Як випливає з назви блогу, я вважаю важливі справжні речі, оригінальні рецепти та процедури приготування їжі, особливо в сучасному стрімкому світі, де всі все розуміють - трохи. Готуючи їжу для інших народів, повинен керуватися принципом справжності. Не порівнюйте і не нагадуйте нам про звичну кухню. Якщо ми беремо щось із рецепту або додаємо його, або те, що відбувається найчастіше, ми спрощуємо це, я думаю, дайте йому також нову назву. Дійсно особливі шедеври вимагають багато часу та праці. Третя необхідна вимога - це свіжа та якісна сировина. Після всієї цієї строгості, давайте спробуємо радість процесу приготування їжі з «чистого джерела» та насолоди від смаків - ось про що будуть «автентичні рецепти».
Простий український борщ
На 4-5 порцій
500г яловичої грудинки
¼ середня капуста
5 середніх картоплин
1 велика буряк
25г свинячого бекону
25г вершкового масла
2 середніх помідора або 2 столові ложки згущених помідорів
1 морква
1 корінь петрушки
2 середні цибулини
1 столова ложка свіжого лимонного соку
1 чайна ложка цукру
3 лаврових листа
4-5 зубчиків часнику
5-6 зерен перцю
3 зерна запашного перцю
сіль
1 столова ложка подрібненої петрушки
1 столова ложка подрібненого кропу
З м’яса ми робимо основний сік у кількості 1,5-1,75 л, це означає, що додаємо 3 л води.
1. Запаріть буряк половиною беконного жиру, лимонним соком, цукром та концентрованими помідорами.
2. Цибуля, морква, корінь петрушки, тушкуємо на маслі.
3. Варіть картоплю та капусту протягом 15 хвилин зі спеціями та сіллю в м’ясному бульйоні, потім додайте овочі, приготовані на пару, і варіть ще 10 хвилин. При подачі зверху покладіть зелень петрушки і кріп.
Пісний борщ-суп
1. Додайте інгредієнти до овочевої основи в 2,5-3 л води і варіть 1-1,5 години.
2. Запаріть буряк з половиною вершкового масла, лимонним соком, цукром та концентрованими помідорами.
3. Цибуля, морква, корінь петрушки, тушкуємо на решті вершкового масла.
4. Готуйте картоплю та капусту протягом 15 хвилин зі спеціями та сіллю в овочевому аркуші, потім додайте овочі, приготовані на пару, листя буряка, нарізані соломкою, і варіть ще 10 хвилин. Подавайте зверху з петрушкою, кропом та подрібненим часником.
Листя буряка ростуть влітку, оскільки ми викручуємо їх з бульб під час осіннього врожаю. Якщо перець горошком недоступний з листям мангольду або листям капусти.
Якщо ви хочете зробити це як одноразову їжу або як більш об’ємний суп, ви можете додати варену квасолю одночасно з овочами, приготованими на пару.