(Фото Дамаріса Перес-Пісарро | El Pueblo Latino)
Дарлін Діаз Ліндсей
Хоча в більшості білих карибських резиденцій у 1800-х роках кухарі були африканськими рабами, багато рабів ніколи не змогли скуштувати принади столів своїх господарів.
Раби в Карибському басейні, як і в США, не мали ні часу, ні ресурсів, щоб їсти їжу, яку їли заможні люди. У багатьох випадках їжа рабів складалася здебільшого із залишків їх господарів, хоча в деяких випадках господарі дуже добре годували рабів, які працювали на фермах, щоб вони могли бути ефективнішими у своїй роботі. Переважна більшість рабів взагалі не мала цього блаженства. Частини тварин, які господарі вважали непридатними для споживання, разом із з’їденими порціями їхньої “придатної” їжі, стали щоденним харчуванням рабів.
Сьогодні багато з нас досі їдять ті самі види їжі, що і наші предки. Вони споживали їх з необхідності, а ми взамін зазвичай споживаємо їх для задоволення.
Свинячі лапи, свинячий кишечник (за допомогою яких ми створюємо знамениті кров’яні ковбаски), куряча печінка та шия - ось деякі найпоширеніші шматки м’яса в раціоні рабів. Вони використовували свинячий жир, щоб додати смаку своїм стравам, і ми так само сьогодні зазвичай використовуємо шматочки шинки або бекону.
На додаток до невеликих порцій м’яса, згаданого вище, її раціон включав будь-які овочі та фрукти, які росли в її регіоні. Кукурудзяне борошно було дуже поширеним завдяки його гладкій консистенції, яка дозволила їм швидко приготувати страву, наприклад, фуш, який мені так подобається. Квасоля, бамія, солодка картопля, ямс та інші бобові та овочі також були дуже популярні в раціоні рабів.
Попрацювавши майже цілий день, рабині, яким було дозволено жити зі своїми сім'ями, приїжджали втомленими готувати їжу для своїх сімей, тож будь-яку їжу, особливо те, що готувала найменше часу, споживали.
Кожного разу, коли я насолоджуюсь однією з цих страв, я думаю про те, як я щасливий від того, що маю можливість вибрати її для задоволення, а не для обов’язку. Завдяки нашим творчим та винахідливим предкам сьогодні ми насолоджуємося смачними смаками навіть у наших найскромніших стравах.
Джерело: www.historyking.com | www.historiacocina.com
Примітка для читачів: якщо ви купуєте щось за допомогою одного з наших партнерських посилань, ми можемо заробити комісію.
Застереження
Реєстрація або використання цього веб-сайту означає прийняття нашої Угоди користувача, Політики конфіденційності та Положення про файли cookie та Ваших прав на конфіденційність у Каліфорнії (кожне оновлення 1/1/21).
Правила спільноти застосовуються до всього вмісту, який ви завантажуєте або іншим чином подаєте на цей сайт.