Стефан Хьюбер із корчми Gasthof Hueber спече свій домашній хліб із закваски на сторінці # Ми можемо впоратися з кухнею.
На сьогоднішній день випічка домашнього хліба дуже популярна. Навіть якщо дріжджі належать до найвищого класу випічки хліба, за порадами переможця конкурсу на головного ведучого Стефана Хюбера, ваш хліб стане справжнім делікатесом.
Треба чекати добрих речей! Випікання заквасного хліба вимагає терпіння. Однак результат очевидний, адже завдяки дріжджам хліб надзвичайно пухнастий. Дріжджі та молочнокислі бактерії виробляють вуглекислий газ, який пом’якшує тісто. Ваші зусилля окупляться, і за порадою Стефана Хюбера про це навряд чи варто згадувати.
Рецепт:
Ви починаєте з пива - теплого пива, в якому ви змішуєте дріжджі до повного розчинення. Далі йдуть житнє та пшеничне борошно. Завжди використовуйте рівно однакову кількість пива, житнього та пшеничного борошна. Потім додайте дріжджі. Важливо, щоб у вас завжди залишалося хоча б невелика кількість дріжджів. Ви заробите на цьому нові дріжджі. (Hochdeutsch: Graupe/trockener Sauerteig) Скуштуйте хліб на смак - менше, якщо ви віддаєте перевагу солодкі гарніри, такі як мед або варення, більше з більш гострими альтернативами. Важливо: поки не солити. Стефан Хьюбер додає ще солоду. Єдина його мета - надати хлібу гарний коричневий колір.
Змішайте хлібне тісто на найнижчому рівні. Професійний кухар пояснює: якщо замішувати тісто довше, хліб твердіший, ніж класичний домашній хліб, і зберігається довше. Першу годину відп. першу частину тіста проводите в банку блендера, перш ніж ви зможете його посолити. Потім ще раз ретельно перемішайте, щоб по дорозі добре перемішати сіль. Наступна перерва на годину.
Якщо тісто вже досить еластичне, ви можете формувати хліб. Під час формування переконайтеся, що тісто добре борошно і може рости вгору. Зачекайте ще годину. Тим часом ви можете розігріти духовку - до максимально можливого ступеня. Також розігрійте деко або камінь для піци. Якщо хліб знаходиться в духовці, він потребує вологи на першому етапі випікання. Якщо у вас немає пароконвектомата (або духової шафи з функцією відпарювання), поставте на дно духовки вогнетривку миску з водою. Водяна пара створює особливо приємну кірку. Випікати 15 хвилин при 230 ° C. Потім злийте вологу, добре провітріть духовку, доведіть її до 180 ° C і випікайте ще 35-40 хвилин. Хліб готовий, якщо дно і звук порожнисті та дерев’яні. Нарешті, у Стефана Хюбера є для вас охолоджуюча підказка: хліб повинен завжди лежати на піднятій поверхні, наприклад, на сітці, щоб волога не конденсувалася з нижньої сторони.
Дріжджі (Hochdeutsch: Graupe/trockener Sauerteig): Є два способи переробки залишків дріжджів. Або додайте до нього 10-кратну кількість житнього борошна, тоді його можна зберігати в холодильнику близько 3 тижнів, або добре перемішайте зі 100-кратним кількістю житнього борошна, і ви зможете зберігати цю суміш у герметичній тарі практично назавжди. Наступного разу, коли ви будете випікати хліб, розведіть висушені дріжджі теплою водою, перемішайте і дайте йому відпочити на ніч у теплому місці. На один кілограм дріжджів потрібно приблизно від 300 до 400 г теплої води.