Яке кокосове масло або оливкова олія краще? Які ризики їх вибору та на що слід звернути увагу? Як принести користь цим оліям у здоровій кулінарії та випічці? Читайте далі і відкривайте секрети корисних жирів, які є наріжним каменем оптимального харчування не лише для фізичного, а й психічного здоров’я ...

Той, хто хоч трохи цікавиться здоровим харчуванням, вже стикався з кокосовою або оливковою олією. Думаю, ви погодитеся зі мною, що кокосова олія в даний час є одним із найбільших хітів, хоча, на жаль, багато людей взагалі не розуміють зв’язку і лише поверхово слідкує за тенденціями та популярними статтями у ЗМІ.

Ось так ми часто робимо висновки, які ґрунтуються на нашому неправдивому суді. Я думаю про випадки, коли оливкова олія раптом не підходить для приготування їжі, або що кокосова олія жорстоко худне, або навпаки, що кокосова олія не є здоровою, оскільки один лікар по телевізору сказав, що там є якась кислота, яка може спровокувати запалення.

Мені шкода бачити, як люди з необізнаності вибирають неправильний напрямок. Тож давайте розглянемо основні відмінності цих масел і навчимося вибирати якість для повсякденного використання на холодній або гарячій кухні.

Коротке визначення складу олій і мій підхід

кокосова
Я не хочу вдаватися в біохімічні подробиці, але я вважаю це важливим Зрозумійте основні відмінності у складі жиру, щоб ви були впевнені, що вибрали правильний. Увага! Якщо ви впевнені, що всі насичені жири шкідливі для організму, підвищуйте рівень холестерину та закупорюйте судини, не витрачайте час і замість цього натисніть на сайт лікаря Брокколі, де ви знайдете суто вегетаріанські та нежирні рекомендації щодо очищення ваші судини.

Якби мені це назвати, в моєму підході застосовується індивідуальний палео, зовсім не про "фарширування м’ясом", а про метаболічні тренування та забезпечення гормонального балансу. Це не тільки для оптимального здоров’я, але і для високої продуктивності, що також підтверджується останніми дослідженнями, завдяки яким підхід з низьким вмістом вуглеводів вже успішно застосовується до ультрадисциплін на витривалість.

У чому різниця між хорошими та поганими жирами

Як ви можете бачити на малюнку, у випадку з жирами нас в основному цікавить їх склад, а отже, чи містять вони довгі, середні або короткі ланцюги (MUFA, SAFA, PUFA), а також чи вони стійкі або швидко окислюються. Окислення жиру - це, мабуть, найважливіший фактор для вашого здоров'я, на основі якого сучасні дослідження визначають оптимальне споживання жиру в цьому співвідношенні:

MUFA - 55% (середньоланцюгові мононенасичені жирні кислоти)

SAFA - 27% (коротколанцюгові насичені жирні кислоти)

ПНЖК - 18% (довголанцюгові поліненасичені жирні кислоти, до яких також належать омега-3 та омега-6 та інші МК)

У той же час, нас також цікавить склад з точки зору незамінних жирних кислот і, таким чином, чи містить вибраний жир/масло прозапальну омега-6, протизапальна омега-3, або нейтральна омега-9. Вибираючи, я думаю, вам просто потрібно задати 2 основних питання.

1. Жир поліненасичений і містить більше 10% омега-6?

Якщо відповідь так, зазвичай маргарини та всі рослинні олії окислюються навіть при низьких температурах і сильно поводяться із запаленням. Чому, на вашу думку, угорський народ так хворий на соняшникову олію "Венера" ​​і готує на ній? Ви справді думаєте, що вам краще засвоїти маргарин, ніж справжнє масло?

2. Яка якість первинної сировини та виробничого процесу?

