Як робити соки, щоб запобігти втраті ними клітковини та поживних речовин.

готуючи

У чому полягає небезпека зловживання споживанням соку?

соки вони освіжають. Вони є джерелами природних вітамінів і мінералів, і їх легше приймати, ніж їсти фрукти, але експерти застерігають від цього небезпеки зловживання споживанням, і як, якщо ми вийдемо з-під контролю, ми можемо завдати шкоди своєму здоров’ю. Ми розмовляємо з престижним міксологом та кількома спеціалістами з дієтології, щоб повідомити нам, які помилки ми допускаємо, готуючи сік, і перш за все, що ми повинні робити, щоб зробити це здоровим задоволенням.

  • Чому не бажано брати багато?
  • Чи правда, що з часом ви втрачаєте вітамін С з апельсинового соку?
  • Як слід готувати фрукти та овочі, щоб зробити сік?
  • Чи слід споживати клітковину фруктів?
  • Чи все ще ми віримо в детоксикаційні соки?

1. Виберіть відповідну машину для сокоруху

Коли ми будемо робити сік? ми можемо вибрати різні прилади. Наприклад, відцентровий блендер, який складається з терки, яка швидко обертається, щоб відокремити рідку частину плодів від твердої речовини. Сік майже без клітковини а також, "через тертя та розвинене тепло (понад 50ºC) ми матимемо менший вміст життєво важливих речовин", - каже біобарман Марко Дальбоні у книзі "Фруктові та овочеві соки" протягом 4 сезонів і додає, що корона піна, яка утворюється з високою швидкістю, пошкоджує якість результату. Хоча це дуже поширений, швидкий, легкий в митті і недорогий, виробник коктейлів Манель Вері, який працює в його приміщенні (Boia Nit de Cadaqués), а також працює консультантом в Grand Hotel Central в Барселоні та в готелі Principal в Мадрид, більше переконує блендер-подрібнювач.

Вони радять зріджувати, а не видавлювати.

Цей апарат має два взаємозв’язані шнеки, які повільно подрібнюють продукт під час проходження через них, відокремлюючи рідину від целюлози. Експерт також вказує Thermomix як хороший інструмент, але його особиста ставка - повільна соковижималка або холодна витяжка. У книзі Дальбоні пояснюється, що цей пристрій витягує рідину з фруктів та овочів зберігаючи поживні речовини незмінними тому що він працює на повільній та холодній швидкості. Це невеликий прес, який подрібнює їжу без використання лез.

Ви також можете вибрати соковижималку на все життя. Сьогодні у вас багато типів, хоча їх використання є більш обмеженим, ніж попередні.

Бактерії кишечника немовлят впливають на тип пологів

2. Не вибираючи якісні шматки або не добре їх миючи. І насіння?

Щоб зробити хороший сік, як і будь-який інший препарат, важливо вибрати хорошу сировину, в даному випадку фрукти та овочі. Ми будемо вибирайте їх у хорошому стані (найкращі фрукти дозрівають без поча), свіжі, бажано сезонні, і якщо їх можна біокультивувати, щоб у них не було хімічних продуктів. Є дуже важливо добре їх помити перед тим, як почати працювати з ними, і якщо ми зріджуємо їх, ми повинні нарізати їх на шматки.

Ми повинні вибирати фрукти у хорошому стані, свіжі, бажано в сезон, і якщо їх можна біокультивувати, щоб у них не було хімічних продуктів.

Щодо насіння. "Диню, кавун, виноград або апельсин можна подрібнювати з відповідними насінням, але ми не повинні робити це з яблуком або папайєю, оскільки вони мають токсичні продукти", - пояснює Монтс Фолч у своїй книзі "Zumoterapia" (Штирія) і додає, що ми повинні видалити великі кісточки, такі як сливи та абрикоси.

Змішувач Manel Vehí, зі свого боку, воліє видаляти насіння взагалі, щоб не залишити гіркий смак у соку. Експерт Boia Nit, який виготовляє 43 різних фірмові коктейлі з фруктами всіх видів, також видаляє шкіру з фруктів перед тим, як помістити їх у блендер, "за винятком таких, як виноград або вишня, що було б дуже дорогою роботою, або морква, я люблю добре її мити і поєднувати зі шкірою ". Небажано додавати цукор, оскільки самі соки вже містять достатню кількість фруктози (за даними фруктів).

"Дієта богів" під загрозою

3. Використання невідповідної тари Як слід використовувати келихи для подавання соків?

Гарненько, звичайно. Але крім цього ще й гігієнічні. Ось чому Махель Веві та дієтолог Монтсе Фольч віддані своїй справі скло як матеріал зірки. Окрім стійкості та чистоти, він не залишає жодних залишків на вмісті.

Скло - матеріал зірки. Окрім стійкості та чистоти, він не залишає жодних залишків на вмісті.

