Міф № 1: Молоко зцілює
Коли я нещодавно проводив власне дослідження, я виявив, що майже половина споживачів думала, що молоко оздоровлює організм. Однак це твердження вводить в оману. Висвітлено наслідки споживання молока та молочних продуктів на вироблення слизу кілька десятків досліджень, але жодне не підтвердило цей ефект. 1 Що насправді відбувається, це фізіологічний процес, при якому він відбувається після потрапляння молока в ротову порожнину та глотку тонке покриття, яка суб’єктивно сприймається як слиз. Це не що інше, як емульсія молочного жиру та води, яка через короткий час розкладається на основні поживні речовини.

міфів

Міф № 2: Цифра на коробці з молоком вказує, скільки разів молоко було перероблено

Цей скандал чи раніше містифікація вперше з’явився в 2010 році, коли розповсюдилася інформація про те, що молочні компанії можуть легально пастеризувати молоко та ввести його в обіг. А споживач, як кажуть, зможе це дізнатись за номерами на тетрапаку. Якщо є напр. знаходить цифру 123 5, вона може стверджувати, що молоко перероблялося чотири рази (4 відсутні в ряді цифр). Тієто поверхневі чутки однак вони не засновані на правді!

Важко уявити, що з сотнями тисяч літрів молока, що протікає через молочні заводи на день, хтось зможе принести більше молока., розпакувати та приготувати. На це не вистачало б часу та грошей. Нарешті, знадобиться молоко транспортується з ринкової мережі, додаткові гроші витрачаються на сам процес пастеризації.

Іншим аргументом є те, що молоко упаковується в тетрапаки, які зазнав нагрівання UHT (надвисока температура), не пастеризуючи (У цьому технологічному процесі використовується чиста упаковка або пластикова упаковка). На додачу, молоко після нагрівання УВТ не можна повторно термічно обробляти. 2

Насправді суперечливі цифри пов'язані з упаковкою, а не з товаром. Якщо рядок відсутній, напр. 4, це не означає більше нічого чохол, насунутий на 4-й ремінь. 2

Міф № 3: Молоко не підходить для дорослого, воно призначене для маленьких та маленьких дітей
У природі звично пити молоко лише молодим людям, тому багато людей відчували, що молоко шкідливе або недоречне для дорослих. Звичайно, 65% жителів світу сьогодні страждають від непереносимості лактози 3, більшість з них в Азії, Африці та Південній Америці. Близько 8000 років тому більш-менш усі страждали від непереносимості лактози, але згодом мутація, яка переносила молочний цукор, поширилася в дорослому віці. Мутація поширилася через тваринне молоко забезпечив новим, цінним джерелом енергії 3, і, отже, його носії вони змогли довше вижити і мати більше потомства.

Кілька досліджень розглядали, чи дійсно молоко шкідливе для дорослих, але всі погодились, що це не так. 3.4 Крім того, було визначено багато з цих досліджень позитивні сторони споживання молока у дорослих. Зокрема, я хотів би виділити зниження ризику розвитку діабету 2 типу, ожиріння, високого кров'яного тиску 5 і навіть раку. 4 Звідси випливає, що якщо ви не страждаєте від непереносимості лактози (або алергії на білки молока), ви можете споживати молоко в зрілому віці, і ваше здоров'я не завдасть шкоди.

Міф № 4: У молоці UHT більше немає вітамінів
Коров’яче молоко є (серед інших видів молока) чудовим джерелом вітамінів групи В та вітамінів А, D. Правда, деякі з цих вітамінів руйнуються в процесі нагрівання, але лише незначна частина (в середньому менше 20%) 6. Ця втрата має лише незначний вплив на харчову цінність збалансованого харчування. Для задоволення споживачів багато компаній вирішили компенсувати цю (хоча і незначну) втрату та збагатити своє молоко вітамінами. Крім того, високотемпературне нагрівання (нагрівання до 150 ° C протягом 5 с) є важливим з точки зору мікробного забруднення і, отже, безпеки споживання. Він інактивує всі мікроорганізми, включаючи спори, подовжуючи термін зберігання молока з кількох днів до декількох місяців.

