Інгредієнти на 2 порції
6 зерен середньої картоплі (молода картопля)
6 ниток зеленої спаржі
15-20г вершкового масла
1 пасмо зеленої цибулі
сіль, перець, мускатний горіх
борошно та олія для смаження
Картоплю варять, подрібнюють, зелену цибулю, нарізану кільцями, готують на пару, а зелену спаржу солять, приправляють, змішують все разом, і мокрими руками ми спочатку перетворюємо їх у кульки, а потім розплющуємо, утворюючи плоскі котлети.
Перетворивши на борошно, обсмажте на невеликій кількості холодного віджиму олії з двох сторін.
Чудовим доповненням до цієї страви є салат ромен або айсберг, приготований з гірчичним соусом, прикрашений м’ятою, новими листям буряка або стеблами селери та деякими їстівними квітами.
Спаржа RIZOTTO
На 2 порції:
50г вершкового масла
6 столових ложок рису різотто (наприклад, віалоне нано або карнаролі)
50 мл сухого білого вина
200г спаржі
сіль
перець
Для базового соку
Тверда частина спаржі свистить
1 цибулина ціла
Закінчувати
23-30г холодного вершкового масла нарізати кубиками
30-40г дрібно натертого пармезану
Ми завжди можемо використовувати всі частини спаржі!
Зварити базовий сік з нижнього твердого стебла. Коли розрізають або розрізають, я зазвичай розрізаю його навпіл уздовж, або його можна зламати ручкою ножа, і разом із цибулею ми кладемо його принаймні в півлітра води, але якщо встигнемо приготувати годину. Коли він готовий до фільтрування, ми також вичавлюємо сік з овочів, а зварену спаржу викидаємо! Ми більше не їмо цього, оскільки воно містить лише порожню клітковину, і весь вміст з нього готується.
Ще одне важливе правило - ніколи не розігрівати страви зі спаржею через високий вміст нітратів, який утворюється в результаті.
Цього не складно дотримуватися, оскільки зелена спаржа готова за 3 хвилини, а біла за 6 хвилин.
Наріжте цибулю дуже дрібно і тушкуйте в розтопленому вершковому маслі 5 хвилин у склянці, стежачи, щоб він не підрум’янився! Додайте рис і переверніть так, щоб усі зерна були покриті маслом цибулі, і він нагрівся, але не почервонів, додаємо вино і, коли воно випарується, починаємо додавати базовий сік по ложках при постійному помішуванні.
Через 10 хвилин варіння ми додаємо спаржу, яку не готуємо заздалегідь, просто розрізаємо - бажано додати головки спаржі повністю в кінці, оскільки вона готується раніше ніж стебло, або якщо ми хочемо прикрасити ними різотто.
Коли різотто закінчиться, відставте його в сторону і дайте йому охолонути протягом хвилини, лише потім розмішайте масло і тертий пармезан, потім посоліть, поперчіть і негайно подавайте до столу.
Хоча спаржа та арі вже мають достатню харчову цінність, щоб бути самостійною стравою, її вже подають з грибом шитаке, виготовленим у соєвому соусі, щоб покращити аромати на малюнку.
Спаржа з естрагоном Капунті Касареччі
Інгредієнти для 2 осіб:
250 г макаронів Капунті Казареччі
50-60 г вершкового масла
10-12 ниток зеленої спаржі
2 столові ложки листя естрагону нарізати разом
сіль
свіжомеленого перцю
Цей вид макаронних виробів також слід готувати довше, ніж зазвичай, найкраще починати перевірку через 10-12 хвилин. Щоб вирізати шматок, вам не потрібно смакувати, а якщо це не важко, середина фільтрується.
Поки тісто готується, наріжте зелену спаржу на шматочки по 3-4 см і розпаріте розтоплене масло, додавши трохи води - майже у власному соку. Це один з найбільш щадних способів приготування, який найкраще виявляє смак овочів.
Спаржа вимагає дуже короткого часу варіння, добре, якщо вона залишається трохи хрусткою, найкраще переконатися, що вона не втрачає свій колір, додати естрагон і варити ще 1 хвилину.
Опустіть спаржу в гаряче тісто, збризніть здобним маслом соком, а також можна додати тертий пармезан або свіжий сир.
