Кантонська або юе їжа походить з провінції Гуандун (вона знаходиться навколо Гонконгу) і є найпопулярнішим стилем китайської кухні у світі. Це пов’язано з тим, що більшість китайців, які емігрували та заснували ресторани за кордоном, були з Гуандуна. Хоча те, що подають за кордоном, тепер відійшло від справжності страв Юе.
Що робить кантонську їжу особливою - це злегка приготовлені свіжі овочі та м’ясо та солодкі соуси.
Імена: Кантонська їжа, їжа Гуандун, їжа Юе (粤菜 Yuècài/ywair-tseye /)
Розташування: Південно-Східний Китай - Гуанчжоу, Шеньчжень, Гонконг, Макао.
Відмінні: солодше, надаючи перевагу рагу та рагу, додаючи різні соуси
Кантонські харчові смаки - м’які, свіжі, натуральні та злегка солодкі
Для приготування кантонських страв використовується широкий вибір харчових продуктів. Тому це іноді дивує іноземців. Приказка "Вони їдять все, що є чотириногим, крім столиків і всього, що літає, крім літаків", є перебільшенням. Але дуже, дуже мало страв можуть містити змій, котів, собак та морських мешканців, які незнайомі більшості іноземців. Майте це на увазі, коли ви замовляєте щось із меню з дивними кантонськими назвами.
Мета справжнього кухаря Кантонії - зберегти оригінальний смак страви. На відміну від їжі інших китайських стилів, наприклад, у стилі провінції Сичуань, де кухар ховає їжу у великій кількості спецій та олії, кантонський шеф-кухар прагне надати оригінальний смак овочів, м’яса чи фруктів. Отже, дуже мало спецій або цукру, які зазвичай використовуються.
Результат: Результатом цієї техніки приготування є виготовлення їжі, яка може здатися м’якою або несмачною для іноземців, які звикли до китайського стилю харчування за кордоном, де використовується набагато більше цукру та спецій. Потрібен деякий час, щоб оцінити м’які та виразні смаки м’яса, овочів та фруктів.
Не товстіє: На відміну від китайської кухні за кордоном та деяких регіональних стилів, не використовується багато олії та жиру. Вони теж не молочні продукти. Тож на відміну від вершкових сирних сирів чи кисло-солодкої свинини у рисовій їжі у зарубіжному китайському ресторані швидкого харчування, у стравах немає ні тонни калорій. Це поєднується з білим рисом або рисовою локшиною, яка є основною їжею, і неякісна сума, зроблена з невеликою кількістю цукру або зовсім без нього, може залишити іноземця почуттям голоду.
Більше того, це робить вишукані та добре збалансовані страви для тих, хто дієту. Якщо ви не сидите на дієтах і все ще голодні, рішення полягає в тому, щоб просто з’їсти більше або замовити морозиво від спраги, якщо воно є.
Приправи, що використовуються в кантонській кухні
Використовувані спеції: Зелена цибуля, листя коріандру, аніс, нотки чорного перцю та імбирних чіпсів надають трохи сильний аромат, який підкреслює смак їжі. Але якщо їжа сама не пахне або просто не має поганого смаку, використовується лише трохи цих спецій.
Приправи та інші інгредієнти.
Спеції, що використовуються: Зелена цибуля, листя коріандру, аніс, нотки чорного перцю та імбирних чіпсів надають трохи сильний аромат, який підкреслює смак їжі. Але якщо їжа сама не пахне або просто не має поганого смаку, використовується лише трохи цих спецій.
Рисовий оцет підкреслює смак овочів, а також трохи солі. Щіпка цукру надає їжі трохи солодкуватий смак, що характерно для багатьох кантонських страв та бутербродів. Трохи кунжутного масла також додає легкий сильний аромат.
Але якщо їжа така смачна, навряд чи додається якась приправа. Прикладом може служити свіжа морська риба. Його не подають в сирому вигляді, як японське сашими, але для збереження та підкреслення вишуканого смаку кантонський готує його на пару і додає трохи соєвого соусу, імбиру або, можливо, цибулі-цибулі-цибулі Як і японці, кантонці радують природними смаками свіжої морської риби.
Різні соуси - це приправи важливе значення в кухні Гуандун. Найбільш широко використовувані соуси включають соус хойсин, устричний соус, сливовий соус, кисло-солодкий соус та соєвий соус.
Способи приготування
Два найпоширеніші способи приготування - це смаження та приготування на пару. Але страви з засмаженими стравами зустрічаються не так часто, як у Сичуані. Кантонці люблять варити супи, тушкувати або готувати на грилі м'ясо, а також пасерувати страви. Ці способи приготування призначені для збереження смаку страв. Є також популярні смажені страви, які часто їдять як закуски, десерти або страви для сніданку. Дивіться приклади нижче.
Поширені кантонські страви
соєвого молока з Youtiao
Ці страви часто прості та легкі у вивченні та приготуванні, і їх широко подають у кантонських будинках. Вони також є найпоширенішими продуктами харчування в ресторанах кантонської кухні (меню див. Нижче).
