рази

04.30 Кредит зображення: Джо Лінгеман

Іноді я відчуваю себе паріумом із харчового світу, несучи в собі похмуру таємницю, яка, я боюся, виключить мене з моєї кар’єри та позбавить від єпископа як так званого професіонала. Мої друзі сміялися мені в обличчя, коли я познайомив їх із впевненістю, але я думаю, що нарешті настав час почистити. Я не закоханий у свою повільну плиту. Недовго.

Коли я готую собі їжу, я намагаюся отримати найбільш ситну їжу з найкращими дегустаціями - я не зацікавлений в економії часу чи ярликів чи будь-яких компромісів заради меншої роботи. Я хочу, щоб саме так, як я хочу - але справа в тому, що я зрозумів, що готувати в голландській духовці на плиті або в духовці так само просто, як багато обіду, як і за допомогою повільної плити.

Ось чому я повернуся до старих шкільних методів, які можна спалити, смажити і піддавати школі, яку створили і забули, коли іноді дають шанс - за винятком одного.

3 Надзвичайна обробка їжі, завжди готується в голландській печі

1. Страви із запеченого рису

Є багато інгредієнтів, які можуть підтримувати цілісність при повільному варінні годинами: квасоля липне, а овочі чудові, і ми дістаємося до м’яса за хвилину. Але коли справа стосується рису, я занадто прискіпливий перфекціоніст, який кинув чашку в мою повільну плиту і пішов.

Рис - чудовий приклад ягняти, що приносить жертву косою рисою, для мого розчарування в повільних плитах; має смак поглинання рідини, і ця кількість може контролюватися печами або печами. Але повільний процес варіння призводить до того, що інші інгредієнти виділяють занадто багато води, закінчуючи супом, занадто гарячою кашею. Це, звичайно, може бути їстівним, але воно не здуте і нерівне. І це не мій намір.

04.30 Кредит зображення: Джо Лінгеман

2. Соуси чилі та макарони

Однією з найпоширеніших скарг на повільне приготування є водяниста консистенція готових йогуртів і соусів, і це половина того, що я страждаю тут. Через щільне ущільнення на повільній плиті немає шансів, щоб надлишок рідини вийшов під час варіння. Уся пара стікає назад у миску, яку ви готуєте, замість того, щоб дати їй можливість випаруватися.

З чисто наукової точки зору, оскільки рідини зменшуються і згущуються, їх аромати концентруються. Коли я повільно вдихаю чилі або найкращий червоний рецепт у соусі на плиті, я гарантую, що дійшов до потрібної консистенції - я хочу, щоб це був соус, а не суп!

Другим елементом, який мене приваблює в голландській печі у виробництві соусів на основі томатів, є здатність карамелізувати амінокислоти з помідорів. Та сама реакція Майяра, що відбувається під час підгодівлі м’яса, трапляється при варінні помідорів, що підсилює ті насичені, солоні смакові нотки. Хоча ваша повільна плита має функцію коричневого/сушеного, ця температура підтримується не так, як це робить ізольована чавунна запіканка при спалюванні помідорів протягом декількох годин.

3. Смажена курка

Наскільки зручною може бути повільна плита, є причина, по якій більшість з нас не смажать індиків на День Подяки в одному (так, можливо, це можливо). Хрустка шкіра і карамелізація - ось що перетворює млинок на щось небесне, і вам потрібна суха піч з високим нагріванням, щоб отримати цю реакцію Майяра. Дійсно! Науково доведено, що смажена курка виробляє різні аромати, такі як курячі кулінарії. І неважко кинути моркву та цибулю на дно чавунної запіканки і встановити курку зверху, як ви робите те саме в повільній плиті.

Звичайно, ви можете сповільнити курку, а потім кинути її під бройлера, щоб шкіра змінилася з процвітаючої на смачну, але чому б не, ну, вбити двох зайців одним каменем і подбати про цей вирішальний крок, коли випікаєте все це?

(А коли справа доходить до Дня Подяки, я дотримуватимусь свого тостера Breville, щоб набрати тишу, коли я не в космосі, і підсмажити свою птицю у великій печі.)