Смаки великого світу такі, як я люблю! Їсти - радість! Інстинкт і пристрасть, потреба в житті і насолода, яка супроводжує вас від народження до могили ». Брілант-Саварін
Сторінки (меню)
- Вступ
- 1 Закуски
- 2 супи
- 3 Овочі
- 4 Рибні страви
- 5 з птиці
- 6 Від свиней
- 7 Від великої рогатої худоби
- -- З кишечника
- 8 з телят
- 9 з баранини
- 10 соусів
- 11 Гарніри
- 12 салатів
- 13 Десерти
- 14 Циганська їжа
- 15 італійських рецептів
- 16 Вибране
- 17 Сироватка
- 18 Борок
- 19 Все про молоко:)
- 20 спецій
- 21 Сир
- Фотографії моєї родини
- Суші
- вирази
- Кохрезепте
- Створення власного веб-сайту
Реєстрація - Редагування веб-сайту
Увійти - Таблиці лідерів веб-сайту
Оголошення веб-сайту
Образливий веб-сайт?
Будь ласка, повідомте!
Обслуговування клієнтів
Англійські овочі:
Сенс полягає в тому, щоб зварити подрібнену зелену квасолю, наприклад, у підсоленій воді, а потім покласти зверху шматочки масла, які розтопили на овочах. Овочі будуть мати приємний смак і аромат. Звичайно, це не має великого сенсу саме по собі, бо це гарнір. Я представляю це разом з французькими та польськими овочами, тому що Паризький гарнір - важливий інгредієнт.
Французькі овочі:
Він відрізняється від англійських овочів тим, що нарізані овочі, такі як буряк, готуються лише наполовину до м’якості, а потім готуються на парі в маслі до м’якості. Ми ріжемо його на бруски, тобто на колоди ! Отже, перець зелень петрушки. Це важлива складова паризьких та весняних гарнірів.
Польські овочі:
Як і англійські овочі, ми готуємо його в м’якій солоній воді, потім кладемо на розігріту миску і посипаємо сухарями, підсмаженими на вершковому маслі. Важливо також підсолити підсмажену крихту. Це насправді точно те саме, на що ми перетворюємо пельмені зі сливою. Це важлива складова паризького гарніру.
Тушкована капуста:
Пошкоджені листя качана капусти видаляють. Розріжте навпіл і розріжте його тулуб з двох сторін. Потім ми ріжемо капусту тонкою локшиною гострим ножем, але ми можемо навіть спланувати її. Потім капусту солять і відкручують, простоявши близько півгодини.
Потім нагріти жир на сковороді. Додайте цукор, приблизно 4 столові ложки до 3 кг капусти. Смажте до золотисто-жовтого кольору, потім додайте нарізаний скибочками цибулю, швидко перемішуючи, потім додайте насіння кмину. Насіння кмину починають підрум’янюватися досить швидко, тому ми негайно додаємо перекручену капусту, а потім варимо її повільно і рівномірно, при частому перемішуванні. Потім додаємо оцет: столової ложки 3 кг 10% оцту вистачає на 3 кг капусти!
Гармонізують за смаком цукор, кмин і оцет. Рекомендую для свинини, гусака та качки.
Капуста шампанське:
Ми робимо тушковану капусту, але з меншою кількістю оцту достатньо приблизно половини столової ложки 10/оцту. Потім в кінці заливаємо 2 дл сухого шампанського на 3 кг капусти.
Капусту шампанського додають до хрусткої свинини як гарнір.
Тушкована капуста з яблуками:
Робимо тушковану капусту. 3кг-4ек цукру-1ек 10% оцту. В кінці капуста запарюється яблуками зі смаком вина, нарізаними на вироби.
Цибуля-шалот на пару:
2 кг цибулі-шалоту-2 чайні ложки цукру-4 дкг масла і 4 чайні ложки олії .
Вимитий цибулю-шалот готують на пару до золотисто-жовтого кольору, в суміш приготованого на вершковому маслі цукру і додають трохи насіння кмину, приправленого сіллю і перцем. Не тушкуйте занадто м’яко.
