правила

Ви коли-небудь задумувались
чому так багато людей автоматично досягають пива з африканським, азіатським або
Карибська їжа? Відповідь: Пиво освіжає і не суперечить багатьом
запальні аромати чилі, трав, спецій та соусів, які є
підпис цих багатьох і різноманітних кухонь. Але поки не кладіть фужери!

Проблема гострої дієти

Поєднання вина з гарячою та гострою їжею може бути надзвичайним
останнє, але не менш важливе через безліч шарів ароматизаторів та інгредієнтів
але й тому, що більшість із нас мали принаймні один поганий досвід
вино в парі повністю перебільшене або вилучене з миски.

Але все ще не втрачено. Дотримуючись кількох простих інструкцій, ми
можна знайти безліч вин, які не тільки працюють з "гарячим і гострим", але насправді (і що більш важливо) збільшують вино і їжу.

Переважаючий смак цих кухонь має тенденцію до і
поєднання гострого, гострого, солодкого, кислого, гарячого і часто доповнює багатство
від включення масла або молочних інгредієнтів. Це аспекти I
Зосередьтеся на виборі вина, а не на тому, чи базується їжа
яловичина, курка, риба або вегетаріанська.

Залежно
відповідно до ваших уподобань, ви можете підключити і похвалитися спеціями та термічним смаком
поєднання з сухим, пряним вином або намагання контрастувати з солодшим вином.

Зараз я взагалі не фахівець з жодної з цих кухонь;
проте з часом я придумав кілька корисних вказівок.

1. Уникайте дуба та алкоголю

Вина, які найкраще підходять для цього асортименту смаків - це вина
які мають середній та низький вміст алкоголю, освіжаючі вина та вина з пряними винами
кислотність. Алкоголь має тенденцію негативно збільшувати нагрівання при різкій кислотності
забезпечує вражаючий контраст як "тепла", так і "багатства"
підняття багатьох шарів аромату в миску. Подумайте лише, як часто ми стискаємось
лимонного соку над готовою їжею для освітлення смаків.

Поступове лікування дубом або його відсутність - ще одне правило, якого я дотримуюсь
вибір білого вина. Щільний дуб домінує і може бути справді безглуздим пухом

2. Популярні фрукти, ароматичні та сушені
вина

Фруктові, ароматичні та сухі білі - одні з найкращих
варіанти для розгляду. Вони вже визнані природними союзниками у Словаччині
Азіатські столи. Солодкість залишкового цукру в сушених винах пропонує
контрастує і врівноважує тепло і пряні смаки. Солодкість також подає
Подаруйте багато мисок різних типів.

Так само фруктові та ароматичні білі чудові
кандидатів. Хоча сухі, ці вина можуть створювати враження солодких
працює на баланс і комплімент тепла і перцю.

3. Приправте його кремом, свіжим червоним
вина

Що стосується червоних вин, то на що слід звернути увагу - це алкоголь та
танін. Я виявив, що вина з низьким та середнім таніном працюють найкраще, ніж вина з великою кількістю
Танін може підкреслити гіркоту, а також перебільшити страви. Зазвичай шукають червоні, які є більш родючими та/або пряними за стилем і мають хороший стандарт
кислотність.

Отже, це теоретична частина, а тепер трохи практична
Застосування! Коли ви зустрічаєте ряд пляшок на винній полиці? Як зробити
Я знаю, які з них мають якості, які я шукаю?

Улюблене вино Марії для гострого
продукти харчування

Якщо немає охочого та дієздатного продавця в межах досяжності, тут
Ось кілька показників, які, як я сподіваюся, є корисними:

Уникайте звичних підозрюваних, таких як Каберне Совіньйон, Шираз
і Мерло (алкоголь, танін, занадто міцний), а також дуб Шардоне
(дуб, занадто міцний і багатьом не вистачає освіжаючих кислот).

Якщо сумніваєтесь, шукайте Рислінг, особливо сухі та середні
солодкі стилі з Німеччини, Fingerlakes, Нової Зеландії чи штату Вашингтон.

Інші ароматичні та фруктові білі, які варто розглянути, включають
Альбаріньо з Ріаса Байшаса в Іспанії, Зелений Veltliner з Австрії, Вувре
(особливо сухий) з долини Луари у Франції, а також інтенсивний
ароматичний Gewürztraminer a Віоньє вина. Поки останні два не позначені
При підвищеній кислотності вони спрацьовують саме через їхню ароматичну та фруктову інтенсивність
дуже добре приправлена ​​їжа.

шампанське a Ігристі вина - жорстокий, а також несухий
стилі, а також більш легкі та фруктові asti a Ламбруско вина з
Італія, може забезпечити приємний баланс як смаку, так і
текстури.

А що стосується червоного, то вони мої улюблені Барбера з Італії,
Божоле як з Франції, так і з нашої власної Зінфандель. Ці вина - це все
характеризується низьким та середнім вмістом дубильних речовин, пишними фруктами та середнім плюсом
кислотність, яка забезпечує контраст, а також гармонію з гострою їжею.

По-справжньому весело - зібрати кількох друзів, спробувати
ряд цих винних конструкцій з різноманітними різноманітними стравами і подивіться
яке поєднання найкраще вам підходить. Це може бути дуже весело і
виховна нарада.

Тож зверніться до тепла і знайдіть трохи
гарне поєднання для всіх чудових африканських, азіатських, карибських та ф’южн-страв
який вам подобається!

Я хотів би почути від читачів: які ваші улюблені вина пити з гострою їжею?

На цей внесок надіслано запит Анжела! для Тижня читацьких запитів 2013.

Примітка: Опублікувати
скориговано та оновлено з попереднього внеску у 2008 році.

(Фотографії: Віра Дюран та яєчна локшина з насиченим курячим соусом каррі/Анджалі Празертонг)