Чистота - обов’язкова умова успішного консервування. Перед сезоном консервування очистіть камеру, щоб не потрібно було струшувати повні банки. Також наведіть порядок на кухні: упакуйте все і почистіть робочі поверхні.
Для джему та джему збирайте або купуйте повністю стиглі фрукти і завжди лише стільки, скільки зможете обробити за цей день. Обережно перебирайте та викидайте зіткнулися або пошкоджені очі.
Класифікуйте банки за розміром, щоб вони готувалися рівномірно.
Перед пранням замочіть у ємності, наповненій водопровідною водою, або в чистій (!) Раковині приблизно на Ретельно промийте під проточною водою протягом 10 хвилин, щоб забруднення досить розпушилось. Занурте вразливі ягоди у воду, що чергується, у посудині для миття фруктів або великій ложці фільтра, а потім закапайте.
Вичавіть попередньо змочені баночки для каменю миючим засобом, ретельно промийте їх гарячою водою, потім поверніть вниз і дайте їм висохнути на бездоганному кухонному рушнику. Не використовуйте тканину, оскільки на скло можуть потрапити ворсинки або бруд. Бажано прокип’ятити кришки та ущільнювальні гумові кільця та залишити їх у гарячій воді до використання. Ви також можете стерилізувати наполовину заповнені пляшки з водою в мікро, нагріваючи їх на найвищому рівні протягом 34 хвилин.
Для приготування варення використовуйте лише непошкоджену посуд з емалі або нержавіючої сталі. Замість горщика краще використовувати максимально широкий горщик, тому що з нього на великій поверхні одночасно може випаровуватися більше води.
Для змішування вибирайте пластикову замість дерев'яної ложки: краще чистити і не набирає смаків.
Найважливіша операція консервування - стерилізація. Для цього використовується так звана суха пара, а це означає, що ще теплі скріплені пляшки загортають в ковдри та подушки. Це тримає вас гарячим годинами, а тепло стерилізує повітря, що потрапило в пляшку. Це простіше і займає менше місця, щоб покласти скло, обгорнуте склом, у мішок-холодильник.
Консерви, що містять менше цукру, слід стерилізувати на водяній бані. Для цього покладіть на дно великого горщика густо зім’яту газетну папір і помістіть на неї банки, загорнуті в газетний папір. (Накрийте пляшки, перев’язані целофаном, вологою ганчіркою.) Потім наповніть ємність приблизно на 3/4 частини теплою водою і починайте повільно кипіти. Залиште пляшки в постійно ігристій воді на певний час залежно від їх розміру та вмісту. Простіше засунути банки в холодну духовку в деко, наповнене 1,5 л холодної води. Увімкніть духовку на сильне полум’я, а потім через 15 хвилин зніміть її, щоб зберегти, і залиште на 45 хвилин. Потім вимкніть духовку, але дістаньте банки лише на наступний день.
Після пропарювання підніміть гарячі банки плоскогубцями та обережно покладіть їх на ДСП або дошку, оскільки вони можуть тріснути на холодній металевій поверхні.