Міф № 5: Знежирене молоко містить менше кальцію
Кальцій є надзвичайно важливою поживною речовиною для росту та підтримки хороших кісток і зубів або для належної роботи м’язів та нервів. Молоко та молочні продукти є хорошими джерелами кальцію, які організм може використовувати. Рекомендована добова доза для підлітків-підлітків становить 1,3 г, що містить 1 літр молока. Подейкують, що знежирене молоко містить менше кальцію, тому що майже все було центрифуговано - нонсенс! Вірно саме протилежне. Зі зменшенням кількості жиру відносний вміст кальцію в молоці зростає. З однієї чашки незбитого молока наш організм отримує 246 мг Са, з знежиреного молока - до 300 мг. 7

Міф № 6: Молоко важко засвоюється
Знову ж таки брехня. Він не тільки містить молоко білки, які легко засвоюються, але в процесі гомогенізації, який забезпечує рівномірний розподіл молочного жиру, це збільшить кількість крапель жиру і одночасно зменшить їх розмір, тому цей жир може легше перетравлювати наше тіло. 8 Якщо людина відчуває труднощі з перетравленням молока, виною тому, мабуть, є дефіцит ферментів, що розщеплюють його окремі компоненти.

Міф № 7: Міцне молоко містить соски
При виробництві молока, що триває довго, ні в якому разі не молока не додавати ніяких консервантів. 9 Забезпечує довговічність термічна обробка сире молоко. Оскільки при пастеризації використовується нижча температура, молоко, звичайно, має менший термін зберігання. У будь-якому випадку, все йде без "е". І навіть якщо ні, це не має значення. Як ми нещодавно писали, страх перед "екком" безпідставний.

Міф № 8: Якщо у вас алергія на коров'яче молоко, бажано пити овече молоко
Алергія - це перебільшена імунна реакція, якщо мова йде про молоко на білки (особливо казеїн та лактальбумін). Однак ці білки містяться не тільки в коров’ячому молоці, але також овече або буйволине молоко. Хоча козяче молоко містить бета-лактальбумін, воно менше, ніж коров’яче, і не містить альфа-S1-казеїну, тому воно більш прийнятне для страждаючих алергією. 10

Міф № 9: Не пийте молоко, воно містить багато холестерину
Ера опудала холестерину давно закінчилася. Це правда, що те, що організм не отримує з їжею, решта все-таки синтезується (холестерин є дуже важливою речовиною для побудови мембран усіх клітин і для взаємного зв'язку між клітинами). Дієта може впливати на рівень холестерину в крові відносно незначно, макс. на 30%. Його рівень залежить головним чином від обміну речовин людини. 11

Ми повинні приймати до 300 мг холестерину з нашого раціону щодня (до 200 мг у людей з факторами ризику серцево-судинних захворювань). Холестерин міститься в продуктах тваринного походження, а також у молоці. Але турбуватися не варто, одна чашка незбитого молока містить 33 мг холестерину. 12 І якби ви хотіли випити цілий літр молока, ви взяли б приблизно 120 мг холестерину. Це не катастрофа. На додачу, вітаміни пов’язані з жиром, тому якби не жир у молоці (та інших продуктах), ми б не приймали жиророзчинні вітаміни з раціону (A, D, E, K).

Міф № 10: Найздоровіше молоко прямо від корови
Свіжодоєне коров’яче молоко може містити значна кількість мікроорганізмів а отже, їх метаболіти - по суті екскременти. Це, звичайно, залежить від умов розведення та подальшої переробки молока. Існує багато можливостей зараження. Молоко, яке продається на полицях магазинів, піддається термообробці відповідно до чинних стандартів, щоб зробити його безпечним. Якщо ви віддаєте перевагу (можливо, завдяки сенсорним показникам) свіжому молоку, слід готувати його перед їжею! Навіть незважаючи на це, це не буде повністю безризиковим.