Паризький гарнір:
Англійська, польська, французька овочі,
картопляний жир, смажений у великій кількості жиру: pl - солом'яна картопля, для якої ми нарізаємо картоплю на жульєн, тобто дуже тонкі смужки, і обсмажуємо на олії. - картопля фундука: за допомогою кольрабі ми ріжемо кульки і обсмажуємо їх. тощо.
хутряне пальто: напр. гриби, кабачки тощо.
Весняний гарнір:
Суть полягає в тому, щоб зробити якомога більше овочів приблизно 6-7 видів французькою мовою.
PL: - Я нарізаю буряк естафетою та колодами,
- Я збираю цвітну капусту на трояндах
- Я нарізаю зелену квасолю та зародки/спаржу/шматочками по 2-2 см
- чи смажити нарізані гриби з лососем, перцем, петрушкою
- Я видаляю зовнішні листки кельбімбо і обшпарюю їх.
Зварити овочі майже солоними в підсоленій воді, потім додати їх до смажених грибів і обережно струсити, стежачи, щоб їх не розчавити. Подавати з дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Зелений гарнір:
Для цього потрібні зелена квасоля, зелений горошок, зелена капуста, шпинат, брюссельська капуста та брокколі, які ми готуємо французькою мовою, і важливо, щоб ми подавали їх окремо та окремо при подачі.
Гарнір для квіткової дівчини:
- Для цього нам потрібна кольрабі, якою проколюємо сфери буряка, коренеплодів та селери, картоплі.
- Наріжте зелену квасолю і паростки шматочками 2-2 см
Все це ми робимо по-французьки.
Робимо яєчне картопляне пюре:
Картоплю нарізають скибочками, насправді неважливо, як, адже після того, як ми повністю зваримо їх у солоній воді та процідимо, ми все одно їх розламаємо. Додати жовток, сіль і приправити мускатним горіхом.
З цього ми маємо зробити кошик, який можна зробити найпростішим способом, тонко розклавши його у фільтрі, потім обсмаживши в гарячому маслі, щоб він утримався, і ми поклали в нього овочі.:)
Гарніри з тіста:
Локшина: До приблизно кг борошна ми додаємо 4 яйця, сіль, трохи води, і ми працюємо разом, але не слід змішувати, поки не буде грудочок. Не будьте занадто розбавленими, але не отримуйте ні щіпки!:) Потрібно отримати щільну масу, яку потрібно зірвати в окропі. Потім процідіть і налийте на нього трохи олії, щоб тісто не злипалося.
Булочні пельмені: Я зазвичай роблю це з 10 булочок 5-6 яєць, 50-60 дкг борошна. Збийте яйця і змішайте з невеликою кількістю води. Посолити, поперчити. Булочки наріжте кубиками і обсмажте їх до золотистого кольору на деко. Обсмажте цибулю до золотистого кольору на трохи жиру і додайте трохи петрушки. З’єднайте це в мисці для змішування і помістіть невеликі вареники в окріп. Зазвичай його додають в дику їжу, в кислі легені.
Тархонія: Обсмажте естрагон на жирі до золотисто-жовтого кольору, але тим часом закип’ятіть подвійну кількість солоної води відносно його ваги. Так само, як рис. Я також додаю кілька дрібно нарізаної цибулі і смажу її з нею деякий час, потім змішую в ній трохи червоного перцю і заливаю окропом. Нехай дозріє. Спочатку його слід накрити кришкою і готувати на пару в духовці. Однак найпростіший спосіб - це заощадити газ і дати йому випаруватися. Після того, як сік википить, вимкніть його і залиште кришку включеною, щоб він як слід розм’якшився.
Картопляний вареник: Зварити картоплю в шкірці, потім очистити від шкірки, пробити. Додати яйця, сіль, трохи борошна, сформувати пельмені однакового розміру і зварити їх м’яко в підсоленій киплячій воді.