Дешеве, доступне і, крім того, дієтичне куряче м’ясо завжди було і, безумовно, буде (незважаючи на випадкові скандали) широко представлене не лише у словацьких кухнях. Однак іноді шматочки курки та спеціальні грудки не можуть замінити соковитість свинячої шийки або повноту яловичої філе.

необхідні

Куряче м’ясо просто не має достатньої кількості жиру чи смакового характеру, тому ми дуже раді допомогти йому приправою. Курка на часнику, курка на пиві, курка на чому завгодно стали недільною класикою і поступово переробились у повсякденне життя.

Планування смаку

Однак пізній полудень робочого дня не дає нам достатньо часу, щоб ввібрати популярне поєднання смаків у вибрану частину курки. Тому, незважаючи на зусилля для маринування, ми часто отримуємо запашне м’ясо, але бажаний смак все ще на виду.

Маринування вимагає часу! На думку експертів, ідеальний інтервал для маринування курячого м’яса становить від 5 до 6 годин.

Тому, якщо ви обираєте курку на вечерю в магазині або в м’ясниці в другій половині дня, це занадто пізно. Єдине, що ти опиняєшся на роботі близько 14:00 і плануєш вечір на 21:00.

Тож, якщо ми збираємось докласти зусиль для маринування, давайте спеціям та травам можливість скуштувати наше м’ясо. Давайте їм час.

Професійні кухарі базуються від 5 до 6 годин, ми, звичайні смертні, плануємо якомога далі і маринуємось трохи довше.

Вранці завантажуємо м’ясо, після повернення з роботи випікаємо (10-11 годин). Або завантажуємо ввечері, а папаму наступного дня (24 години).

Різниця у смаці, безумовно, варта трішки планування.

Основи та умови

Під час маринування курки у мене є необхідний жир. Як ми вже згадували, сама курка не має багато чого одягнути, тому доцільно будувати маринад на жирній основі.

Будь-яка олія буде в порядку. Однак у цьому випадку не варто витрачати незаймані олії - звичайні соняшник або ріпак цього достатньо, оскільки смак додають інші інгредієнти.

Кислотний компонент - ще один будівельний матеріал, без якого маринад не працюватиме. Кислота допоможе пом’якшити м’ясо, а також додасть його власного смаку.

Що все може діяти як кислий компонент?

  • фруктовий сік - лимон, лайм, апельсинова парія серед найпоширеніших ароматів, але сміливо спробуйте її зі змішаним яблуком, ананасом або чорницею.
  • оцет - звичайний, бордовий, бальзамічний або рисовий - це залежить від вас - лише майте на увазі, що кожен з них має різну інтенсивність кислотності.
  • як чудова кислота також послужить гірчиця - крім кислотності, він також додає різкості, особливо якщо ми використовуємо, наприклад, французьку або англійську гірчицю
  • сметана, йогурт або пахта - для тих, хто не любить кислуватий смак - роль кислотного компонента замінить м’якість кислих молочних продуктів

Співвідношення між олією та кислотним компонентом має становити 1: 0,5 до 1

АЛЕ! Як ми вже згадували, необхідно подумати про інтенсивність кислотності окремої сировини. Здоровий глузд повинен переважати або підтверджувати рекомендовані умови.

Нафтовий і кислотний компоненти завжди хороші разом розмішати віночком, щоб зібратися разом, як при підготовці заправки. Тепер у вас готова основа, і ви можете перейти до найцікавішої частини.

Давайте створимо власний смак

Ну, є третій компонент - найважливіший, оскільки наведена нижче сировина створює аромат і особливий смак - спеції, зелень та інші ароматизатори.

Секрет полягає у використанні (якщо сезон дозволяє) свіжа зелень і свіжомелені спеції. Але що? Є кілька конкретних страв, які найкраще підходять для курки, і ми впевнені, що ви їх використовуєте давно:

  • трави: чебрець, розмарин, базилік
  • спеції: чорний перець, білий перець, часник, каррі, мелений перець
  • інший: мед, пиво, темний цукор

АЛЕ! Знову ж таки, від вас залежить, що ви виберете на основі своїх уподобань. Знову ж таки, ми використовуємо старих знайомих - менше - це іноді більше і ми намагаємось вибрати джерело смаку та запаху помірковано.

Додайте траву, перець і сіль до основи. Перемішуємо. Ідеальний маринад є у світі, і ви можете покласти в нього м’ясо, правильно обернути його і закрити в скляній тарі.

Дайте йому необхідний час у холодильнику, вийміть його з холоду на дві години для випікання або приготування на грилі і дайте йому досягти кімнатної температури.

Рекапітуляція!

База: масло + кислотний компонент

Смак і запах: спеції, зелень та інші ароматизатори

Час: принаймні 5 годин для ідеального смаку