Наша травна система переносить глютен лише ціною особливої ​​адаптації, але для багатьох ця адаптація не є ідеальною. Клейковина практично руйнує всмоктувальну здатність тонкої кишки. Імунна система регулярно «голить» кишкові ворсинки в боротьбі з глютеном, що різко погіршує здатність тонкої кишки поглинати поживні речовини.

Розрізняють три фази чутливості до глютену за ступенем тяжкості: алергія, чутливість (непереносимість), целіакія (чутливість до глютену).

найпоширеніші

Алергія на пшеницю
Харчова алергія може початися в будь-якому віці. Алергія на пшеницю розвиває посилену імунну відповідь на білки пшениці, включаючи або глютен, або будь-який інший білок. Алергія на пшеницю може зникнути і, особливо у дітей, дуже часто переростає.

Сприйнятливість до пшениці або чутливість до глютену до нецеліакії
Сприйнятливість пшениці, також відома як чутливість до целіакії (NCGS) або чутливість до целіакії пшениці (NCWS), - це стан, при якому пацієнт симптомами реагує на вживання їжі, що містить пшеницю/глютен, але целіакія або алергія на пшеницю Доречно. був виключений дослідженнями. У цих випадках симптоми надзвичайно різноманітні. Сама чутливість може стосуватися різних частин білка пшениці. Однак інші вуглеводи та клітковини також можуть зіграти свою роль у розвитку симптомів.

* Міжнародне маркування продуктів, що не містять глютену

Симптоми чутливості до глютену
Це може спричинити головний біль, втому, біль у суглобах, утруднення дихання, депресію та навіть безпліддя. У людей, чутливих до глютену, іноді бувають симптоми живота, але частіше симптоми виявляються поза травної системи. Чутливість до глютену збільшує ризик розвитку наступних захворювань: I-II. діабет 2 типу, ожиріння, шлунково-кишкові пухлини, розлади головного мозку, аутизм, щитовидна залоза, астма, артрит, хронічна втома, хвороба Крона, депресія, екзема, мігрень та рак шлунково-кишкового тракту.

Чутливість до глютену також можна виявити за допомогою аналізів крові, гістологічного відбору проб (біопсія тонкої кишки) та генетичного тестування. Перший контрольний тест рекомендується через 3-6 місяців після початку безглютенової дієти, і варто повторювати контрольні тести кожні 6 місяців. Після введення суворої безглютенової дієти тонкий кишечник відновлюється через 1-3 роки, при цьому попередні симптоми покращуються або зникають. Пацієнтів, які суворо дотримуються суворої дієти без глютену, слід вважати здоровими.

Незважаючи на те, що кількість людей, які можуть перевіряти чутливість до глютену, низька, набагато більше людей це може постраждати. Надмірне споживання глютену може спричинити неприємні симптоми у кожного, кого краще уникати.

Целіакія
Целіакія - це аутоімунне захворювання протягом усього життя, спричинене ненормальною імунною реакцією, спричиненою потраплянням глютену з їжею. Це дуже значна різниця між трьома захворюваннями. Целіакія має генетичну основу, тобто вона виникає лише у людей, які мають певні ризиковані генетичні риси. Однак лише невеликий відсоток генетично схильних людей насправді розвиває целіакію, незалежно від того, чи всі вони споживають глютен.

Поки зацікавлена ​​людина споживає глютен, аномальна імунна відповідь постійно атакує власні тканини організму, особливо тонкий кишечник. Це спричиняє запалення та пошкодження слизової оболонки кишечника. Однак імунна відповідь не завжди обмежується тонкою кишкою і може впливати на інші органи. Таким чином, целіакія може спричинити низку шлунково-кишкових та позателесних симптомів. Оскільки симптоми можуть варіюватися в дуже широкому діапазоні і часто подібні до інших захворювань, целіакію часто залишають поза увагою, саме тому її називають «клінічним хамелеоном».

Важливість правильного виконання безглютенової дієти

Для реалізації безглютенової дієти важливо знати основні поняття про те, чим відрізняється алергія на пшеницю, чутливість до глютену та целіакія, що таке клейковина, що містять клейковина зерна, що стосується вівса, що має значення як безглютеновий, що міститься в безглютеновій дієті, на що слід звертати увагу при покупках, у магазинах та ресторанах, коли готуєте вдома, які безглютенові альтернативи існують, або, наприклад, які 9 найпоширеніших клейковин безкоштовні «зернові» альтернативи тощо.

Все це необхідно для того, щоб переконатися, що ми правильно харчуємось і служимо своєму здоров’ю.
Правильно виконана безглютенова дієта не тільки усуває симптоми, але і допомагає запобігти захворюванню та зберегти здоров’я.