Смаки великого світу такі, як я люблю! Їсти - радість! Інстинкт і пристрасть, потреба в житті і насолода, яка супроводжує вас від народження до могили ». Брілант-Саварін

Сторінки (меню)

  • Вступ
  • 1 Закуски
  • 2 супи
  • 3 Овочі
  • 4 Рибні страви
  • 5 з птиці
  • 6 Від свиней
  • 7 Від великої рогатої худоби
  • -- З кишечника
  • 8 з телят
  • 9 з баранини
  • 10 соусів
  • 11 Гарніри
  • 12 салатів
  • 13 Десерти
  • 14 Циганська їжа
  • 15 італійських рецептів
  • 16 Вибране
  • 17 Сироватка
  • 18 Борок
  • 19 Все про молоко:)
  • 20 спецій
  • 21 Сир
  • Фотографії моєї родини
  • Суші
  • вирази
  • Кохрезепте
  • Створення власного веб-сайту
    Реєстрація
  • Редагування веб-сайту
    Увійти
  • Таблиці лідерів веб-сайту

Оголошення веб-сайту

Образливий веб-сайт?
Будь ласка, повідомте!

відіграє важливу роль

Обслуговування клієнтів

Захист: Молоко утворюється в молочних залозах ссавців, тому воно періодично виділяється секретом молочних залоз, і його використовують для годівлі новонароджених тварин та їх нащадків, а також для споживання людиною.

Хімічний склад:

білок (3,3%): складається з альбуміну, казеїну, глобуліну.

мінеральні солі-вітаміни-інші речовини/0,9% /

Молоко молочних фермерів можна розділити на дві групи:

казеїнове молоко: молоко жуйних (коров’яче, овече, козяче), у якому домінуючим білком є ​​казеїн. Казеїн є важливою властивістю того, що він зміцнює імунну систему, а також відіграє важливу роль у зростанні.

молоко глобуліну: коняче, козяче та грудне молоко. У ньому низький вміст казеїну, в ньому переважають альбумін та глобулін.

Молочний жир містить 150 видів жирних кислот. Жир присутній у молоці у формі покритої лецитином плівки, тому він накопичується на необробленій поверхні. Це насправді крем. Щоб запобігти цьому, проводять операцію гомогенезу.

Під час гомогенізації молоко нагрівають до 80 ° C і пресують через невелику машину для гомогенізації під високим тиском у невеликі зазори,/металеві листи/с, щоб жирові кульки настільки роздробилися, що не стали відокремленими під час стояння або транспортування. Його мета - запобігти утворенню вершків кип’ятінням молока та полегшити засвоюваність речовин у молоці.

Лецитин названий на честь грецького «лехітос», «яєчний жовток». Він відіграє важливу роль у структурі клітинної мембрани (клітинної мембрани) і сприяє транспортуванню жирів у крові, а також бере участь у структурі білків. Основними складовими похідних вітаміну В є холін (В11) та інозит (В8).

Приємно знати, що інозитол захищає печінку від відгодівлі та пригнічує відкладення холестерину в стінках судин. Так він захищає печінку і судинну систему і покращує пам’ять. Його можна знайти в молоці, м’ясі, крупах, горіхах та різних овочах. Це також благотворно впливає на мозок і нервову систему. У нашому організмі він виробляється з вуглеводів, що доставляються печінкою та нирками, і потрапляє до клітин через кров. Резерви формуються в головному мозку, лікворі та спинному мозку, але вони зношуються при підвищеному навантаженні. Важливо знати, що ми зменшуємо кількість інозитолу з низьким вмістом поживних продуктів, а також напівфабрикатами, і знищуємо його за допомогою кофеїну.

Холін необхідний для росту та функціонування клітин мозку та їх метаболізму. Його відсутність спричиняє погіршення пам’яті, наприклад, головний біль, забудькуватість. Це важливо, оскільки він також міститься в грудному молоці. Наш організм виробляє близько 3-4 грамів, але ми можемо споживати вдвічі більше. В основному він міститься в соєвому лецитині.

Це надає молоку солодкий смак. Дисахарид, або подвійний цукор, який не може засвоюватися безпосередньо, але розщеплюється ферментом лактази в основі ворсинок тонкої кишки на молекули глюкози та галактози. Якщо ферменту не вистачає, розвивається чутливість до молочного цукру, оскільки він розщеплюється жирними бактеріями та газами на бактерії товстої кишки.

70-80% молока - це казеїн, а білки сироватки складають лише 20%. Білок молока повноцінний складається з незамінних амінокислот. Півлітра достатньо для дорослої людини, щоб забезпечити потрібну кількість. Він відіграє важливу роль у зростанні та регенерації м’язової маси, а також запобігає руйнуванню м’язів, крім того, він також має посилюючий вплив на імунну систему. Наприклад, у процесі виробництва сиру молочний білок стає відокремленим і включається, наприклад, в консерви, дитяче харчування, хліб, морозиво тощо. Організму потрібно 20гр на добу. Якщо у когось алергія на молочний білок, їх симптоми схожі на симптоми чутливості до молочного цукру: біль у животі, діарея, здуття живота, кров’янистий стілець. Крім того, попереджувальні ознаки можуть включати висип, головний біль, порушення сну, нежить, кашель, чхання тощо.

Він містить жиророзчинні вітаміни: A D E K

А також водорозчинні вітаміни: В2, В6, В12

Мінерали: Ca, P, Se

Групи споживання молока:

1. За термічною обробкою:

Сире молоко: необроблене молоко, яке слід вживати лише після закипання через патогенів, що в ньому містяться.

Домашнє молоко: Також необроблене молоко, яке можна отримати безпосередньо від виробника.

