моїм учителем там був Йожеф Балінт. Скільки ви отримали коштів? Ми отримали всі необхідні знання, як від школи, так і від гуртожитку. Пан Компар ніколи не йшов за підручником, але передавав усі знання. Нас навчили азам по максимуму. Можливо, я б навіть не називав це навчанням, бо ми виступали проти професії. У гранд-готелі була кухня-бак, де їх навчали усім, що могли. Хто були твоїми вчителями? Йозеф Компар був моїм класним керівником, Ференц Ковач, Тібор Рач, Габор Холі, Йозеф Балінт, потім Петер Бартос та Анталь Гарсані допомогли мені у професійному розвитку у великому готелі. В даний час я працюю під керівництвом Імре Марачі і розвиваюся. Однак найбільше я навчився від Тамаша Колеші та шеф-кухаря Лайоша Папа. Що ви думаєте про освіту? Сторінка 22

Дуже неповна. Правда, це може бути не лише через освіту, може бракувати достатньої кількості належної відданості молоді. Однак я знаю і відчуваю, що сьогодні вони вже не обирають цю професію. У минулому це мало набагато більший престиж. Якими є теперішні студенти? Ми маємо справу зі студентами, але якщо двадцять відсотків з них стають кухарями, я вже багато кажу. Не вистачає мотивації, прихильності та любові до професії. Вони не витримують будь-якої форми навантаження. Я навіть не знаю, що важливо для сучасної молоді?! Раніше я визнавав, скільки цього бракує? Дуже, це спрацювало чудово, бо попередньо перевірило студентів. Сьогодні робочі місця також хочуть наймати якомога більше студентів, а не надавати їм якіснішу освіту у вужчому діапазоні. Сторінка 23

Як ви вважаєте, де краще навчатися студентам, у готелі чи ресторані? Безумовно, в готелях, оскільки існує зовсім інша робоча етика, все ще є спосіб і людина, яка може з ними боротися. Він також має набагато більше прав. Ви отримуєте гроші, робочий одяг, ніж, а вам потрібно працювати лише вісім годин. Не все однаково. Наскільки ми добре оснащені фахівцем? Не вистачає відповідних професіоналів, це вже всі відчувають. На жаль, дефіцит дуже великий, і це величезна проблема, яка постійно зростає. Що це спричиняє? Хто знає, можливо, це недостатня кількість молодих людей чи необережність професії. Той, хто, крім усього цього, може бути хорошим професіоналом, на мою думку, недооцінений. Можливо, мій вік і вік після мене ще можна очікувати, але інші молоді покоління вже не обирають цю кар’єру через інтерес до професії. Крім того, багато емігрували. Сторінка 24

можна було просто на тілі відчути, що темп був щільнішим. Організм завжди надсилає зворотній зв'язок. Ви знайшли своє місце на поточній роботі? Так, зрозуміло. Я працюю тут десять років з невеликою перервою, і приїзд шеф-кухаря Імре Марачі позитивно позначився на умовах праці. Він дуже послідовний шеф-кухар, і ми чудово працюємо разом. Ми робимо великий акцент на різноманітності, тому кожен день відрізняється, кожен день - це новий виклик. Що ви думаєте про найкращих кухарів? Звичайно, вони є, і вони дуже хороші. Я дивлюсь телевізійні шоу, але мені це не дуже подобається, бо це намальований світ на відміну від повсякденної реальності. Коли група приїжджає і робить замовлення, це навіть не можна порівняти з гостинністю, що подається одноразово. Ми переслідуємо реальність. Однак у просуванні професії є важливі елементи. Ви знаєте професійні організації? До мого початку магістерської підготовки я мало що чув про професійні організації. Там я почув, що існує добре функціонуюча організація - Асоціація угорських кухарів дієти, до якої я із задоволенням приєднався. Тож відтепер мені дуже подобається сторінка професії 28

Абсолютна. Хоча я задоволений своєю нинішньою ситуацією, якщо б це виявилося, я міг би повернутися до комерційної галузі громадського харчування без зайвих слів, це не було б проблемою. Бригадна система, крім моєї родини, була б більш обтяжливою, але якби мої засоби до існування цього хотіли, я міг би це змінити. Нам слід ретельно пережити це в даній ситуації, але, на щастя, нам цього не потрібно робити. Як ви вважаєте, якою обтяжливою є документація? Дуже Я не думаю, що всі в комерційному секторі цим займаються, тоді як готелі мають свої стандарти, яких потрібно дотримуватися, і це не повинно бути проблемою. Кожна невелика зміна коштує компанії чималих грошей, тоді як її впровадження вимагає часу шеф-кухаря. Що б ви сказали своїм колегам? Наполегливо навчайте себе та майбутні покоління, щоб ми могли зберегти престиж професії. Допомагайте вітчизняним виробникам, захищайте своє довкілля та формуйте майбутнє. Зрештою, що б ти хотів для себе? Здоров’я для всієї моєї родини та для мене самого. Нові виклики та можливості в моїй професії. Ще раз дякую за співбесіду, і я бажаю вам знайти душевний спокій і жити у щасливій родині! ШІ сторінка 31