Окрім окулярів, корисно буде мати під рукою й інший посуд, такий як глечик, обробна дошка для фруктів чи овочів, ковш для яблук, друшляк та кисть щоб видалити накопичений бруд з овочів та деяких фруктів, перш ніж їх сокувати, особливо якщо ви збираєтеся змішувати їх зі шкірою.

Це здається Vehí важливе ситечко, "Оскільки я люблю добре проціджувати сік, щоб він був рівним у роті, без залишків", - запевняє він, хоча і визнає, що якщо ви хочете скористатися клітковиною у фруктах, яка набагато корисніша, краще не напружуватися "і зробити ставку, наприклад, на підготовку сік фраппе, зі зрідженим льодом ".

Таємнича промислова група, яка формує світову продовольчу політику

4. Думаючи, що ми можемо пити необмежену кількість соків

Оскільки соки такі насичені, а також виготовляються вдома з фруктами чи овочами, ми можемо думати, що можемо взяти скільки завгодно. Ну краще ні. Відповідно до вказівок таких важливих установ, як Гарвардська школа громадського здоров’я, у їх керівництві „Здорова тарілка”ми не повинні приймати більше одного на день.

Американська академія педіатрії попереджає, що вживання занадто багато соку збільшує ризик надмірного збільшення ваги.

Це Це тому, що цукри які забезпечують соки вільного типу цукру, "тобто, що цукор не прикріплюється до матриці плодів, тому він не несе тієї дози клітковини, яка змушує нас засвоювати цукор повільніше, як це відбувається, коли ми їмо фрукти в його твердий формат, і ми його жуємо », - говорить Росіо Маравер, дієтолог з практики дієтолога Ангела Квінтас.

Метаболічний ефект фруктів не такий, як у соків тому що ми робимо дуже швидкий прийом рідини з кількох фруктів одночасно. «Це може призвести до того, що вуглеводи вриваються в кров, а підшлункова залоза починає виділяти інсулін, як божевільний. Однією з частин може бути те, що вона стає жирною ", - пояснює Анжела Квінтас, автор книги" Adelgaza para siempre "(" Планета ").

Також у випадку з дітьми Американська академія педіатрії попереджає, що вживання занадто багато соків збільшує ризик надмірної набору ваги. І це пов’язано не тільки з ожирінням, а й з іншими ускладненнями, такими як холестерин та діабет 2 типу. Доктор Вірджинія Вікаріо з Клінікас Вікаріо також зазначає, що метаболізм сповільнюється з віком, з чим "молода людина буде спалювати ці калорії набагато швидше, ніж літня людина".

Кір: після нових випадків вік вакцинації знижується

5. Обтяжений втратою вітаміну С в апельсиновому соку

Manel Vehí каже, що соки краще вживати тоді, коли вони щойно були приготовані, оскільки їх текстура та смак знаходяться в оптимальній точці, “а контакт із температура навколишнього середовища, вологість та кисень змушують їх втрачати якості". Але це не означає, що ми створюємо міф про те, що якщо ми не проковтнемо апельсиновий сік відразу, вітамін С випаровується ніби за допомогою магії.

математично неможливо, щоб вітамін С в апельсиновому соку випаровувався за лічені хвилини

"Вітаміни, що містяться в фруктах, переважно розчиняються у воді, наприклад, групи В і С. Простіше кажучи, вони залишаються" плаваючими "в соку і з цієї причини їм математично неможливо випаруватися за лічені хвилини", Пояснює Росіо Маравер і посилається на документ" Рекомендації щодо домашнього поводження з фруктами та овочами для збереження їх харчової цінності "(2014 р.) Іспанського журналу харчування та дієти, де пояснюється, що вітамін С у домашньому апельсиновому соку значно зменшується за екстремальних умов (наприклад, нагрівання до 120 градусів Цельсія) і тому "Вітамін прекрасно зберігається в соку, хоча смак може стати гіршим".

6. Пийте сік, щоб збудити апетит

У «Керівництві про харчові містифікації», опублікованому інститутом #saludsinbulos для боротьби з фальшивими міфами за допомогою наукових аргументів, фармацевт Джемма дель Каньо та дієтологи Пабло Охеда та Беатріс Роблес пояснюють, що не корисно пити сік перед їжею щоб пробудився наш апетит.

Не корисно пити сік перед їжею, щоб пробудити апетит.

Коли ми приймаємо його, в нашому організмі це відбувається великий сплеск інсуліну завдяки вільному цукру в соку, і через деякий час відбувається "вражаюче зменшення, тому саме в той момент, коли ви можете це отримати почуття голоду”, - вказують вони. Але враховуючи високий вміст цукру в соках і ускладнення, які вони можуть представляти для нашого організму, як методика стимулювання апетиту "Зовсім не доцільно".

7. Не дотримуючись часу обробки

Щодо найкращої пори дня для вживання соків, Росіо Маравер каже, що оскільки це не є важливим елементом у нашому харчуванні, немає часу доби, коли ти почуваєшся краще чи гірше до нашого тіла. Лікарі Вікаріо та Фолч зазначають, що півночі - сприятливий час. Вікаріо зазначає, що рано вранці натщесерце «кислі соки не приносять нам ніякої користі. Краще взяти зелені, тому що вони швидше вбираються і зволожують шкіру ".