Свіже молоко: це означало б тепле молоко з вимені.

Пастеризоване молоко: насправді це було введено через туберкульоз. Коли молоко піддається термообробці нижче 100 ° C, його нагрівають при 76 ° C протягом 36 секунд, а потім охолоджують до 6 ° C. Це все ще вимагає охолодження. Він зберігає свою гарантію на різні пакувальні матеріали протягом 1-10 днів. Це вбиває бактерії. Його мета - зменшити кількість мікроорганізмів і бактерій, а також зберегти молоко.

Ультрапастеризоване молоко: означає пряму ультрапастеризацію, при якій гаряча пара вводиться безпосередньо в молоко. Так виробляється міцне молоко.

Uht: Ультрапастеризоване, гомогенізоване молоко. Непряма ультрапастеризація. Молоко нагрівають до 130-140 ° C протягом 30 секунд, потім охолоджують до кімнатної температури і упаковують у коробку зі спеціального пакувального матеріалу, за допомогою якої молоко може зберігатися до 90 днів без охолодження. Молоко гомогенізується після термічної обробки. Його призначення - стерилізація, консервація.

2, За вмістом жиру:

Незбиране молоко: не менше 3,5%.

напівжирне молоко: жирність якого знижена до 1,6-1,8%, тому половина вершків була видалена.

знежирене молоко: 0,5%

дієтичне молоко: мало цукру та жиру

3, згідно упаковки:

Молочні продукти:

Ароматизовані молочні продукти:

Продукти, виготовлені із знежиреного молока з використанням ароматизаторів, добавок, ароматизаторів. наприклад: какао, кава, ваніль, карамельне молоко, молочні коктейлі, молочні пудинги та згущені молочні продукти/натуральне підсолоджене молоко, підсолоджені згущені молочні продукти /

Кисломолочні продукти:

З трохи згущеного молока з 5% жирності, з унікальною бактеріальною культурою, т. Зв їх виготовляють шляхом коагуляції після щеплення йогуртовою культурою. Колір білокістковий, смак та аромат насиченіший та характерніший, ніж у сплячого молока.

Жива йогуртна культура,/тобто культура, що містить кожен штам бактерій у живій формі/регенерує кишкову флору, тим самим сприяючи травленню.

Кишкова флора - це не що інше, як сума кількох трильйонів мікроорганізмів, що знаходяться в шлунково-кишковому тракті. Отже, в нашому шлунку та кишковій системі є більше мікроорганізмів, ніж у людей, які жили або коли-небудь жили на землі. Ми живемо в симбіозі з ними, і вони необхідні для функціонування здорового організму. Бактерії також важливі у флорі кишечника, оскільки крім травлення вони також можуть запобігати розвитку різних захворювань. наприклад: Ми можемо запобігти запорам, діареї.

Молоко спочатку гомогенізується саме для того, щоб запобігти розмноженню в ньому бактерій. Потім їх інокулюють і витримують при температурі 42-46 ° C протягом 6-8 годин, щоб «корисні бактерії» могли розмножуватися. Такими дружніми бактеріями є Lactobacillus, bulgaricus, Streptococcus, termophilus. Бактерії перетворюють частину лактози в молочну кислоту, тоді як білок коагулює.

Весь йогурт важливий джерело білка, В2 і кальцію. Йогурт також містить більше Са і білка, ніж молоко. Він також містить багато вітамінів, мінералів і низький вміст калорій. Є, наприклад, натуральні, фруктові та питні йогурти.

Недавні дослідження показують, що вплив продуктів живих бактеріальних культур можна розділити на три групи:

1. Гальмівна роль: запобігає розвитку захворювань. Pl виразка шлунка та дванадцятипалої кишки, панкреатит, гепатит, запор. тощо.

2. Очищаюча роль: Від токсичних речовин

3. Роль, що підтримує: Врівноважує кишкову флору.

-Кефір:/турецький кейф-> гарне самопочуття, насолода/Сорт йогурту з північного Кавказу,

який v його готують шляхом деякого бродіння . Тож відбувається не тільки молочна кислота, а й спиртове бродіння. Якщо споживається 1 л, кількість алкоголю також можна виявити за допомогою зонда.

Не тільки містить молочнокислі бактерії, але також дріжджі, і саме тому ми так говоримо жива флора . У йогуртовій культурі не тільки кефірні гриби, лактококи та лактобактерії, але також гриби кандида та інші дріжджові породи, що розкладають цукор, які ростуть при 16-22 ° C.

Він має кремову текстуру і трохи гіркий смак. Він містить 35-40 ароматів, і крім молочної кислоти, він також виробляє вуглекислий газ і невелику кількість спирту, що зробить кефір трохи іскристим.

Підводячи підсумок, він відрізняється від йогурту тим, що в йогурті відіграють роль лише бактерії, тоді як також відбувається алкогольне бродіння, а також виробляється вуглекислий газ. Крім того, важливою особливістю кефіру є те, що він перетворює набагато більшу частку лактози в молочну кислоту, саме тому її можуть вживати навіть ті, хто чутливий до лактози.

/ Варто також пам’ятати, що внаслідок хвороб та ліків бактерії в кишечнику виснажуються, і тому важливо вживати кислі молочні продукти, такі як йогурт, кефір та знежирене молоко. /

Укріплені молочні продукти:

Крем: солодкий смак, отриманий із сирого молока шляхом механічного очищення/поділу.

Сметана: кістково-білий, кислий на смак, густо текучий препарат. Його можна зробити із солодкого вершків шляхом маринування, або взяти з кислого молока/снодійного молока /. Вміст жиру становить 16-20%.