У гриля також є своя наука, у неї є свої хитрощі, які зовсім не сприймаються як само собою зрозуміле, і часто вони лише поширюють "з вуст в уста", як народні казки. Є деякі з них, які цілком логічні в думках, а деякі, які ми в іншому випадку помітили б лише тоді, коли пізно. Ось декілька порад та підказок, які, якщо ви звернете увагу, напевно прекрасно приготують чудову випічку.!
Підготуйте все, що вам знадобиться під час випікання, адже як тільки ми почнемо, ми вже не зможемо просто звучати з духовки. Як правило, ми не можемо залишати вогонь і їжу в спокої. Приготуйте страви на грилі, спеції, всі необхідні миски, посуд. Майте все під рукою!
Вилка не годиться для смаження м’яса на грилі, тому що якщо ми заколюємо м’ясо, ми виливаємо з нього цінний сік.
Під час випікання не тримайте поблизу інших горючих, легкозаймистих матеріалів. Безпека важлива, оскільки легко спричинити нещасний випадок, коли людина пепелить м’ясом та овочами. Швидше, не повинно бути шансів на неприємності.
Категорично заборонено наливати олію або маринад на палаючий гриль, оскільки бризок може призвести до опіків. Крім того, олія та спеції, щойно вилиті на їжу, негайно згорають, псуючи тим самим смак м’яса та овочів. І не лийте воду на решітку, якщо вона горить, бо це особливо небезпечно. Вода виливається на вуглинку, вилита вода "викидає" попіл у всі боки, тим самим негайно руйнуючи їжу, а металеві частини решітки можуть тріснути внаслідок раптового охолодження. Полум'я спричинене занадто високою температурою та накопиченою олією/жиром, у цьому випадку або швидко вийміть їжу з решітки, або просто перемістіть її у місце, де немає полум’я, і почекайте, поки вогонь не опуститься.
Під час маринування не кладіть м’ясо в пластикову ємність, оскільки воно буде «прилипати». Замість цього використовуйте металеві контейнери і не герметично закривайте їх. Не соліть м’ясний кістковий мозок, оскільки він буде видаляти вологу, натомість соліть м’ясо безпосередньо перед смаженням!
Готове мариноване м’ясо витріть насухо і видаліть залишки спецій, які є більшими. Надлишок вологи на м’ясі лише уповільнює, запобігає смаженню, тоді як маринад може підгоріти під час смаження, псуючи тим самим смак нашої вечері.
Ми то тут, то там ріжемо сухожилля та більший жир, зменшуючи шанс занадто сильно згорнутися м’яса під час смаження.
2-6 годин для м’яса, 1 година для риби та півгодини для овочів.
Вам потрібно витратити більше часу, якщо ви не тільки думаєте про світ смаку під час випікання, але це того варто через кінцевий результат. Велику частину часу ми маринуємо зі спеціями та травами, змішаними в олії, поєднуючи їх з деякими більш кислими речовинами: лимонним соком, вином, бальзамічним оцтом. Кислі речовини, особливо у випадку з червоним м’ясом, послаблюють структуру м’яса, роблячи його більш розсипчастим. Ви також можете спробувати безмасляні соління або сухі соління!
Якщо у нас є можливість, перед смаженням обмотайте сушене м’ясо, таке як свинина або куряча грудка, беконом.
З кабачками, грибами, перцем, баклажанами, солодкою картоплею, помідорами ми, звичайно, не зазнаємо невдачі під час випічки, і їх можна варіювати за бажанням. Цибуля, часник також добре виглядають на шампурах і божественно смачні!
Якщо серед аудиторії є вагітні жінки, переконайтеся, що вони жодним чином не вживають сире або недоварене м’ясо, оскільки це може загрожувати її недостатньо навантаженому організму.
Якщо наші гості приїжджають, бажано почати випікати за три чверті до години, перш ніж їх очікують, щоб їм не довелося чекати стукаючими очима, коли ми закінчимо випічку.
Якщо частина м’яса для подачі готова, а інша половина ні, ні в якому разі не знімайте готове м’ясо на холодну тарілку, щоб воно охололо, поки ми чекаємо решти. Якщо решітка досить велика, висуньте їх до самого краю, лише щоб зберегти тепло.
Хоча стоячи біля духовки з бісером на чолі, шеф-кухар може з радістю привітати літній бриз, дуже важливо смажити на грилі у вітрозахищеному місці: рух повітря може продути попіл на їжі, що нездорово і псує смак їжа.
Спробуємо зберегти рівномірно розподілене вугілля, щоб розподіл тепла був рівномірним, і не було неприємної ситуації, м’ясо посередині вже готове довгий час, коли той, що на краю, навіть не почав перепікатись .
Порада Жолта Вас, експерта з м’яса SPAR
Маринад служить для пом’якшення м’яса, і, звичайно, він може забезпечити хороший базовий смак. Соління слід розділити на дві частини. Ми розрізняємо сухий та вологий маринади, для яких ідеальна приправа та час маринування різняться окремо та залежно від виду м’яса, яке може становити від 1 години або навіть декількох днів.