Я повинен починати справи спочатку. Шкіру видаляють, коли свиню забивають і дають їй замерзнути. Потім ми схопимо його, зішкребмо з мембрани, як це робить тато на малюнку, потім розріжемо на менші шматочки і подрібнимо. Це основа підготовки. Як тільки ми закінчимо з цим, все стає трохи простіше. Ми отримуємо красиву, чисту білу шкіру. Це буде наше власне вхідне листкове тісто.

традиційні

Ось так робила цей пиріг моя бабуся. Тітка навчилася від неї незліченних смаколиків, а також чудова майстриня у виготовленні знежиреного тіста. Тепер я разом з ним представлятиму засвоєні практики у супроводі келиха хорошого білого вина в одному із затишних мебльованих заміських будинків Шфельдак, де традиції та сучасний світ зручно вписуються.

На перший слухання це може здатися тривалою процедурою, але трохи традицій та смачні аромати все компенсують. З цього тіста ми можемо зробити вершкову тарілку, булочку з сиром, круасани, булочки, солоний стангліт. Так дуже універсальне тісто, і замішане в морозилці може простояти 1-2 місяці.

40 дкг очищеного фаршу зі свинини

Для начинки: варення, цукрова пудра, горіхова начинка.

Підготовка

Шкірку обробляють 10 дкг борошна, перемішують до пінистості (білого кольору) і ставлять холодно. З інших матеріалів ми робимо тісто для штруделів. Вино додається, щоб спирт у тісті став ще більше. Тісто ми добре обробляємо, гладке і з пухирями. Я його замісив вручну. Можна сказати, це нелегка робота, але вона того варта. Дайте відпочити 15 хвилин.

Потім тісто тонко розтягують на присипаній борошном дошці, а борошняну шкірку ножем розкладають невеликими шматочками. Ми не натискаємо, ми просто згладжуємо це. Все це ретельно скручується, як великий килим, і розплющується вільно, але обережно носилками. Ми складаємо цей величезний прямокутник на чотири. Спочатку два краї проходять наполовину, потім отриманий прямокутник знову зменшується вдвічі. Дайте відпочити 20 хвилин у холодному місці і повторіть цей процес ще двічі.

Нарешті, на борошняній дошці приблизно. Я розтягую його до товщини до півсантиметра і ділю тісто на прямокутники (приблизно 12 * 8 см шириною) ножем, нагрітим полум’ям печі. Скрипить, коли ріжемо! Таким чином ми отримуємо гарні та цілі краї. При необхідності розігрійте ніж!

Згорніть прямокутники навпіл кінчиком ножа і покладіть ножем на рівний чистий деко. Не натискайте!

Якщо він виготовлений із горіхово-родзинковою начинкою, додайте його перед випіканням. Змішайте подрібнені волоські горіхи з родзинками і трохи молока. Не бути рідким!

Поставте в гарячу духовку і прибл. Випікати за 15-20 хвилин. Він повинен бути приємним золотим. Він прекрасно підніметься і стане шаруватим. Згодом його змащують персиковим або сливовим варенням, а також можна посипати трохи цукровою пудрою.

Сподіваюся, вам сподобається трохи цього традиційного солодкого. Я вже зробив з нього тарта-татин, і це набагато краще, ніж зберігати листкове тісто. Інший - я знаю, з чого він зроблений, і можу в будь-який час щось спекти невеликими порціями.

Я минулого разу замісив тісто в тостері, і воно стало дуже приємним. А за відсутності білого вина я замінив його червоним. З ним не було нічого поганого, максимум він набув лише трохи темнішого кольору.

Подобається, якщо вам подобається печиво з листкового тіста!

Ось рецепт ідеальної смаженої курки: крім звичних інгредієнтів, вам також потрібно трохи фізики

Хрусткі панірувальні сухарі, м’яка шкірка і соковите м’ясо - ось в чому секрет гарної смаженої курки. Але як можна зробити ідеальну смажену у фритюрі замість гарної смаженої в полі курки? За даними Popular Science, крім звичних інгредієнтів, для приготування смаженої курки всіх часів знадобиться трохи фізики.