Справа в тому, що якщо в м’ясі є жир, який надходить від погано розведених тварин, яких годують зерновими сумішами для збору, усі токсини та «безлад» будуть відображатися на жирі. Однак те саме стосується оливкової та кокосової олії, де якість оливок, кокосів та їх переробка є визначальною. Ось чому ви можете погодитись, що якщо ви споживаєте рафіноване кокосове або оливкове масло різних сумішей, ви більше не допоможете.

Тому ми забезпечимо якість, якщо маємо такі хороші жири, тоді як ми звертаємо увагу лише на ПНЖК-омега-6 та загальне поєднання всіх жирів з поганими та швидкими вуглеводами (борошно, цукор, крохмаль).

З точки зору порівняння кокосової та оливкової олії, це інше співвідношення MUFA, SAFA, PUFA, що, однак, не виключає того чи іншого масла.

Коли ми додаємо справжнє чесне масло, ми отримуємо 3 найкращі жири, придатні для приготування їжі та випікання також завдяки їх стабільності, а у випадку якісного кокосового та оливкової олії - також при вищому ступені опіку. (Оливкова олія холодного віджиму незаймана 200 ° C та кокосова горіх однакової якості навіть до 240 ° C). Так, смажити на цих жирах, як і на салі, корисніше, але я рекомендую цей препарат досить святково, через ризик спалення м’яса.

Правильне та практичне використання відповідно до ваших потреб

Як ми бачимо, не виключено ту чи іншу нафту, і тому питання, яка нафта краща, змінюється, а не приймає рішення щодо того, які ваші цілі. Якщо ви хочете приготувати на грилі рибу з овочами в середземноморському стилі, вас, мабуть, не здивує кокосова олія ...

З іншого боку, якщо вам потрібна швидша якісна енергія для мозку в поєднанні з противірусними та антибактеріальними ефектами на травний тракт, тоді кокосове масло - найкращий вибір. Не кажучи вже про поєднання з кавою, шоколадом, ваніліном та корицею при здоровому приготуванні десертів, або про чудові та швидкі страви "вок", що складаються в основному з поєднання дрібно приготованих овочів на якісному жирі, що значно покращує засвоюваність та засвоєння поживні речовини.

Підводячи підсумок, обидва масла для мене є суперпродуктами, з тією лише різницею, що кокосове масло має кілька додаткових бонусів, тому я бачу 3 основні відмінності:

  1. Смакуйте та використовуйте в європейській кухні на користь оливкової олії.
  2. Противірусні, антибактеріальні та терапевтичні ефекти на користь кокосового горіха.
  3. Швидше і засвоюваніша енергія в кокосовому дощику.
Поліпшена кокосова олія з додатковим MCT

Високий вміст лауринової кислоти та згадані противірусні та антибактеріальні ефекти (каприлова, капринова та стеаринова кислоти) роблять кокосове масло надзвичайно ефективним не тільки на кухні, але й у профілактиці, косметиці та гігієні зубів.

Крім того, у нашому організмі є дуже важливий елемент засвоюваності та здатності використовувати жири. І тут, мабуть, приховано найсильніший плюс для кокосової олії, метаболізм якої цікавий у багатьох відношеннях, особливо у допомозі при ожирінні, корекції чутливості до інсуліну та метаболічному синдромі, неможливості використовувати жири як джерело енергії.

Не тільки в цих випадках, але і при лікуванні психічного туману та розладів уваги терапевтичні можливості використання МСТ жирів середнього зв’язку (жири кокосової олії), які у екстрагованій формі призводять до проникають безпосередньо через гематоенцефалічний мозок і значно покращують харчування мозку та швидко замінюють більшу кількість глюкози, до якого багато людей стають залежними. Більше інформації про те, що таке МСТ-жири, ви можете знайти тут, і я буду детальніше розглядати цей дуже цінний інгредієнт у наступних статтях, особливо у зв’язку з їх використанням при переході до принаймні частково метаболізму жирів.

