Існує багато способів подати за столом: це можна зробити англійською, французькою, прямим сервісом або російським сервісом. Кожен має свої особливості; Наприклад, росіянин вимагає підійти до столу з допоміжним столом, де подаватимуть і готуватимуть спеціальні страви: фламбе, різьблення тощо.
Однак є деякі ключі до того, щоб зробити це правильно в будь-якому випадку, незалежно від вибраного типу послуги. У компанії Barra de ideas ми взяли 19 порад із Посібника з протоколу гостинності та згрупували їх у дві різні сфери: елементалі та рекомендації.
19 підказок Посібника з протоколів в індустрії гостинності
Елементали
1-. Випийте спочатку. Їжа ніколи не повинна подаватися, не подавши споживачеві щось для пиття. Спочатку подають напій, потім їжу. Поки клієнт розглядає меню, настав час запропонувати йому щось випити або спеціальну рекомендацію. У будь-якому випадку це допомагає приймати закусочну з пляшкою свіжої води, яка вже стоїть за столом.
дво-. Напої (вода, шампанське, кава тощо) подаються праворуч.
3-. Хліб подається зліва від закусочної. Серед закусочних завжди існує плутанина щодо того, хто є хлібом кожного. Переважно кладіть хліб найближче до тарілки того, кому він відповідає.
4-. Помістіть столові прилади. Ви ніколи не схрещуєте руку перед клієнтом, коли сидите за столом. Їх слід розміщувати праворуч (ножі та ложки) та ліворуч (виделки).
5-. Будьте дуже обережні при транспортуванні скляного посуду. Важливо не класти пальці. Крім того очевидного, що полягає в тому, щоб розмістити його, а не видалити. Переважно використовувати лоток.
6-. Не перевантажуйте лоток. Хоча нам доводиться робити більше прогулянок, переважно не перевантажувати лоток.
7-. Суміжні столи не є тимчасовим складом. Якщо нам потрібна підтримка, переважно мати портативний стіл, як у російській службі.
8-. Що стосується їжі, то їх ні за яких обставин ніколи не чіпають пальцями. Якщо щось упало з тарілки, це виймається і подається нова тарілка.
9-. Те, що падає на землю, не повертається до столу. Ніяких столових приладів, серветки чи будь-якого іншого предмета, який клієнт опускає на підлогу, не слід повертати на стіл. Його завжди потрібно вилучити та обміняти на інший.
10-. Будьте обережні з нерівностями посуду. Послуга повинна здійснюватися в максимально можливій тиші. Не шуміть тарілками, склянками, столовими приборами, підносами, посудом ...
рекомендації
одинадцять-. Завжди будьте в курсі. Слід запропонувати більше хліба, якщо ми побачимо, що замовник його закінчив. Те саме з напоєм, головним чином з водою.
12-. Вода подається холодною, якщо клієнт прямо не просить про це. Ця рекомендація змінюється. У деяких регіонах Іспанії найпоширенішим є запитання заздалегідь, щоб переконатися. Безоя рекомендує подавати воду при температурі 10 °.
13-. Серветку слід міняти після використання раковин (які розміщені праворуч від тарілки), особливо якщо послуга була морепродуктами або подібним блюдом.
14-. Уникайте ставити попільнички на стіл за замовчуванням. Переважно ставити попільничку на кожних 4 людей (якщо вони цього потребують).
п'ятнадцять-. Не накопичуйте на столі ємності з рідиною. При подачі кави фужери знімаються, якщо клієнт прямо не вимагає цього.
16-. Що стосується постуральної гігієни, то бажано не надто нахилятися, щоб обслуговувати клієнтів. Бажано підтримувати позу якомога вертикальніше.
17-. Будьте обережні, подаючи страви на стіл. Посуд не слід переповнювати. Крім того, краще подавати страви з кількома інгредієнтами (м’ясо з гарніром та пюре), впорядковано та вишукано.
18-. Температура плити дуже важлива. Як правило, холодні страви подають на холодній тарілці, а гарячі - на гарячій або теплій тарілці. Якщо ми робимо це неправильно, температуру їжі можна змінити за дуже короткий час і втратити намір страви.
19-. Біля входу в ресторан важливо допомогти клієнту сісти за стіл або, принаймні, супроводжувати його до нього.