"eMe Be Garrote", автор Мартіна Берасатегі, досягає свого першого відзначення в путівнику

Арзак

Мішленові зірки інших закладів вмикаються і вимикаються. але в кулінарному храмі в Доностях Хуан Марі Арзак та його дочка Олена світять вже більше 25 років. Секрет? "Батько" всіх баскських ресторанів і більшості видатних кухарів цих земель, схоже, знайшов точний баланс між традицією та вишуканістю, що поєднання, що висока кухня може похвалитися так багато, і це так важко досягти. Arzak пропонує захоплюючий репертуар, де класика, така як кальмар із рибним гачком або черевце з тунця, шукає екзотичних супутників, таких як тамаринд, гібіскус або копчений шоколад. І ідей, ідей багато. Деякі, важкі для розуміння, але легкі на смак. "Колір - це ще один смак", - випадково сказав він. Адреса: Avda. Alcalde Elósegui, 273 Телефон: 943278465 Веб: www.arzak.es

зірками

Акеларре

Це може здатися очевидним, але фраза Педро Субіяни (Сан-Себастьян, 1948), шеф-кухаря Акеларре, містить увесь секрет його успіху: "Кухар повинен любити їсти". У своєму ресторані в Доностях, що на вулиці Падре Орколага, Субіяна, який збирався стати лікарем, пропонує їжу з 1975 р., Завдяки якій клієнти виходять живими і бажають повернутися. "Іспанська висока кухня сподобається деяким більше, ніж іншим, але вона багатша, ніж будь-коли", - часто каже він. І, схоже, його концепція, проста і незаперечна, працює: він навіть отримує застереження "від людей, які приїжджають на приватному літаку". Адреса: Падре Орколага, 56 (Ігельдо) Телефон: 943311209 Веб: www.akelarre.net

Мартін Берасатегі

З Ласарте Мартін Берасатегі (Сан-Себастьян, 1960), шеф-кухар, який готує їжу «палицею», каже, що приготування їжі відбувається «з раси». З кожною стравою покажіть, що ви можете бути авангардом і, водночас, басеррі. Але, звичайно, для цього потрібно багато попрацювати, що, на думку скромності, перевершує ваш талант, коли йдеться про пояснення успіху ваших пропозицій. «Я думаю, що привілейоване середовище, яке ми маємо, також нам дуже допомагає, і я завжди намагаюся спонукати клієнтів насолоджуватися новими речами. Крім того, у нас є команда з нашого кар’єру », - Берасатегі перераховує людей, які дають безпомилковий рецепт, щоб залучити хороші відгуки, зірки Мішлен та задоволених клієнтів. Адреса: Лойді Калеа, 4 Телефон: 943366471 Веб: www.martinberasategui.com

Мугаріц

"У гастрономії немає меж, що перешкоджають повазі до цілісності наших гостей та довкілля". Ось як Андоні Луїс Адуріс (Сан-Себастьян, 1971) підсумовує філософію, якою керувався його ресторан Mugaritz - розташований на хуторі між Рентерією та Астігаррагою - з моменту його відкриття майже 20 років тому. Визнана спеціалізованою пресою як "найважливіше гастрономічне явище на світовій арені останнім часом", творчості та ризику, поки що недостатньо для досягнення бажаної третьої зірки. Їжа пальцями стимулює всі почуття закусочної. Адуріз, котрий навчався у найбільших - Феррана Адріа, Арзака, Субіяни, Берасатегі - завжди прагне цього виміру гри і бути собою. Адреса: Aldura Aldea, 20 Телефон: 943522455 Веб: www.mugaritz.com

eMe Be Garrote

Eme Be, Martín Berasategui, і Garrote, як лозунг кухаря, - це назва ресторану, яким шеф-кухар Доностиарри хотів погасити борг за своє минуле в Бодегоні-Алехандро, традиційні місця та атмосферу сидрового дому. У закладі, відкритому в 2013 році, Berasategui відроджує дух свого походження завдяки продуктовій кухні та великій кількості аромату, оновленого та за привабливими цінами. eMe Be Garrote розташований на околиці міста. Адреса: Каміно де Ігара, 33. Сан-Себастьян. Телефон: 943 227 971. Веб: www.emeberestaurante.com

