Кожен робить це по-різному, але ми робимо це: на основі опитування ми намагаємося визначити, як робиться лето, оскільки зараз сезон.

Летчо - невизначена страва, у якої немає рецепту. Тут є перець, помідори, цибуля та багато всього іншого. У нас немає вибору, тому ми приймаємо основну ідею Ванчі, що «letcho - це те, що задумав його виробник». Ми продовжуємо слідувати цій лінії, намагаючись описати і рецептувати letcho як кулінарне явище.

бабусь дідусів

Тут починається лето Джерело: Bori Ács

Ми робимо це не за кулінарними книгами, кухарями та статутами, а враховуючи звичаї оточуючих та їхніх предків. Ми зібрали десять плюс одне важливе основне запитання, яке визначає природу найсолодшої їжі літа. Тому що всі готують по відношенню до того, як вони їм готували: або точно, або якраз навпаки.

1. Овочі: обруч або кубик?

"Цибуля - це просто обруч, він не смажений", - кажуть кілька. «Як тільки з’являється, гострим ножем, тонким, швидким». Або «Строго обруч». Можливо, «Неважливо». Останнє є найпоширенішою відповіддю. Тож для оточуючих мене летчо не має значення, в яку форму ми ріжемо овочі. На інших форумах ведеться бурхлива дискусія щодо проблеми зеленого перцю, який перебуває в зоні ризику, обведений кружечком або смугастим.

Якщо є, із саду Джерело: Bori Ács

2. З якого жиру це починається?

"Тато, очевидно, починає все з жиру, мама починає з олії", - каже сусід, і ми теж. Більшість клянеться розтопленим жиром подрібненого бекону, і навіть цікаво, наскільки добре видно хвилі тенденцій здоров’я кожного віку з цього питання. «Мої батьки роблять це на олії, натуральній та легкій, але я можу це уявити лише з ковбасою». Хоча наші батьки реформували використання жиру своїх бабусь і дідусів і перейшли на олію, ми повертаємось до звичок бабусь і дідусів. Інша дівчина порівнює своє запитання з погодою: “У таку спеку лише на олії, але трохи прохолодніше, з беконом”. Є також відділ проти бекону: “Летчо готується з жиром. Я ненавиджу шматочки попкорну, які спливають між перцем ».

3. Яка частка овочів?

Мабуть, це єдиний момент лето, який багато хто намагається визначити. Згідно з Писанням Ванчі та більшістю кулінарних книг, основні пропорції лето такі: одна частина цибулі, дві частини помідора, чотири частини перцю.

Деякі люди лущать Джерело: Карпентер Борі

"Бабуся мого чоловіка і моя мама приймають пропорції лето абсолютно протилежними способами: хоча ми маємо лише одне око помідора на фунт перцю, наші бабусі мають таку ж кількість помідорів, як і перець", - говорить надзвичайний приклад.

4. А як щодо томатної шкірки?

«Ми завжди чистимо помідори, ми їх так любимо». Інше: «Навіщо чистити шкірку? Я ризикую всім, і ти можеш піти до підніжжя "." Ми теж не мучимося зі снарядом ", - говорить третій. Відповідно до четвертого, справа не в цьому: "Важливо лише те, що він виготовляється з дозрілих на сонці помідорів та справжнього якісного перцю".

5. Які овочі додають у лето?

"Кабачки часто додають до нашого лето." Так, але не влітку ". І нарешті:" Найкраще робити його з різних видів, кольорів та товщини перцю, щоб він став більш захоплюючим ".

Безморозна версія Джерело: Bori Ács

Летчо, приготоване з баклажанів та кабачків, за своєю технологією сильно відрізняється від угорського лето, але це також чудова страва, тут ви можете знайти найкращий рецепт.

6. Як скласти графік для овочів?

"Мама кладе в нього помідори на початку, щоб виділити сік, але я починаю з перцю, щоб трохи напитися". Цікаво, що хтось інший каже: "Врешті-решт, я вкладаю це, мені не подобається їжте томатний сік ". Можливо, не лише ці дві крайності. Можливо: у бістро" Бок "його роблять шарувати один на одного, все відразу йде в каструлю. Останнім часом кілька крутих ресторанів експериментують з темою лето. Майже всі вони починають інновації з точки зору технології: перець смажать на грилі, а помідори випікають при низькій температурі, сушать, щоб зробити смак ще більш насиченим. Тільки в кінці інгредієнти потрапляють у сковороду.

7. Яка вставка використовується?

"Бабуся кладе туди рис, і це король, але ми любимо його з яйцями". Тут же негайно зустрічна думка: "Ми ніколи не кладемо туди яєць, це ще одна страва, яка називається яєчня". І третя: "Я люблю це з жахливою кількістю яєць. Важливо, щоб я не клав яйця занадто сильно, просто це, і не запікав з ним лето занадто багато. Добре, якщо білок залишатиметься м’яким ». Жерлі, естрагон, пінч та нокедліс ніхто не згадував до мого великого нещастя, хоча дітям вони тут найбільше подобаються.

Хіт літа Джерело: Bori Ács

8. Потрібно включити м’ясо?

"З ковбасою, коли мені стає добре". Інший: "З сухою ковбасою, якщо ти домашня. Якщо ні, то я волію пропустити це ". Не всім потрібно говорити:" Плавно, хороша річ у лето в тому, що в ньому немає м’яса ". Або:„ Ми робимо лише ковбаси, мій тато каже, що їжа не т м’ясо без м’яса ". Засмажене для гурманів, яке також дозволяє додавати, хоча в цьому випадку назва страви вже застаріла. Не слід забувати і про життєздатність печінки лето, хоча це більше зимова страва, приготовлена ​​із стійкого лето. Цього літа конфі з курячих ніжок у Малакрумплі в Балатонфюреді лежав на рес-лечо, це було чудово.

9. Які спеції?

"З паприкою, і я кладу в неї трохи кмину". Неважливо, коли паприка потрапляє в лето, багато хто каже, що лето не смажене, вам не потрібно помішувати паприку в жир, просто додайте його в кінці. До спецій респондентів також входили майоран і чорний перець і навіть часник. Також було багато суперечок щодо міцності: контрабанда в неї гострого перцю, додавання міцності іншим вершкам з перцем, але є й ті, хто каже, що шкода щипати свіжі смаки.

Повинен працювати Джерело: Ács Bori

10. Епілог про тюнкінг

Моя улюблена відповідь була: "Я не люблю летчо, але я люблю занурювати хліб у його сік". Майже всі респонденти також виділили найважливіший акт позбавлення: дражнити. Тільки зі свіжим хрустким білим хлібом занурте на невизначений час, витирайте сік, поки тарілка не стане чистою - жодна тарілка з лето не може їстись без церемонії.

+1. Плюс рецепт летчо

  • кілька скибочок бекону
  • ковбаса
  • пів кг цибулі
  • 1 кг помідорів
  • 2 кг перцю - капуста, зелена змішана
  • ложка мокко паприки
  • сіль
  • 5 яєць

Нарізаю кубиками бекон, розтоплю жир, додаю ковбасу, що обвелася. Цибулю тонко обвожу, наполовину запарюючи в жирі. Помідори відварюю, потім кладу їх у холодну воду і очищаю від шкірки. Обвожу перець. Для розпареної цибулі я змішую перець, солю його, паприку і даю їм зруйнуватися. Додаю очищені, нарізані кубиками помідори. Варіть ще десять хвилин на повільному вогні, потім перемішайте збиті яйця, протушкуйте до кінця і готово.