Кріповий мед здобув нагороду «Відмінний угорський мед року 2017». Результати конкурсу сортових медів та найкращий мед цього року були оголошені на 10-му Фестивалі меду та пряників «Гюла». Кріповий мед Міконе Гірта, Дьюла, Дьюла Окрім нагороди 2017 року за чудовий угорський мед року, вона також виборола перше місце в категорії найкращих інших сортових медів Янош Арджелан, директор змагань, повідомив MTI. Понад сотня робіт надійшли з акацієвого меду, тож організатори вирішили вручити перші два призи. Цього року заробили Роланд Ремете з Кечкемету та Ференц Хаммер з Бонігада. Переможцем у категорії найкращого змішаного квіткового меду став Золтанне Гуляш з Кечкемету. Ábrám Méhészet у Мішкольці переміг у категорії соняшникового меду, а Csaba Ujfalusi у ріпаковому меді з Körösladány. У категорії сортових медів перше місце заслужив липовий мед Золтана Тойзана з Печвару. У спеціальній категорії меду - волоський горіх, м’ята, бузина та інші ароматизовані та вершкові меди, серед інших - крем-лимонний ріпак Каролі Горвата був удостоєний першої премії. Переможці мають право отримати свою наклейку на мед у 2018 році, що засвідчує оцінку, досягнуту в конкурсі, покупцям. Сторінка MTI 32

Тренер доктора Еви Вараді www.evecoach.com Сторінка 34

Побудуй себе - я допоможу! Побудуй себе - я допоможу! Вони кілька разів знаходять мене, кажучи, що є невидима скляна стеля, яку я не можу перетнути. Моє життя застійне. Зазвичай ми будуємо себе настільки, наскільки може впоратися наша особистість та самооцінка. Багато симпатичних і цінних людей почуваються невдало, оскільки вони інтерпретують себе не відповідно до власних концепцій, а відповідно до соціальних очікувань. Якщо ми хочемо постійно зустрічатися з іншими, ми ніколи не будемо справді задоволені, тому що відповідність означає, що ви просто ближчі до Його цінностей, ніж ваші. Однак там, де ми можемо знаходити спокій, може бути задоволення - не плутати із задоволенням. 1. Почніть з роздумів про те, що ви часто чули про себе від інших, яких, напевно, почали робити через деякий час. 2. Потім напишіть на чистому аркуші, яким ви хочете бачити себе? 3. Можливо, подумайте, як ви можете ним стати? 4. Що було б першим кроком? 5. Зробіть цей крок. Тренер доктора Еви Вараді www.evecoach.com Сторінка 35

ВСІ ВАС Як ви звертаєте увагу на харчування вашої дитини? Бачимо чи чуємо, що споживала наша дитина в дитячому садку, школі? Чи знаємо ми, чи йому щось не сподобалось? Чи говоримо ми з ним, якщо щось болить живіт? Ми помічаємо ваші фізичні та психічні реакції? Як свідомі батьки, ми живемо своїм повсякденним життям, захищаємо, виховуємо своїх дітей, стежимо за їх харчовими звичками та з кожною вібрацією аналізуємо, чому вони не їли те чи інше. Чи з’являються і які симптоми - це, можливо, медичне, гастроентерологічне питання, але процес приготування їжі, підбір інгредієнтів, складання відповідної дієти - це вже завдання для кухарів-дієтологів та дієтологів. У своїх попередніх рядках я також зазначив, що хочу лише написати про те, що є моєю галуззю знань, тому я не хочу розкривати чудес медицини, але я маю пильні спостереження, працюючи з дієтологією. Мені прикро, що матері з’являються у дедалі більших яслах, садочках та школах і просять допомоги у підготовці їжі та отриманні сировини. Виходячи з відгуків, молоко, яйця та клейковина є на перших місцях у наших дітей. Сторінка 36

Те, що я відчуваю в Безкоштовній кулінарній школі, доводить, що батьки допомагають одне одному у величезних таборах та групах через сайти соціальних мереж. Постійне приготування їжі, прискіплива упаковка, отримання інформації, боротьба з кожним днем. Мами і тата роблять все, але це не тільки велике навантаження не лише з точки зору часу, але і з точки зору грошей. Розмова також виявила, що в багатьох випадках наголос робиться на заміну сировини, забуття справжнього призначення, заміщення відсутніх поживних речовин. Дитина, чутлива до молока або яєць, не має доступу до необхідних білків, кальцію, магнію, фосфору або селену, не кажучи вже про мінерали, жири та клітковину, що в довгостроковій перспективі не є корисним для організму, що розвивається. Сторінка 38