Салат зі спаржею з малини кеш'ю
Завдяки інгредієнтам цього салату зі спаржею, це може бути самостійне блюдо зі скибочкою підсмаженого хліба з непросіяного борошна, вареного рису або каші з будь-якого зерна, і дуже добре доповнює м’ясні страви на смак, а також нейтралізує та допомагає обробляти тварин білки від холестерину, таким чином допомагаючи запобігати серцевим захворюванням, особливо високому кров'яному тиску та атеросклерозу. Допомагає при захворюваннях нирок, сечогінний засіб. Я говорю про додаткові цілющі властивості та приготування салату в записі нижче.
Запис зробив: Gábor Szeiler mtr.hu
Укладач: Рибалка Габріелла mtr.hu
Страви: Каті Мейзнер
Винна рекомендація: György Pampetrics, торговець вином
Інгредієнти на людину 6-8 ниток зеленої спаржі, 10-12 листя руколи, 2 перепелиних яйця або інших яєць, 1 чайна ложка вершкового масла, 2 столові ложки сухого білого вина, 2 зубчики часнику або 1 пасмо часнику, 3-4 зерна волоських горіхів або кешью, трохи зерен родзинок, квітів мускатного горіха, свіжомеленого перцю, солі
1. Варіть спаржу 3-4 хвилини або тушкуйте, а потім негайно помістіть її в холодну воду, щоб зберегти приємний зелений колір.
2. Розтопіть вершкове масло, додайте кеш'ю, родзинки і смажте 1-2 хвилини, виймайте ложкою фільтра.
3. Подрібнений часник і спеції обсмажте на сковороді, змащеній маслом, залийте вином і доведіть до кипіння.
4. Відваріть яйця до напівтвердості або розмістіть їх.
Для подачі помістіть спаржу, листя та підсмажений родзинки з горіхами кеш'ю, а потім приправте соусом.
Спаржа гриб шиїтаке
Усі види дезінтоксикаційних, регенеруючих печінку композицій, виготовлені з інгредієнтів, що містять усі корисні для нас мікроелементи та вітаміни, справді є «чудовим лікувальним обідом». Вибрані інгредієнти гармоніюють між собою, їх приготування щадне, швидке, в результаті виходить надзвичайна гармонія смаку.
Рис шафрану дуже добре впливає на головний біль при мігрені, крім того, він покращує кровообіг і відроджує репродуктивну систему жінки. Спаржа - найкращий весняний еліксир, давайте їсти якомога більше його - 100 г вже покриває щоденні потреби дорослої людини у фолієвій кислоті. Гриби шиїтаке уповільнюють процес старіння, допомагають запобігти підвищеному кров’яному тиску та раку, збалансувати імунну систему.
10-12 ниток зеленої спаржі
4 сушені гриби шиітаке або лісові гриби
1 столова ложка олії холодного віджиму
2 столові ложки легкого соєвого соусу
Для шафранового рису:
5-6 волокон шафрану
1 столова ложка води
6 столових ложок рису басмати
1 столова ложка топленого масла або вершкового масла
2 лаврових листа,
3-4 шматочки кориці
3-4 кардамони
гаряча вода
150 мл сухого білого вина
Замочіть сушені гриби шиітаке на один день, на наступний день обріжте стебла, обсмажте капелюхи на розігрітій олії, потім додайте соєвий соус, замочений сік, і води, щоб покрити. Варіть на повільному вогні до м’якості, при необхідності поповнюючи воду. Коли гриби розм’якнуть, дайте соку повністю зваритися.
Замочуйте шафран у столовій ложці води не менше 10 хвилин .
Рис промивають у змінній воді і замочують протягом 20 хвилин, потім фільтрують і сушать.
Нагрійте масло або гіт на сковороді, додайте лавровий лист, корицю та кардамон, нагрівайте спеції хвилину, а потім додайте рис, постійно помішуючи, і нагрівайте 2 хвилини. Залийте його гарячою водою, щоб рис покрив кінчик пальця, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні 15 хвилин.
Для спаржевого соусу закип’ятити 1,5 дл сухого білого вина, тобто зменшити ціну до 1/3, зняти холодне масло з вогню, але ми його більше не варимо, а перемішуємо, поки воно не розплавиться. У цьому густому і шовковистому кисло-гострому соусі ми обертаємо спаржеві стейки, розпарені протягом 3 хвилин перед подачею.
Складіть шафрановий рис на тарілку, підкріпіть спаржеві свистки по колу - і надіньте зверху оксамитовий грибний капелюх.
Той факт, що рис приготований, можна чудово перевірити навіть без смаку. Ми стискаємо зерно рису між двома пальцями, і якщо середина не є жорсткою, це робиться.
Спаржа хороша, якщо вона не перегинається посередині і має приємний яскраво-зелений колір.
