Неодмінною частиною свята є благословення хліба: свіжоспечений хліб, перев’язаний стрічкою національного кольору, спочатку урочисто освячується, потім підбирається і, нарешті, розподіляється шматками.
За традицією, перший хліб з нової пшениці випікали на День Святого Стефана після збору врожаю. Оскільки вперше можна було випікати з нової пшениці в серпні, місяць також називають місяцем нового хліба. Цього дня по всій країні проходили урожайні свята, де в кінці жнив жниварі робили з пшеничних колосків та польових квітів урожайний вінок або пшеничну ляльку і урочисто відносили їх до поміщика, офіцера чи фермера. процесія. Вони їли на вечірці, пили і зазвичай закінчували врожай танцями.
Хоча святкування нового хліба є нещодавнім звичаєм, хліб і пшениця шанувались у селянській культурі, сказав етнограф у Будинку традицій у вівторок в ефірі поточного каналу М1.
Каліна Вероніка сказала, що в селянському господарстві випікання хліба, як правило, є жіночою роботою, виготовлення хліба може зайняти 18-20 годин, включаючи замішування та закваску. Сім'я з чотирьох чи п’яти селян зазвичай випікала хліб і пиріг кожні два тижні, але на той час виготовляли не один хліб. Буханка хліба могла важити від чотирьох до п’яти фунтів, і його скоринка була набагато товщі, ніж сьогодні. У селянському господарстві тридцять кілограмів хліба зазвичай продавали за два тижні, додав він.
Характер пейзажу визначав, з якого борошна виготовляли хліб: замішувати їх можна було лише з пшениці, лише жита або різного змішаного борошна. Також етнограф розповів про те, що культ святого Стефана в народній традиції жив більше через багатьох хлопців, хрещених на Стефана.
20 серпня також є днем прогнозу погоди, якщо погода в цей час хороша, можна очікувати гарного врожаю фруктів та іншого вдалого часу. Політ лелек пов’язаний із сонцем, а також з тим, що звідси менше комарів, оскільки "цього дня короля комарів поховають", - додав він.
Ось кілька рецептів приготування найсмачніших серпневих хлібців:
Хрусткий домашній хліб
Інгредієнти: 50 dkg борошна, 3 dlg води, 2,5 dkg дріжджів, 2 dkg вершкового масла, 2 столові ложки молока, 2 чайні ложки солі, 1 чайна ложка цукру
Підготовка
Перемішайте дріжджі, цукор і деци теплої води до однорідності, потім додайте трохи борошна і працюйте до стану кремоподібної маси. Накривайте його, поки він не підніметься, тому його об’єм буде добре рости, а верх буде пінистим. Розтопіть масло і змішайте з борошном, ферментованими дріжджами, сіллю та рештою теплої води. Попрацюйте ретельно разом. Добре, якщо тісто відокремиться від рук і стінки каструлі. Зверху борошно, накрийте кухонним рушником і дайте подвоїтися за годину. Потім формуйте тісто на свій смак і викладайте його на деко, змащений маслом. Зріжте верхівку в декількох місцях, змастіть молоком, потім відпочиньте ще 15 хвилин. Розігрійте духовку і випікайте хліб до приємного золотистого кольору приблизно через 35 хвилин.
Морквяний хліб
Інгредієнти: 250 г моркви, 700 г пшеничного борошна або житнього борошна, 1 свіжа дріжджі (50 г), 2 жмені насіння соняшнику, 1 чайна ложка цукру, 3 чайні ложки солі, 500 мл гарячої води
Підготовка
Очистіть буряк і натріть його на тертці. Форму для випікання змащують маслом і посипають насінням соняшнику. Розігрійте духовку до 180 градусів. Борошно змішується з дріжджами. Додайте інші інгредієнти і замісіть однорідне тісто. (Я місив його вручну, але його можна замісити і за допомогою кухонного комбайна. Однак обов’язково спочатку замісіть його на низькій передачі, а пізніше перемкніть вище.) Потім нехай підніметься в теплому місці. Ще раз замісити тісто, а потім наповнити його у підготовлену форму. Зверху обробляють і накривають і залишають відпочивати в теплому місці ще на 10 хвилин. Нарешті, поставте хліб у духовку на 40-45 хвилин. Покладіть спечений хліб на деко і дайте охолонути. Випікання знизу та зверху: прибл. 200 ° C (попередньо нагріте) Змішування повітря: прибл. 180 ° C (попередньо нагрітий)
30 хвилин овочевого, гострого, насіння, веганського хліба
Інгредієнти (для тостера для однорідного хліба): 1 кухоль цільного борошна з спельти, 1 кухоль білого борошна, 1 тертий буряк середнього розміру, 1 тертий кабачок на тертці, 1 чайна ложка розпушувача, 1 щіпка цукру/замінника цукру, 1 вичавлений лимонний сік/крихітний яблучний оцет, половина чайна ложка свіжого стебла огірка, 1 кавова ложка соди, 1 кавова ложка + зверху/можуть бути інші сушені спеції, 1 червоний духмяний перець, близько 2 дл рослинного молока, півкружки кеш'ю крупно нарізаного/волоські горіхи, 2-3 столові ложки насіння гарбуза/насіння соняшнику/або змішані + верхівка, 1 столова ложка насіння чіа/насіння конопель (їх можна пропустити)), 1 столова ложка лляного/надутого амаранту (можна пропустити)
Підготовка
1. Увімкніть духовку. Ми будемо випікати свій хліб при 200 градусах.
2. Натріть на тертці буряк і кабачки, трохи вичавивши їх соки. Розріжте шафу.
3. Змішайте всі сухі інгредієнти, вичавіть лимонний сік і змішайте буряк, кабачки та перець.
4. Розбавити достатньою кількістю рослинного молока, щоб отримати добре замішане хлібне тісто. (Ми використали трохи більше 2 дл рослинного молока). Кількість рідини залежить від розміру та вологості буряка та кабачків.
5. Можна запікати у формі тостеру, вистеленого папером/у будь-якому іншому. Посипте зверху насіння та спеції перед запіканням. Ми трохи підштовхуємо.
6. Час випікання - 35 хвилин. Добре видавати невеликий конголезський звук, коли ви стукаєте.