Торт з полістиролу та прикрашений квітами може бути їстівним. Звичайна людина буде здивована, але для кондитерів це звично, оскільки ці види фокусів використовуються в їх роботі щодня.

кондитери

ДО Світла сторона Він любить балувати себе солодким частуванням, хоча воліє, щоб це робилося з мінімальними наслідками для організму. Тому в сьогоднішній колекції він розкриває деякі секрети від фахівців з кондитерських виробів. Можливо, відтепер ви почнете вибирати торт за зовсім іншими критеріями.

З райдужними тортами не все так весело

Харчові барвники, що використовуються для веселкових тортів, можуть бути натуральними і не такими вже й великими. В обох випадках ми знаходимо плюси і мінуси. Натуральні гіпоалергенні та нешкідливі, але вони не надають яскравого кольору, з ними торт швидше псується, одночасно із тим, що вартість його виробництва вища. Синтетичні барвники, навпаки, надають вражаючий колір, мають різноманітну палітру, дешевші за натуральні кольори, і торт можна зберігати до п’яти днів. Мінуси очевидні: вони впливають на здоров’я людини, що вже доведено.

Усі синтетичні барвники мають букву "Е", але не всі катастрофічно шкідливі. Щоб зменшити можливий ризик для здоров’я, замовляючи торт, вибирайте світло-жовті, світло-зелені, білі та світло-коричневі тони. Ці барвники є найменш шкідливими для організму.

До речі, природні барвники також містять страшну букву "Е", але вони абсолютно нешкідливі, а іноді навіть корисні. Наприклад, куркумін (Е100).

Якщо ви дійсно хочете сміливий кольоровий торт, тоді краще скористатися барвистою начинкою, а не райдужними кексами. Таким чином, це буде красиво і менш шкідливо. Тут все просто: на 1 кіло вершків потрібно від 3 до 4 крапель барвника, але для кольорового пирога доведеться додавати його по ложці.

Загалом, у бархатистих тортах є мінімум барвника, оскільки його наносять пістолетом-розпилювачем, який дозволяє прошарку товщиною менше одного міліметра. Але навіть у цьому випадку фарбу краще видалити ложкою і не споживати.

Заморожування непогане

Не бійтеся таких видів тортів. Багато кондитери, як професіонали, так і любителі, часто вдаються до заморожування навіть у процесі приготування торта. І це зовсім не впливає на його смак.

Загалом існує лише два типи природних консервантів для кондитерських виробів: цукор і холод. Але оскільки для тривалого збереження продукту необхідна велика кількість цукру, що може вплинути на рецепт, залишається лише вдатися до холоду. Таким чином, заморожування, швидше, є невід’ємною необхідністю випічки.

Справжні квіткові прикраси

Вже деякий час прикрашання торта справжніми квітами стає дуже популярним трендом. І взагалі, кондитери-аматори зловживають цим ресурсом. Але як би елегантно та вишукано не виглядала троянда поверх торта, вона все одно досить небезпечна. Сьогодні всі справжні квіти обробляють хімікатами не тільки на їх стеблах, але і на бруньках. Тому навіть якщо рослина загорнуто в прозорий пластик, щоб воно не контактувало з вершками, змішувати щось їстівне з неїстівним, складаючи їх разом, не зовсім хороша ідея.

Якщо навіть так кондитер пропонує прикрасити торт таким чином, ви можете попросити сертифікат в органічній фермі, що спеціалізується на вирощуванні квітів спеціально для харчових продуктів. Так, вони теж існують. Хоча ми можемо зробити ставку і на інший більш простий спосіб: сьогоднішні можливості у світі кондитерських виробів дозволяють створювати їстівні прикраси на основі цукру, шоколаду, помадки тощо, які навряд чи можна відрізнити від справжніх квітів.

Загалом, якщо кондитер розміщує зрізані квіти у сусіднього флориста, безпосередньо на торті, варто переглянути їх придатність. Швидше за все, він також не відповідатиме всім іншим стандартам поводження з продуктами харчування.

Процес підготовки

На відео та фотографіях ми часто бачимо, що кондитер працює в рукавичках. Насправді цього робити не слід. По-перше, бруд на руках не помітний, а це означає, що кондитер не буде часто їх мити. У другому випадку руки потіють, і рукавичка всередині стає середовищем для розмноження мікробів. Крім того, працювати в рукавичках незручно: структура тіста не сприймається.

Рукавички використовуються під час декорування або подавання торта, щоб, наприклад, не залишати слідів у заморозки. Або під час роботи з харчовим барвником та їстівним барвником. Якщо ви бачите зображення та відео, де кондитер готує в рукавичках, ви повинні знати, що це психологічний фокус: це робиться для формування впевненості, але це далеко не гарантія стерильності.

Кондитерські трюки

Якщо клієнт хоче щось «гарненьке, але не дороге», кондитери іноді вдаються до такого фокусу, як фальш-підлога. Це відбувається, коли перші 1-2 поверхи зроблені з пінополістиролу, покриті помадкою та оздоблені так само, як верхні рівні. Також неїстівна нижня палуба може виступати в якості основи, підтримуючи всю конструкцію.

Фондант - найхитріший фокус серед усіх кондитерів. Працювати з ним просто і вигідно. Але не всі знають, що на торт вагою 1,5 кг потрібно 1 кг помадки. І це коштує близько 3-4 доларів за кілограм, тоді як вони нам продають це за 20.

І ще трохи про гроші. Якщо ціна торта становить близько 8-10 доларів за 1,5 кілограма, варто зупинитися, щоб подумати про це. У цьому торті ви можете не знайти нічого природного. Давайте зробимо підрахунки: півлітра вершків коштує 5 USD, натуральне згущене молоко (в якому ми знаходимо лише молоко, цукор і нічого іншого), 1,5-2 USD, натуральне масло, 2 USD. Завдяки цьому ми вже знаємо ціну торта лише з трьома інгредієнтами. Не забувайте: ви платите за те, що отримуєте.

У кондитерських магазинах ми часто можемо зустріти торти, розрізані на шматки та упаковані в окремі обгортки. Зазвичай це хитрість, щоб продати товар, який минув або щойно датується.

Якщо у вас є можливість вибрати, в якій коробці купувати солодощі, завжди краще зупинити свій вибір на картонній, а не на пластиковій. Як правило, картонні коробки зберігають кондитерські вироби з коротким терміном служби, тобто найбільш природними. Крім того, паперова упаковка добре провітрюється, а це означає, що вона не є середовищем для розмноження бактерій.

Однак решту шматочків торта можна зберігати вдома в поліетиленовій плівці, але таким чином, щоб він максимально прилипав до продукту, уникаючи утворення між ними шару повітря.

Купуєте торти чи готуєте їх самостійно? А може, ви замовляєте їх у домашніх кондитерів?