Запис зробив: Gábor Szeiler mtr.hu
Укладач: Рибалка Габріелла mtr.hu
Страви: Каті Мейзнер
Винна рекомендація: György Pampetrics, торговець вином
Суп зі спаржею та грибами з естрагоном
У цьому супі спаржа та гриби є рівними половинками, а отже не спаржею чи грибами, а естрагон надає характер.
На 2 порції
2 чайні ложки вершкового масла
1 невелика головка червоної цибулі подрібнена
50-60 г жовтих лисичок нарізати на шматки
6-7 пасма зеленої спаржі нарізати кільцями
1 невелика нитка російського естрагону
сіль
перець
Для базового соку
300-400г змішаних овочів або спаржі
1 квітка мускатного горіха
2-3 лаврових листа
1. Очищені овочі поставте в 6 дл води для варіння. Ви можете приготувати грубіший нижній кінець спаржі та трохи стебел зеленої цибулі, мускатний горіх та лаврове листя як базовий сік.
2. У розтопленому маслі розпарити цибулю, а потім додати гриби. Скільки часу варити - цікаве питання, оскільки гриби сирі найменші. Оскільки ми заливаємо його овочевим бульйоном, нам не потрібно довго варити, якщо не встигнемо зварити бульйон, то варимо гриби 20-25 хвилин, так наш суп буде міцнішим. До речі, лисички відносяться до грибів з більш твердою текстурою.
3. Додайте спаржу, російський естрагон, сіль, перелом перець, зібраний і подрібнений з плодоніжки, і продовжуйте варити на повільному вогні. Але тепер стежте, щоб спаржа не закипіла. Потрібно 3-4 хвилини, щоб гриби та спаржа мали однакову консистенцію. Це робить цей суп особливим.
Спаржа з китайськими смаками
Асортимент страв зі спаржі нескінченний і повинен бути таким, як і спаржу можна збирати з березня по 20 червня, і протягом цього часу вона включається майже щодня як частина нашого обіду.
Навесні акцент робиться на очищенні, і доцільно відповідно адаптувати наш раціон. Особливо для тих, кому не рекомендується постити кілька днів. Цьому служить, крім усього іншого, і спаржа. Завдяки високому вмісту калію він є чудовим сечогінним засобом і сприяє детоксикації організму. Фолієва кислота в ній допомагає подолати весняну втому, яка для багатьох стала цілорічною.
1 столова ложка очищеного арахісу
1 столова ложка арахісової олії
1 скибочку свіжого імбиру нарізати тонкою соломкою
1-2 зубчики часнику нарізані скибочками
1-2 пружини цибулі-ялини, нарізаної косими смужками
1 чайна ложка устричного соусу
1 чайна ложка легкого соєвого соусу
1 чайна ложка крохмалю (якщо залишити розведеним соус)
1/чайна ложка цукру
14-16 пасма зеленої спаржі нарізати косими смужками
½ літра гарячої води
1. Бланшуйте спаржу в гарячій воді протягом 1-2 хвилин.
2. У невеликій мисці змішайте крохмаль з невеликою кількістю води та соусами.
3. Налийте олію в розігрітий вок, пропустіть його, киньте імбир, часник, зелену цибулю, фундук, смажте 1 хвилину, потім додайте спаржу і смажте ще 2-3 хвилини.
4. Полийте соусом і нагрівайте 1 хвилину.
Подавати з відвареним жасминовим рисом, прикрасивши цибулею або пелюстками чорнобривців. За відсутності таких, ми можемо зробити це разом з деякими смужками червоного перцю заради кольору.
Запарена зелена спаржа на рису
6 столових ложок жасминового рису
12-14 ниток зеленої спаржі
2 столові ложки вершкового масла
Рис добре промивають і сушать у ложці фільтра. Розтопіть 1 столову ложку вершкового масла, додайте рис, нагрівайте 1-2 хвилини, помішуючи на повільному вогні, залийте водою стільки, щоб вона покрилася пальцем, і красиво викладіть на нього спаржевий свисток. Рис і спаржа розм’якшуються за 15 хвилин.
В кінці ми згладжуємо масло іншою ложкою, і його можна подавати як самостійну страву з салатом або як гарнір
Спаржа, смажена на залізній тарілці
Помістіть зелені спаржеві свистки в чавунну сковороду. Випікайте на сильному вогні, тому сушіть і часто обертайте. Коли на нашій спаржі з’являються коричневі плями, вона готова. Ми можемо покрити або занурити його вершковим маслом, солодким соєвим соусом, гірчичним соусом, далі наш смак і фантазія повністю визначають, яку заправку ми виберемо.
