Хміль (Humulus Lupulus) є важливим інгредієнтом у пивоварінні, без якого його смаки та аромати не були б однаковими.
Однак багато споживачів пива вони навряд чи знають про його існування та властивості. Зараз ми оглянемо його історію та найцікавіші дані.
1. Перші згадки про хміль
Перші документи про вирощування хмелю датується 736 роком у Німеччині, де спочатку його колекція була дикою.
Перші згадки про використання хмелю у виробництві пива є в Пікардії на півночі Франції у 822 році, де абат Адальхард, що належать монастирю бенедиктинців Корбі Він посилається на це в тексті про функціонування його монастиря.
У Німеччині, через 300 років, у бенедиктинському монастирі в Рупертсберзі, записані перші писання де згадується використання хмелю та обговорюється енергетична сила, яку він приносить пиву.
Хільдегарда Бінгенська
Близько 1150 року ігуменя Хілдегард Бінгенська (1098-1179), містичний філософ і цілитель, опублікував книгу під назвою "Physica Sacra" («Природний світ»), в якому в книзі I, розділ 61, сказано: «Тут тепло і сухо, в ньому помірна вологість і не дуже корисно приносити користь людині, оскільки вона змушує меланхолію рости і засмучує її душу. Але тим не менше, внаслідок власної гіркоти, він зберігає деякі гнилі напої, до яких його можна додавати, так що вони можуть тривати набагато довше ».
2. Вирощування хмелю
Хміль є рідним для Китаю і вимагає помірного клімату оскільки їм потрібна волога, коли вони молоді. Це також дуже холодостійка рослина, тому хміль вирощують переважно в Німеччині, США та Китаї.
Це плетиста рослина і вимагає споруди конструкції, яка допоможе їй рости. Коли ми садимо хміль для виробництва пива кореневище висаджують і до весни Перші пагони починають підніматися, коли настає зима, зовнішня частина хмелю гине, залишаючи живими лише стебла та коріння під землею, а зовнішні гілки потрібно зрізати на рівні землі.
3. Збирання хмелю
Квіти або шишки хмелю починають збирати з кінця літа до осені, коли шишки дозріли, це виявляється, коли шишки видають сильніший запах і їх можна чистити пальцями.
Збір хмелю
Для сушіння можна використовувати піч з температурою не вище 60 градусів або на відкритому повітрі. Як тільки це буде зроблено зберігаються в сухій та герметичній тарі, заморожування до використання.
4. Заборона
Вирощування хмелю була заборонена в Англії, Голландії та Німеччині, оскільки раніше груйт використовувався для варіння пива, а за його використання стягувався податок.
Починаючи з 13 століття, хміль почали використовувати в Німеччині. В Англії лише в 1524 р. Почали вирощувати, проте з 1400 р. Голландці вони експортують пиво з хмелем до Англії, а з 1519 року це вже не буде заборонено.
5. Рід Humulus
Він містить 9 різних видів, але найбільш важливими є Humulus lupulus, Humulus yunnanensis та Humulus scandens, з цих видів лише Humulus lupulus використовується для виробництва пива.
Ми можемо знайти 3 види хмелю, пов’язані з виробництвом пива: гіркий хміль, ароматний хміль та змішаний хміль. Це також пов’язано з каннабінацеями, звідси і зв’язок з марихуаною.
6. Хміль сьогодні
Різні сорти хмелю використовуються у виробництві пива, одним з найвідоміших є Saaz, який ми можемо знайти в німецькому регіоні Saaz, цей інгредієнт є важливим у виробництві пива Pilsner.
Так само, відомо багато гібридних хмелів такі як Каскад, Злитки, Кристал, Ероїка, Скупчення, Перле, Століття, Наггет, Чінук та знатні особи, такі як Спалтер, Тетнангер, Галлертауер Міттельфруен, Сааз та з Центральної Європи.
Додавання певного хмелю чи іншого до пива може вплинути у гіркоті та сухості смаку, завдяки кислотам кожного виду хмелю.
7. Hallertau, Баварія
Hallertau - регіон Баварії, відомий своїм хостингом найбільша кількість плантацій хмелю у світі, його традиція сягає 10 століття, завдяки своєму клімату та ґрунтам це чудове місце для вирощування хмелю.
Hallertau, Баварія
Приблизно 70% її продукції експортується до більш ніж 100 країн. Особливою популярністю користуються гуляння, пов’язані з хмелем як щорічне призначення королеви хмелю, Фольксфест Вольнцахера, в серпні, або Майнбургер Галлімаркт, на початку жовтня.
8. Музеї хмелю
Можна виділити 5 музеїв про хміль:
- Перший розташований у Затеці, Чеська Республіка, площею 4000 м2, розташований на старому заводі кінця 19 століття
- Другий розташований у Тетнангі, Німеччина, і розділений на 5 тем: ботаніка хмелю, його вирощування, торгівля та контроль якості, історія пива та пива, виготовленого в Тетнангі.
- Третій знаходиться в Поперрінге, Бельгія, на колишньому складі хмелю.
- Четвертий розташований у Топпеніші, США, у центрі найбільшого району виробництва хмелю в країні.
- Останній - німецький музей у Вольнзаху, який знаходиться в регіоні Галлертау і має 1000 м2 експозиції.
9. Компоненти хмелю
Починаючи з 1950-х рр. Із використанням хронатографа, виявляється, що хміль налічує понад 400 учасників Серед них виділяються різні кислоти, гіркі, фруктоза та сахароза, флавоноїди, амінокислоти, мінерали, вітаміни, пектини в плодах хмелю, а також дубильні речовини в його корінні та стеблах, а також рутин у його плодах та особливо листі.
10. Історичне використання хмелю
Спочатку хміль вживали для збереження їжі, є навіть німецький патент включати хміль у консервацію ковбас. Римляни використовували хміль як рослину транквілізатора або вживаючи в їжу його пагони, як ніби спаржу.
Традиційно хміль також використовувався як ресурс для примирення сну, як, наприклад, англійський король Георг III, який стверджував, що спить краще набив свою подушку листям хмелю, оскільки це було схоже на Порфірію.
Види хмелю, у квітці та гранулах
Також американські індіанці штату Делавер використовував ці рослини для полегшення зубного болю та болю у вусі, нагріваючи мішок із висушеним листям, або вони заварювали хмелевий чай, щоб заспокоїти нерви.
Спиртові екстракти хмелю китайці застосовували в різних дозах для лікування прокази, туберкульозу, діареї або як антибіотики. Хміль також може застосовуватися при лікуванні раку, згідно з останніми дослідженнями, а також коли страждає кишковими глистами.
В даний час відомо, що близько 20 сполук хмелю виконують седативну, розслаблюючу та снодійну дію, тому його використовують для лікування нервових захворювань.
Хміль можна використовувати, щоб полегшити велику кількість сексуального апетиту у чоловіків або підвищений статевий апетит у жінок оскільки хміль має здатність збільшувати кількість естрогенів; з іншого боку, це може допомогти запобігти передчасній еякуляції, оскільки діє як релаксант.
Олія хмелю використовується у виробництві парфумерії, кремів для тіла, мінеральної води, тютюну, круп'яних напоїв, десертів, солодощів, хлібобулочних виробів або желе.
Її стебло можна споживати для виробництва біомаси або целюлози. Крім того, хміль нещодавно використовується для виробництва марихуани, і є люди, які навіть курять хміль.