Дискусія про те, чи є веганство здоровим харчуванням для людей, чи навпаки, це шлях до нестачі необхідних поживних речовин, ведеться тут з незапам'ятних часів (або, принаймні, з моменту появи Facebook). Суперечка підтверджується ревними твердженнями обох сторін думки. Довготривалі вегани відзначають хороший стан здоров’я, тоді як колишні вегани повідомляють про своє поступове або швидке зниження. На щастя, наука повільно наближається до розуміння того, чому люди по-різному реагують на веганську їжу з низьким вмістом жиру - із великою відповіддю, корінням якої є генетика та здоров’я кишечника. Незалежно від того, як інші прославляють переваги веганства, метаболічні зміни можуть визначити, чи є хтось корисним від такої дієти, чи вона шкодить їм.
Визначення
Веганізм - це насамперед дієта, яка виключає споживання тварин та продуктів тваринного походження (м’ясо, молоко, сир, яйця та переважно мед), але часто також філософія та спосіб життя, що відкидає будь-яке використання тварин для потреб людини.
Спонуканням до такого способу життя чи життя найчастіше служать здоров'я, екологія, релігійні чи етичні та моральні причини стосовно прав тварин. Причиною для занепокоєння є нелюдський спосіб вирощування тварин, випробування ліків на тваринах, забруднення навколишнього середовища тощо.
1. Перетворення вітаміну А
Вітамін А - справжня рок-зірка у світі харчування. Це допомагає підтримувати зір, підтримує імунну систему, підтримує здорову шкіру, допомагає нормальному зростанню та розвитку та є важливим для репродуктивних функцій, серед інших функцій.
Всупереч поширеній думці, рослинна їжа не містить справжнього вітаміну А (відомого як ретинол). Натомість вони містять попередники вітаміну А, найвідоміший з яких - бета-каротин. У кишечнику та печінці бета-каротин перетворюється у вітамін А за допомогою ферменту бета-каротин-15,15′-монооксигеназа (BCMO1) - процес, при якому ваше тіло готує ретинол із рослинних продуктів, таких як морква та солодка картопля.
Навпаки, тваринна їжа постачає вітамін А у формі ретиноїдів, які не потребують перетворення BCMO1. Ось погані новини. Кілька генних мутацій можуть зменшити активність BCM01 і придушити перетворення каротиноїдів, роблячи рослинну їжу недостатньою як джерело вітаміну А.
То чому немає такої широко поширеної проблеми, яка спричиняє масові епідемії дефіциту вітаміну А? Просто: у західному світі каротиноїди забезпечують менше 30% споживання вітаміну А людиною, тоді як корми для тварин - більше 70%.
Люди, які є ефективними перетворювачами каротиноїдів, загалом можуть отримувати достатньо вітаміну А на веганській дієті, але люди, які бідні, можуть отримувати достатньо вітаміну А, навіть якщо їх споживання відповідає рекомендованим значенням.
2. Мікробіом кишечника та вітамін К2
Мікробіом кишечника - сукупність організмів, що живуть у товстій кишці - виконує запаморочливу кількість обов’язків - від синтезу поживних речовин до бродіння клітковини до нейтралізації токсинів.
Існує безліч доказів того, що ваш кишковий мікробіом гнучкий, а популяції бактерій різняться залежно від дієти, віку та середовища. Однак з молодого віку значна частина мікробів, що проживають у вас, буде успадкована або виявлена іншим чином.
Наприклад, більш високі рівні біфідобактерій пов'язані з геном стійкості лактази (що вказує на генетичний компонент мікробів), і немовлята, народжені вагінально, забирають свій перший пучок мікробів в родових шляхах, що призводить до бактеріальних композицій, які відрізняються від тривалого кесаревого розтину немовлята.
Крім того, травми мікробіоми - такі, як знищення бактерій антибіотиками, хіміотерапією або певними захворюваннями - можуть спричинити стійкі зміни в колись здоровому кишковому середовищі.
Чому це так для веганів? Мікробіом вашого кишечника відіграє важливу роль у тому, як ви реагуєте на різні харчові продукти та синтезуєте конкретні поживні речовини. Деякі мікробіологічні спільноти можуть краще функціонувати при дієті на рослинній основі.
Наприклад, деякі кишкові бактерії потрібні для синтезу вітаміну К2 (менахінону), поживної речовини, що має унікальну користь для здоров’я скелета (включаючи зуби), чутливості до інсуліну та серцево-судинної системи, а також для профілактики раку простати та печінки. На відміну від вітаміну К1, якого багато в листових овочах, вітамін К2 міститься майже виключно в продуктах тваринного походження.
Таким чином, якщо в мікробіомі людини не вистачає продукуючих вітамін К2 бактерій - чи через генетичні фактори, чи навколишнє середовище, чи через використання антибіотиків - і тваринна їжа вилучається з рівняння, рівень вітаміну К2 може бути знижений до трагічного рівня.
Хоча дослідження на цю тему невеликі, це може реально позбавити веганів (і деяких вегетаріанців) багатьох переваг, які приносить K2 - потенційно сприяючи проблемам із зубами, більшому ризику переломів кісток та зниженому захисту від діабету, серцево-судинних захворювань та деяких видів раку.
3. Толерантність до амілази та крохмалю
Хоча, безумовно, є винятки, дієти без м’яса, як правило, містять більше вуглеводів. Насправді деякі найвідоміші рослинні дієти мають приблизно 80% вуглеводів (переважно з крохмальних зерен, бобових та бульб).
Хоча ці дієти мають загальні результати, наприклад, Ессельстин ефективно знижує частоту серцевих скорочень у тих, хто постійно дотримується веганської дієти - деякі люди повідомляють про менш гострі результати після переходу на дієти з високим вмістом крохмалю.
Чому така різка різниця у відповіді? Відповідь може знову критися у ваших генах.
Слина людини містить альфа-амілазу, фермент, який гідролізує, розщеплюючи молекули крохмалю до простих цукрів. Залежно від того, скільки у вас копій гена, кодуючого амілазу (AMY1), а також таких факторів способу життя, як стрес та циркадні ритми, рівень амілази може коливатися від "ледь помітного" до 50% загального білка у вашій слині.
Ось чому це важливо: Виробництво амілази сильно впливає на те, як ваш метаболізм засвоює крохмалисті продукти - незалежно від того, чи надсилає ця їжа цукор крові до американських гірок або спокійніша брижа - триваліші коливання рівня цукру в крові порівняно з тими, що мають природний високий рівень амілази.
Що це означає для веганів? Хоча проблема амілази актуальна для кожного, хто має рот, рослинна дієта, орієнтована на зернові, бобові та бульби (такі як Притікін, Орніш, Макдугал та Ессельстін), швидше за все, висуне на перший план будь-яку приховану непереносимість вуглеводів.
Для людей з низьким вмістом амілази радикально збільшене споживання крохмалю може мати руйнівні наслідки - потенційно призвести до поганого контролю рівня цукру в крові, низького насичення та збільшення ваги.