Підбір правильної їжі до конкретного вина не завжди є іграшкою. Для кращого гастрономічного досвіду ми повинні знати принаймні кілька основних принципів поєднання їжі з вином.

поєднання

Той факт, що вино і їжа поєднуються, не потрібно нікому конкретно пояснювати. Кожен з нас вже спробував це поєднання. Однак підбір правильної їжі до конкретного вина не завжди є іграшкою. У цьому сенсі ми повинні знати принаймні кілька основних принципів, які допоможуть нам насолодитися обідом чи вечерею у супроводі вина та підняти гастрономічні навички на вищий рівень.

1. Пишний з пишним, невибагливий з невибагливим
Це основна ідея правильного поєднання їжі та вина. Не потрібно відкривати пляшку дорогого Мерло для тостів із шинкою. З іншого боку, якщо ви купуєте першокласний стейк із філе для виготовлення стейків, сміливо відкривайте повний круглий сорт Каберне-Совіньйон із долини Напа.

2. Легкий до легкого, гострий до гострого
Немає сенсу подавати легкі ароматні вина, такі як Піно Нуар або Вельтлін або Мюллер, до страв, присмачених каррі, наприклад. Вино може стати водою в роті, і тому ця комбінація втрачає значення. Однак бажано відкрити пляшку чесного Ширазу, наприклад, для гострих пряних вин.

3. Виберіть гнучкий сорт
Хоча Шардоне - один із найпоширеніших і найвідоміших сортів, він також є одним із найменш гнучких. Часто трапляється, що Шардоне потрапляє в барік, що означає сильний і сильний аромат дуба, або має сильний алкоголь, що не надає їжі дуже хорошого смаку. Якщо ви не хочете помилитися, зв’яжіться із совіньйон-блан або рійнз-рислінг, які зазвичай мають типову кислотність. Він заохочує пити укуси під час їжі і може поєднуватися з різними видами їжі.

4. Фрукти з фруктами
Фруктові вина ідеально підходять до страв, до яких ви вибираєте фрукти як гарнір. Якщо ви вирішили подати свинячу вирізку із смаженими яблуками або качку з апельсинами, вибирайте вино з фруктовим ароматом. Наприклад, це може бути мускат, віоньє або рислінг.

5. Сіль проти кислоти
Солоні страви, як правило, підходять для вин із сильною кислотністю. Якщо ви подаєте копчений лосось, пармезан, інші сильно солоні сири або суші з соєвим соусом, побалуйте себе пляшкою Різлінга або Сільвана.

6. Сіль проти цукру
На відміну від солоних страв, солодке вино також дуже добре підходить. Цей зв’язок базується на старовинному європейському звичаї, коли до Порцьки подавали солоні сири. Тож спробуйте поєднувати сири з більш солодким Ryňák або напівсухим розе.

7. Жирна їжа та концентровані вина
Якщо ви вирішили приготувати щось з високим вмістом жиру, наприклад, хороший шматок м’яса, вам буде добре вибрати в якості доповнення таке ж насичене, насичене та структуроване червоне вино. Хорошими прикладами є повний танін Каберне або Мерло. Багата структура пом’якшує жир на мові, і в той же час, навпаки, м’ясо пом’якшує дубильні речовини у вині.

8. Подумайте про умами
Умами - це один із п’яти основних смаків, які ми сприймаємо завдяки своїм рецепторам. Продукти, які зазвичай асоціюються з умами, включають пармезан, гриби та більшість червоного м’яса. Завдяки хорошому вибору вина для цих страв ви зможете ще більше покращити смак і прикрасити його справжнім досвідом. Так, наприклад, якщо ви поєднуєте стейк з каберне, як ми вже згадували вище, ви точно не пошкодуєте, якщо приготуєте для нього, наприклад, курячий соус.

9. Імітація або контраст
Вибираючи підходящу комбінацію їжі та вина, іноді добре подумати, чи хочемо ми, щоб їжа контрастувала з вином чи нагадувала його. Якщо ви вибираєте страву з вершковим гарніром та насиченим вершковим шардоне, це типовий приклад змішування двох подібних смаків, що не шкодить. Також не шкідливо для страв з вершковими гарнірами вибирати в якості добавки хрустке, бульбашкове шампанське.

10. Уникайте солодкого і ще солодшого
Ретельно вибирайте солодкі вина для десертів. Якщо десерт солодший від самого вина, він стає м’яким і порожнім. Солодкість торта або торта може повністю поховати характер вина. Ідеальним є поєднання не надто солодкого, наприклад, фруктових коржів з десертним вином.