Стільки ж країн, скільки існує рецептів смаженої курки: корейці, наприклад, клянуться смаженою куркою двічі в солодкому і гострому соусі Кочшуан, тоді як гавайські кухарі перетворюють стегна і крила на рисове борошно або солодкий картопляний крохмаль. Натомість в Ізраїлі моїм улюбленим є великий шматок смаженої курячої грудки без кісток, яку тонко збивають, а потім запікають у борошні, яйцях та сухарях, як і в угорцях.

За даними газети, шлях до ідеальної смаженої курки забирає вас у вісім простих кроків. Це по порядку:

1. Приправте борошно!

Сміливо додайте в борошно сіль і перець. Хоча в більшості випадків спеції додаються в панірувальні сухарі не раніше, не соромтеся також ароматизувати борошно. Це може бути важливим етапом соління борошна, щоб куряче м’ясо в кінці стало соковитим і смачним.

2. Виберіть відповідне масло!

Якщо є можливість, смажте курку на олії з нейтральним смаком і високою температурою копчення. Це пов’язано з тим, що як тільки масло досягає точки копчення, воно починає розкладатися, що може вплинути на смак курки. Оскільки смажена курка смажиться при температурі близько 160 градусів, переважно вибирати олію з температурою копчення вище 200 градусів. Це залишає нам достатньо гри, якщо ми випадково перегріємо масло.

3. Випікайте тільки м’ясо кімнатної температури!

Дайте м’ясу постояти близько 20-30 хвилин при кімнатній температурі, перш ніж ми почнемо панірувати і смажити. Це запобіжить приготування панірувальних сухарів набагато швидше, ніж м’ясних, це означає, що за допомогою цього фокусу ми зможемо запекти курку набагато рівномірніше.

4. Випікайте безпосередньо перед випіканням!

Якщо курку добре панірувати перед тим, як вона потрапить у сковороду, борошно може легко стати липким, гуммистим. Налаштуйте все на олію: якщо воно вже гаряче гаряче, занурте м’ясо спочатку в суміш яєць і молока, а потім у борошно. Перед тим, як увійти в сковороду, обов’язково струсіть зайве борошно з курки, щоб тісто не накопичувалось і не горіло в олії.

5. Не тісни каструлю!

Занадто багато шматочків м’яса, приготовленого одночасно, знижують температуру гарячої олії, що, в свою чергу, впливає на час варіння та, в цілому, на кінцевий результат. Розташуйте стегна, крила або нагрудні ремінці на зручній відстані один від одного. Якщо ми поспішаємо, то скоріше впорядкуємо другу каструлю.

6. Завжди стежте за сковородою!

Смажена курка готова приблизно через 15-20 хвилин, але це не означає, що ви можете залишити сковороду там після замочування в олії. Якщо ви хочете ідеальну смажену курку, постійно перевіряйте температуру олії і, якщо потрібно, час від часу регулюйте полум’я.

7. Подавайте негайно!

Коли панірувальні сухарі стануть золотисто-коричневими, курка пережариться, викладіть готове м’ясо в посуд, вистелений паперовими рушниками. Дайте постояти 5 хвилин перед подачею: це дозволить сік сік і закінчити варіння білків, а кінцевим результатом буде м’яка розсипчаста курка.

Якщо ви не з’їсте всіх смажених курей відразу, корисно дотримуватися кількох золотих правил під час нагрівання. Вийнявши з холодильника, дайте постояти при кімнатній температурі протягом 30 хвилин. Потім поставте на решітку в духовку, розігріту до 200 градусів, поки вона не нагріється достатньо. Це приблизно 14-18 хвилин для курячої грудки, якщо ви грієте крила і стегна, достатньо 8-12 хвилин. Звичайно, хто як може, може трохи кинути курку назад в олію.