Ми знаємо про існування психології кольорів - наприклад, про те, що певні кольори впливають на настрій - дуже довго. Отже, не дивно, що останнє дослідження дійшло до висновку: колір їжі може впливати на наше почуття смаку та сподівання на їжу.

Дослідження, опубліковане в журналі Food Quality and Preference, було проведено дослідниками з Університету штату Пенсільванія (PSU). Джон Е. Хейс, доцент кафедри дієтології, пояснив це

колір їжі та напоїв може вплинути на те, що ми думаємо про його смак.

Наприклад, жовтий асоціюється з кислими напоями, а червоний найчастіше зі солодким смаком.

їжею

Якщо колір їжі не відповідає нашим сподіванням, смак сприйматиметься по-різному Джерело: HunterLab

У ході дослідження вчені перевірили, які кольори учасники асоціюють з певними ароматами, і чи можна змінити ці стосунки. Вони зробили це так,

що різні напої поєднувались із кольорами: солодке набуло зеленого кольору, а гірке - червоного.

Оскільки вони хотіли, щоб результати були якомога точнішими, вони не використовували загальне поєднання (жовто-гірке, червоно-солодке).

Після першого експерименту, в якому напої фарбували, прийшов другий, в якому їм вже давали безбарвні розчини. Завданням волонтерів було підібрати колір для кожного напою.

59% учасників поєднали один і той же колір і смак,

що також було використано дослідниками в першому експерименті - незалежно від загальної пари, згаданої вище. Керівники дослідження були вражені тим, як легко можна переписати взаємозв'язок між ароматами та кольорами.

Але як колір їжі впливає на відчуття смаку?

Колір - це найперше, що ми помічаємо в їжі Джерело: Shutterstock

Смакові рецептори відіграють важливу роль у визначенні чотирьох основних груп ароматів - солодкого, солоного, кислого та гіркого.

Коли смакові рецептори контактують з їжею або напоями, вони посилають сигнал мозку про інтерпретацію смаку.

Але перш ніж ми зможемо скуштувати їжу, наші очі також подають сигнал нашому мозку, навіть перед смаковими рецепторами. Це сприйняття може вплинути на те, як ми будемо думати про певний улов.

Колір - це найперше, що ми сприймаємо в їжі.

Крім того, з народження ми пов’язуємо їжу та ароматизатори з певними кольорами. Наприклад, жовтий для лимона, коричневий для кориці, червоний для вишні. Для різних фруктів та овочів колір також вказує на стиглість і свіжість.

Якщо колір їжі не відповідає нашим сподіванням, ми по-іншому сприймемо її смак.

Згідно з дослідженням, опублікованим у Journal of Food Science, люди ввели в оману смак напоїв, до яких був поєднаний неправильний колір. Наприклад, апельсиновий напій зі смаком вишні вважався апельсином, тоді як вишнево-зелений напій мав смак лайма.

Візуальні сигнали, які наші очі посилають у мозок, можуть заплутати Джерело: НПЗ29

Психологію ароматів і кольорів компанії вже усвідомили. Наприклад, забарвлення шкірки яблук червоним барвником може вплинути на споживачів, які в ньому перебувають,

щоб смак фруктів став солодшим.

Є дві основні причини використання харчових барвників: для покращення природного кольору харчових продуктів та надання кольору тим, які втрачені внаслідок світла, температури, вологості, умов зберігання та виробничого процесу.

Тож візуальні сигнали, які наші очі надсилають до мозку, можуть заплутати, і тоді ми не розпізнаємо аромати належним чином, або можемо судити про те, що їжа солодша, гірча, кисліша або солона, ніж є насправді.