Крім того, якщо ви докладете реальних зусиль, щоб поховатись у дослідженнях, ви виявите, що насправді немає відповідних та переконливих доказів що насичені жири мають негативний вплив на здоров’я (див. джерела в кінці статті).

Навпаки, швидше вірно, і тому при правильно складеній дієті з низьким вмістом вуглеводів вони можуть ефективно захищати печінку, підвищувати рівень холестерину та діяти превентивно.

Кокосове чи оливкове? Остаточний вердикт

На мій погляд, обидва, з акцентом на загальне збільшення їх споживання в поєднанні з кількістю належним чином підготовлених овочів. Як і будь-яка інша їжа, важливо знати критерії якості, а отже, не обдурюватись дешевими комерційними оліями, які ви знайдете в супермаркетах. Можливо, ви також взяли участь у дослідженні D-тесту в Чеській Республіці, де вони виявили, що до половини часто продаваних масел не пройде серйозний тест якості.

Тому в обох випадках важливо зосередитись виключно на сезонній олії першого віджиму та холодного віджиму. Комерційні виробники оливкової олії із задоволенням додають модифіковані соєві, ріпакові та кукурудзяні олії, різні ароматичні хімічні речовини та барвники, щоб зменшити виробничі витрати. Спробуйте налити справжню оливкову олію вдома і запаліть! Що він не хоче горіти? Можливо, це буде не так реально ...

Особисто я вважаю, що якщо ми виключаємо шкідливі вуглеводи і отримуємо більше корисних жирів та овочів у свій щоденний раціон, ми отримуємо не тільки метаболічну перевагу, але й стабільну гормональну систему, яка допоможе вам усунути солодку тягу, перепади настрою і, швидше за все, спровокувати спалювання жиру.

Ось чому я включив кокосове масло до кави до асортименту своїх основних інгредієнтів для енергії та здоров’я. Детальніше про окремі інгредієнти ви можете знайти в інтернет-магазині powerlogy, де я вибираю бездоганну їжу. І незабаром я можу додати до кокосової олії вищу оливкову іспанську органічну якість для підготовки рецептів цього блогу, які базуються на правильних поєднаннях чесних інгредієнтів.

Цікаві посилання:

Assuncao ML et al.: Вплив дієтичного кокосового масла на біохімічний та антропометричний профілі жінок із абдомінальним ожирінням; Ліпіди. 2009 липень; 44 (7): 593-601

Хорецька, С. Терапія їжею: Не бійтеся жирів

MUDr. Дуайт Лунделл - будучи кардіохірургом, я провів понад 5000 операцій на серці, і сьогодні настав день виправити свою помилку медичними та науковими фактами.

Siri-Tarino PW, Sun Q, Hu FB, Krauss RM.: Мета-аналіз перспективних когортних досліджень, що оцінюють зв'язок насичених жирів із серцево-судинними захворюваннями. Дитяча лікарня, Оклендський науково-дослідний інститут, Окленд, Каліфорнія, США. Am J Clin Nutr. 2010 р.; 91 (3): 535-46.

Равнсков, Ю.: Ігнорувати незручне.: Як живуть міфи про холестерин. Незалежна видавнича платформа CreateSpace (10 січня 2010 р.). ISBN-13: 978-1453759400

Роніс, М.Дж., С.Корур'ян, М.Зіпперман, Р.Хаккак та Т.М. Барсук, дієтичний насичений жир зменшує алкогольну гепатотоксичність щурів, змінюючи обмін жирних кислот та склад мембрани. J Nutr, 2004. 134 (4): с. 904-12.

Siri-Tarino PW, Sun Q, Hu FB, Krauss RM.: Мета-аналіз перспективних когортних досліджень, що оцінюють зв'язок насичених жирів із серцево-судинними захворюваннями. Am J Clin Nutr. 2010 р.; 91 (3): 535-46. doi: 10.3945/ajcn.2009.27725. Epub 2010 13 січня.