Немає часу доби, коли наше тіло почувається краще чи гірше

Для Манеля Веві, який подорожує світом і приносить фрукти звідусіль, куди проїжджає, найпоширенішою помилкою, яку роблять соки, є не дотримання часу. “Існує тенденція залишати його в блендері занадто довго, і Це не повинно тривати більше 15 або 20 секунд, а якщо ви додали заморожені фрукти, ще трохи ".

8. Залиште сік поза холодильником або не наважуйтесь їх заморожувати

Як ми вже говорили, що ми не повинні перевищувати прийом соків, може статися так, що ми виходимо з-під контролю і робимо більш ніж достатньо. Нема проблем. Виробник коктейлів Manel Vehí розповідає нам це нічого не трапляється, якщо ми тримаємо його в холодильнику день-два. Хоча є делікатні фруктові соки, наприклад, яблучний, які краще не економити.

Нічого не трапиться, якщо ми потримаємо його в холодильнику день-два. Хоча є делікатні фруктові соки, наприклад, яблучний, які краще не економити.

Чудовий варіант дати нове життя соку або просто освіжитись заморозити їх. "Немає проблем зробити кавуновий сік, подрібнити його в блендері, поставити в охолоджувач і заморозити", - говорить дієтолог Росіо Маравер. "Це спосіб час від часу брати кубик льоду, роблячи його здоровішим за інші, що містять значну кількість цукру". Вірджинія Вікаріо вважає, що це також хороший спосіб пити лимонний та апельсиновий соки, коли він гарячий.

9. Чи можемо ми з легкістю змішувати фрукти та овочі?

Фруктові соки допускають кілька поєднань, хоча доктор Вікаріо воліє поєднувати солодкі фрукти з солодкими (вишня, банан), кислі з кислими (апельсин, лимон) і напівкислі з напівкислими (слива, малина).

Комбінування різних фруктів чи овочів не загрожує здоров’ю.

Для Росіо Мараверма, зі свого боку, якщо ми відштовхуємося від того, що соки не корисні для здоров'я, і ​​що ми повинні їх приймати час від часу "комбінування різних фруктів чи овочів не загрожує здоров’ю. Якби ми також включили йогурт, коктейльний сир або білковий порошок, ми зробили б більш повноцінний смузі ». У смузі чи коктейлях фрукти подрібнюються цілими і "їх рекомендують більше, ніж соки або смузі, оскільки вони не підтримують клітковину".

Для доктора Вікаріо теж переважно брати смузі до соків «Тому що в м’якоті є властивості плодів». Монтс Фолч у своїй книзі зауважує, що сік - це більше закуска, тоді як смузі може бути сніданком або десертом. Автор Frutoterapia: Дізнайтеся про переваги фруктово-сокової терапії, рекомендує ні в якому разі не зловживати кількістю (200 мл. На людину), а поєднувати фрукти з овочами в соках, оскільки ті, хто лише змішує фрукти, "забезпечують надмірну фруктозу для організму".

Manel Vehí робить успішний сік з морквяного, імбирного, лаймового та апельсинового соків, "який дуже апетитний і допомагає нам захистити шкіру", і усуває страх перед вживанням молока. "Ми віддаємо перевагу овочам, наприклад соєвому молоку, з лимонною цедрою та корицею".

Що таке усвідомлене харчування чи свідоме харчування?

10. Надто покладаючись на чудеса, які обіцяють детоксикаційні соки. І лимон?

В Інтернеті та на полицях книгарнь ми знаходимо безліч пропозицій щодо зелених соків, які рекламуються як очищаючі. Вони можуть бути дуже апетитними комбінаціями, але, чи справді нам потрібно піддавати наше тіло дієті з так званих детоксикаційних соків? "Не. Наше тіло знає, як детоксикуватися, і тому йому не потрібні додаткові продукти, які в моді для виконання цієї функції.. Ми покладаємося на легені, нирки та печінку для виведення токсинів з організму, які надходять через споживання їжі або наркотиків. Завдяки їм організм постійно перебуває в режимі детоксикації », - пояснює Росіо Маравер.

Наше тіло знає, як детоксикуватися, і тому йому не потрібні додаткові продукти, які в моді для виконання цієї функції.

Тепер, якщо нам хочеться, ми можемо робити сік з фруктами чи овочами, які містять компоненти, наприклад, які сприяють важкому травленню або проти запорів. Монтс Фолч вказує на проносний та антиоксидантний ефект соку буряка, чорного винограду та фенхелю або властивості соку ананаса та папайї для боротьби з печією.

У посібнику #Saludsinbulos Guide вони попереджають нас про інший міф: лимонний сік не очищає. “У ньому немає поживної речовини, яка виправдовує будь-який очищувальний ефект на організм. Або так, якщо, очищаючи, ми розуміємо, що вона зношує емаль зуба (це жарт) ".