Заміна цих речовин можлива, але не можна наголошувати настільки, щоб не звертатися за порадою до сусіда, а до професіонала, оскільки допомога дієтолога є ідеальним рішенням для складання нашого раціону. Після того, як ми правильно вивчимо та застосуємо ваші пропозиції, буде простіше і безпечніше продовжувати цей шлях. Слід також врахувати, що наші діти ще свідомо не вживають їжу, тому я волію любити, не любити чи смакувати, а не смакувати вирішальним разом із ними. Те, як ми коригуємо смаки, - це, швидше, досвідчене питання, яке стає дедалі складнішим під час практики. У безглютеновій їжі через відсутність скелета клейковини та унікальні властивості кожне борошно поводиться по-різному, чого також потрібно навчитися. Складніше питання полягає в тому, як ці нові смаки сприймаються нашими дітьми. Той, хто звик до цих смаків ще з часів крихітної дитини, очевидно, вважає це природним, але тому, кому пізніше діагностують, важко переключитися, і це величезна боротьба з додаванням тарілки з їжею. Сторінка 39

Tepszi.hu Sass Erika колонка Шпинат кошик з сиром без глютену та молока Сир та шпинат вже давно є складовими кількох рецептів, мені дуже подобається це поєднання. Зараз заміна сирного сиру тоту (сир з яєчного білка) також є дуже смачним поєднанням смаку. Інгредієнти: на 10 осіб 10 дкг борошняної суміші, 2 яйця, 10 мл лимонного соку, 60 мл води, 15 г качиного жиру, велика щіпка солі Начинка: 100 г тоту, 50 г крему тоту, 100 г дитячого шпинату, 1 мокко ложка лимонного соку, сіль, перець, мускатний горіх Я збив яйця, додав лимонний сік, воду, сіль і рідкий качиний жир і ретельно перемішав. Я також змішав борошно і поставив його на півгодини в холодильник. Відпочивши, я сформував з нього крихітні вареники, які натиснув на круглі аркуші в долоні і скерував у форму булочки. Для начинки я нарізав листя шпинату соломкою, змішав тоту з вершками та лимонним соком, приправив і також змішав листя шпинату. Я наповнив кошики для тіста, намазав їх краї яйцями і запікав у розігрітій до 180 градусів духовці протягом 20 хвилин. Бажаю вам приємного апетиту! Рецепт написаний з пера Еріки Сасс, а також доступний на веб-сайті www.tepszi.hu. Сторінка 41

11 січня Асоціація угорських кухарів Сейму оголосила конкурс для кухарів, в якому Пол Бокузе міг змагатись за кухонний ніж та робочий одяг (куртка шеф-кухаря, брюки, фартух). Асоціація оголосила 138 головних переможців! Активна участь у січневій церемонії нагородження стала зобов’язанням взяти участь у змаганнях. Кілька професійних громадських діячів будуть запрошені для вручення цієї церемонії нагородження. Після фотосесії після церемонії нагородження вони виконають три короткі, але змістовні вистави. Вітаємо переможців від імені всієї нашої редакції! Церемонія нагородження відбудеться 11 січня 2018 року. Сторінка 42

Шеф-кухар Лайош Рач Туркевей - викладач професійно-технічної роботи, викладач в гімназії «Телекі Бланка» та професійній середній школі. На вихідних він часто ходить судити різні кулінарні змагання. Він часто з'являвся, тож, можливо, був знайомий і з кулінарним шоу клубу RTL. Ласло Надь: Дай Богу Дай Богу удачі, любові, гарячої печі, зерна в моєму порожньому короваї, пароля в руці моєї сироти, полум'я в моїй лампі, не треба рано лягати на ліжко, надішліть відповідь на запитання так що моя віра не падає на моє обличчя, дай Богу вогні, кладовища замість життя, для мене це прохання - це велика ганьба, дай це все одно, якщо ти не догодиш. Ласло Надь написав цей вірш у 1944 році! Що також застосовується сьогодні з точки зору стількох років. Бажаю всім моїм дорогим, не дорогим, моєму другові дуже щасливого, багатого Нового року! Менше роботи, більше оплати праці, часу на відпочинок, сім'ї, відпустки. Встигайте звертати увагу один на одного. Один може критикувати іншого, але також лише як джентльмен чи джентльмен леді! Здійснюйте свої мрії, бо ви цього заслуговуєте. О, і головне, бережіть своє здоров’я! www.tarhely.com Сторінка 47

Приєднуйтесь і будуйте. www.jovonek.hu Сторінка 52