Якщо ви можете посилити хвалу спаржі, цей спосіб приготування є одним із найфантастичніших смаків.
Діпси для спареної спаржі
Авокадо Dip - гуакамоле
1 стиглий авокадо
1 столова ложка свіжого лимонного соку
1 зубчик часнику вичавлений
2 столові ложки оливкової олії доброї якості
солоний перець
Авокадо очищається. Спочатку ми розрізаємо його навпіл, виймаємо велике насіння і відсіваємо всередині або відшаровуємо. Все насправді залежить від ступеня зрілості.
Відомо, що авокадо дозріває, збирається незрілим, а потім пом’якшується після певного періоду зберігання. Процес цього можна контролювати охолодженням.
Авокадо дуже легко стає коричневим після нарізання, тому лимонний сік включений у цей рецепт не тільки за смаком, але й для збереження прекрасного зеленого “кольору авокадо”.
Стиглий авокадо настільки м’який, що його легко можна подрібнити виделкою, але ви також можете вдатися до паличного міксера, після чого ви отримаєте шовковисто-гладкий крем. Перемішайте всі інгредієнти та подавайте до гарної миски.
Занурте в майонез
1 жовток
100мл олії
1 чайна ложка гірчиці
Додатковими ароматами можуть бути:
часник
естрагон або м'ята
лимонний сік
меду або цукрової пудри
мелений перець
Це вже більш складний жанр, ні, це не його створення, а перетравлення. Майонез може бути як магазинним, так і домашнім. Для останнього він не буде містити консервантів, яєчного порошку тощо, але для нього можна вибрати оливкову олію хорошої якості або ароматну соняшникову олію холодного віджиму. Ваш жовток завжди повинен бути дуже свіжим, надходити з надійного місця!
Яєчний жовток змішується з гірчицею, трохи солі, а потім масло, зважене в чашці, спочатку додається майже по краплях при постійному перемішуванні, а потім вливається невеликою струменем - так успіх гарантований. Якщо майонез не загусне, все, що я можу запропонувати - це почати знову з новою силою з нового яєчного жовтка.
Лимонний соус з гірчицею
1 чайна ложка меду
1 чайна ложка гірчиці
½ фільтрований лимонний сік
1дл оливкової олії
Змішайте невеликим віночком, а потім додайте оливкову олію при постійному помішуванні (як при приготуванні майонезу) до отримання гарної оксамитової густої заправки.
Тахініс діп
Змішайте 1 столову ложку тахіні (кунжутної пасти) ½ з відфільтрованим лимонним соком, потім безперервно додаючи оливкову олію при перемішуванні. Спочатку він загусає, тому ми додаємо трохи води також поступово, щоб не сильно розбавитись. Якщо це трапиться, тут ми можемо виправити помилку, додавши трохи тахіні.
Овочевий крем-діп
Подібно до песто, лише трохи тоншого для занурення, цього можна досягти двома речами, додавши трохи більше олії та трохи нейтрального соковитого зеленого листя, наприклад кладемо в нього мангольд.
200мл оливкової олії
1 великий пучок петрушки
1 пучок базиліка
200г листа мангольду
1-2 зубчики подрібненого часнику
50г свіжо тертого пармезану
сіль
мелений перець
Добре вимийте зелене листя, висушіть їх, відірвіть стебла і жилки і викиньте їх (якщо ви готуєте овочевий бульйон, ви можете їх покласти), а оливкову олію безперервно додайте в блендер, поки не вийде рідка паста. Перемішайте часник і жменю підсмажених горіхів, сіль і перець. Його також можна зробити в ступці, і в цьому випадку смак незрівнянно смачніший, в цьому випадку ми спочатку подрібнюємо горіхи, додаємо часник до листя базиліка. Коли ми подрібнимо листя, додаємо сир і олію. Колись страви готували господині, не шкодуючи часу, змішуючи свою любов. (виготовляється з підсмаженими кедровими горіхами за оригінальним рецептом), а потім змішується з тертим пармезаном або сиром пекорино.
Коли ковпачки будуть готові, промиті спаржеві свистки бланшують у теплій воді протягом 2-3 хвилин. Добре, якщо головка спаржі, що потрапила в середину, не згинається. У цьому випадку перепріла спаржа є фатальною вадою, і її не так легко замінити, як яєчний жовток. Навіть у своєму саду я просто зібрав усю спаржу, а потім доводиться чекати день, поки виростуть нові.
Ви також можете прочитати про вирощування та лікувальні ефекти спаржі у блозі, натиснувши тут.