Яйця на пару з Китаю їх виготовляють шляхом збивання яєць до кремоподібної консистенції, а потім на пару. Варіації отримують додаванням різних інгредієнтів, таких як цибуля та соєвий соус.
Смажені страви
Незважаючи на те, що смажені страви не є основними стравами в стравах Гуандун, існує чимало таких, популярних у всьому регіоні.
Ютіао (油条/yoh-tyaow/'олійна смужка') - довга смужка смаженого золотистого тіста. Зазвичай їдять йотіао на сніданок із соєвим молоком.
Чжалянг (/ jaa-lyaang/'смажена двійка') виготовляється, щільно обмотуючи лист рису навколо ютіао (смаженого тістового тіста). Жалянг широко їдять у провінціях Гуандун та Гонконг. Зазвичай його їдять з соєвим молоком.
Страви з локшиною
Суп у стилі контонеса
Локшина шахе (shahefen/shaa-su-fnn /) - різновид рисової локшини, яка, ймовірно, походить з міста Шахе, яке зараз є частиною Гуанчжоу. Вони широкі і білі. Його текстура еластична і трохи жувальна. Вони не замерзають або добре сохнуть, тому, як правило, купуються (за наявності) у свіжому вигляді в смужках або листах, які можна нарізати до потрібної ширини. Локшина шахе популярна в Гуандуні, Гуансі та Хайнані на півдні Китаю.
Страви з м'ясом
Його виготовляють шляхом відварювання маринованої в солі курки у воді або курячому бульйоні. Закінчивши, курка буде мати золотистий колір, а смак - свіжий і легкий, зберігаючи найкращі оригінальні смаки курятини.
Вважається, що найвідомішою є знаменита біла нарізана курка, яку подають у ресторані Panxi у Гуанчжоу. Ресторан отримав високоякісне золоте штативне виробництво від Міністерства торгівлі своєї курки Baiqie. Дивіться адресу нижче.
Найкращі місця для справжньої кантонської кухні
Кантонська їжа відома в Китаї та за кордоном, і її подають повсюдно. Але найбільш справжній, м’який, пряний, нежирний і солодкий смак кантонської їжі все ще можна знайти в районі Гуандун і Гонконг. Будь то вишукані високоякісні гастрономічні делікатеси чи домашні повсякденні страви, їх можна знайти в регіоні. Ось декілька пропозицій:
Ресторан Panxi Китайська назва: 泮 溪 酒店 Напрямок: 151 West Longjin Road, округ Ліван,Гуанчжоу 广州 荔湾 区 龙津 西路 151 号 Рекомендована їжа: Браконьєр з курячих легенів король Хін Китайська назва: 龍 景軒 Клас: 3 ресторан зірки Мішлен Напрямок: IFC Tower, вул, Гонконг Характеристика: хороше харчування, хороший сервіс та ідеальний панорамний вид (він вважається одним з найкращих ресторанів Китаю та найкращим кантонським рестораном Гонконгу)
Меню кантонської кухні
| Яловичина і сушена локшина | gànchǎo niú hé | gan-chaoww nyoh her | 干炒 牛 河 |
| Свинина з барбекю (Char Siu) | чашао | ча-шаоу | 叉烧 |
| Курячий соєвий соус | chǐyóu jī | chrr-yoh yaa | 豉 油 鸡 |
| Пашот з курки | bái qiē jī | beye chyeah jee | 白切鸡 |
| Качка солона консервована | là yā | лаа яа | 腊鸭 |
| Копчена качка з чаєм | cháxūn yā | чаа-сшинн яа | 茶 熏 鸭 |
| Качка, змочена в розсолі | lǔshuǐ yā | лу-швей яа | 卤水 鸭 |
| Фрикадельки Dace (риба) | lingyú qiú | лінг-йо чьо | 鲮 鱼 球 |
| Пару жаба на листі лотоса | héyè zhēng tiánjī | her-ye jnng tyen-jee | 荷叶 蒸 田鸡 |
| Суп з акулячих плавників | yúchì gēng | yoo-chrr gnng | 鱼翅 羹 |
| Кантонський суп з морепродуктів | yuèshì hǎixiān tāng | ywair-shrr heye-sshyen tung | 粤式 海鲜 汤 |
| Кальмар до апельсина | lǔshuǐ mòyú | лу-швей мор-ю | 卤水 墨鱼 |
| Морський огірок (Хой Сем) | hǎishēn | гей-шнн | 海参 |
| Рисові запіканки | bāo zǐ fàn | baoww dzrr вентилятор | 煲仔饭 |
| Тістечка (Gou Dim) | gāo diǎn | gaoww dyen | 糕点 |
Схожі повідомлення
Відкрийте для себе регіональні страви Китаю за допомогою 10 страв
8 чудових регіональних кухонь Китаю