Амелія

Сюрприз минулого року стрибнув нагородою за ризиковану та інноваційну пропозицію шеф-кухаря Паулу Ейраудо, який у квітні відкрив ресторан Amelia на вулиці Сан-Себастьяна Прим, оригінальну гастрономічну пропозицію і дуже далеку від звичних для міста канонів. Народившись в Аргентині в італійській родині, кухня Ейраудо відображає його характер як мандрівника, який просочився від багатьох місць, де він жив. Його останнім етапом перед поселенням у Сан-Себастьяні була Женева, де він здобув зірку Мішлен для свого ресторану La Bottega. Він запевняє, що Доностия "є моїм місцем у світі", і тому він вирішив повернутися до цього міста, де він вже жив і працював в Арзаку, через вхідні двері: відкрити місце, яке називається після його дворічного стара дочка і з ним, що вже смакує меди тріумфу. Адреса: Мораза 1 Б Телефон: 943845647 Веб: ameliarestaurant.com

Точка зору Улії

Подвигу було противлено, але нарешті Рубен Трінкадо зумів увійти в небо Мішлен у 2010 році перед своїм рестораном El Mirador de Ulía, на однойменній набережній Сан-Себастьяна. Цей шеф-кухар-ветеран, котрий не мав проблем поєднувати творчу кухню по меню та масові бенкети, є третім поколінням, яке святкує мистецтво кулінарії в тому самому будинку, де почалося його кохання Фаустіна. За його власними словами, він пропонує "інноваційну кухню без комплексів, але вкорінену в традиційному" із заохоченням: їдальня та тераса з привілейованим видом на пляж Ла-Зурріола. Адреса: Paseo de Ulía, 193 Телефон: 943272707 Веб: www.miradordeulia.es

Кокоткса

Шеф-кухар Дані Лопес отримав свою першу зірку на чолі ресторану Kokotxa у 2007 році, лише через п'ять років після відкриття своїх дверей у самому центрі Старого міста Сан-Себастьяна, на вершині порту, перед базилікою Санта Марія дель Коро. І минуло десять років з того часу, як він отримав нагороду, яку йому вдалося підтримати своєю сліпучою кулінарною пропозицією, в якій ДНК - це ринкова кухня, що поєднує інгредієнти, техніки та аромати з інших місць, з абсолютною повагою до основного продукту та більше ніж ретельна естетика. Адреса: Calle del Campanario, 11 Телефон: 943421904 Веб: restaurantekokotxa.com

Зубероа

Він був учителем декількох поколінь кухарів, більшість з яких були впевнені, що на своїх кухнях у Зубероа він зберігає банку з есенціями найаутентичнішої баскської кухні, самої традиційної. Іларіо Арбелаїз (Оярцун, 1951) вже 40 років керує рестораном, який зберігає зірку Мішлена завдяки заслугам більш ніж достатньо після спаду, який у 2009 році означав втрату другої, "несправедливості" в очах його професійних колег. Вірний своїй філософії та своєму особистому стилю, Арбелейц завжди залишався поза модним диктатом чи тими, що керують різними гастрономічними путівниками, маючи в якості довідки найтрадиційніші страви баскської кухні. Адреса: Araneder Bidea, Barrio Iturriotz Телефон: 943491228. Веб: www.zuberoa.com

Торговий центр

Залишається доброю зіркою сім'ї Аламеда, яка минулого року відсвяткувала 75-ту річницю відкриття цього ресторану в Гондаррібії ще однією круглою фігурою: минуло вже 20 років з часу братів Тхапартегі, Мікеля, Кепи та Горки, останніх перед печі, вони були нагороджені зіркою, яку вони зберігали з тих пір. Сьогодні їх уже 21. "Мені було 26 років, я навіть не знав, звідки надходить повітря", - нещодавно покірно визнав шеф-кухар, який також зізнався, що відзнака викликала "занадто великий тиск". Але, далеко не вмираючи від успіху, Аламеда зумів залишитися на першому місці з одними з найбільш обережних та надійних кулінарних пропозицій у Гіпузкоа. Адреса: Мінасороета, 1 Телефон. 943642789 Веб: restaurantealameda.net

Елкано

Elkano de Getaria, храм риби, смаженої на грилі, ретельна техніка якої навіть послужила натхненням для богів гастрономічного Олімпу, таких як брати Рока, вже четвертий рік поспіль оновив свою зірку. Ще одне визнання за походження кулінарії - найтрадиційніше мистецтво, засноване на вогні, деревному вугіллі та грилі, яке роками демонструвалось у червоній Біблії на користь більш витончених деталей. Айтор Аррегі є гідним спадкоємцем свого батька Педро, засновника міфічного іпостасу Гіпузкоан, який помер буквально за кілька місяців до отримання першої зірки в 2014 році. Адреса: Herrerieta, 2 Телефон: 943140024 Веб: www.restauranteelkano.com

Зараз і лише тут підпишіться лише на € 3 в перший місяць