Шукати в цьому блозі

13 | Гріот (свинина, маринована в апельсиновому соку), Гаїті

  • Отримати посилання
  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • Електронна пошта
  • Інші програми

Західну третину найбільшого представника Великих Антильських островів, острів Еспаньола, займає Гаїті, якого чекає блювотна доля. Назва країни походить від корінних індіанців тайно, які Айітінек, тобто острів охрестили «землею високих гір».

маринована
вид на узбережжя Карибського моря біля південного узбережжя острова (фото кредит)

Завдяки своїй позиції, що охороняла вхід у Кариби, Еспаньола стала популярною серед піратів, тоді у 18 столітті. потрапив під владу Франції наприкінці 19 століття. Саме тоді почалося впровадження та експлуатація африканських рабів на полях цукрового очерету, і Гаїті став найбагатшою французькою колонією в Новому Світі.

Тоді, в 1804 році, рабство було вперше скасовано у світі і проголошено незалежність країни. Героя революції Туссен-Лувертюру шанують і сьогодні, наприклад, його ім'я збережено в міжнародному аеропорту Порт-о-Пренс. Саме з цієї епохи країна є єдиною пам'яткою світової спадщини: архітектурні шедеври палацу Сан-Соусі, Цитадель Лаферрієр та Рам'є хвалять рукотворні роботи нещодавно звільнених рабів і стали втіленням свободи для гаїтян оскільки.

руїни Королівського палацу Сан-Сусі (фото кредит)

На сьогоднішній день Гаїті є однією з найбідніших країн Карибського басейну через географічні, політичні та соціальні поділи після колоніального періоду. Ліси також були вирубані, тому мало що може зафіксувати спустошення ураганів та зсувів.

Найбільша річка Гаїті - Артибоніт (фото кредит)

Більшість гаїтянського суспільства складають нащадки рабів, привезених сюди із Західної Африки, які зберегли культуру своїх предків до наших днів. Вони також привезли з собою релігію вуду, яка в теперішній формі є трохи африканською, трохи християнською, а з 1997 року існує також національний день вуду, а саме 11 січня.

Кажуть, гаїтяни дуже люблять локшину з кетчупу з майонезом, особливо на сніданок. Звичайно, вони також мають набагато більш справжні страви, такі як квасолевий рис, смажені банани та пікліз салат з капусти, який маринується в апельсиновому соку, готується на пару до м’якості, а потім обсмажується, гріот раніше вони були його супутниками. Більшість ловлять епізод це соус, що складається з зеленої цибулі, перцю, часнику та зелених спецій.

типова гаїтянська їжа: гріо з кільцями цибулі, смажений банан на задньому плані, салати, макарони посередині,
боб-рис на передньому плані (фото кредит)

Я бачу, що третій поверх панелі - не зовсім ідеальне місце для прикраси саду з прянощами, але базилік, орегано, цибуля-лук та петрушка живуть дуже мило в нашій балконній коробці. Насправді вони розмножуються настільки красиво, що я не тільки прищипую лист для приготування, але й влаштовую кілька врожаїв влітку. Я красиво ріжу і заморожую фрукти, тому у нас є майже свіжі спеції навіть взимку. Не ідеально, але вони однозначно соковитіші, ніж сушені. Ну, а грати це саме те, що вам потрібно: цибуля, петрушка та чебрець. (Останнє, на жаль, недоступне, але зараз це зробить і магазин.) Сировиною є якась соковитіша свинина, наприклад, плече, або ребра, яку ми добре нарізаємо великими кубиками і маринуємо в апельсиновому соку протягом короткого часу. Вам не потрібно лякатися, їжа не матиме апельсинового смаку - апельсиновий сік потрібен лише для того, щоб м’ясо стало справді м’яким. В якості гарніру я цього разу приготував картоплю фрі, тому що нам набрид рис, я все ще не змирився з вареним бананом з часів мікронезійського рецепту.

Тушкована смажена гаїтянська свинина

Інгредієнти:
50 dkg свинячої лопатки або ребер
1 апельсиновий сік
сіль
3-4 столові ложки подрібненого цибулі-цибулі
1 чайна ложка подрібненої петрушки
1 чайна ложка подрібненого чебрецю
1/2 перець чилі
1/2 чайної ложки меленого зеленого перцю
1-2 дл води

М’ясо нарізають більшими (3-4 см) кубиками, ретельно солять, а потім заливають апельсиновим соком стільки, щоб належним чином покрити кожен шматок (зберігаючи решту апельсинового соку). Маринувати в холодильнику 2-3 години.

Після маринування сіль і апельсиновий сік змивають з м’яса. Покладіть м’ясо на сковороду разом з усіма іншими інгредієнтами та рештою апельсинового соку, а потім додайте води, щоб просто покрити його. Сіль після дегустації, оскільки більша частина солі змита з м’яса.

Накрийте сковороду і тушкуйте м’ясо на повільному вогні до повного розм’якшення (близько 45 хвилин). Потім дістаємо шматочки м’яса і обсмажуємо всі їх боки червоними на тефлоновій сковороді.

відпарювання і
підсмажування

Сік, що залишився на пару, концентрують до соку над більшим полум’ям і подають до м’яса.

Епілог: М’ясо стало феноменально розсипчастим і справді не мало апельсинового смаку. Сік дуже добре поєднується з цією справою, як концентрована есенція, гостра і кисла одночасно. І картопля фрі теж була хорошим рішенням.